藍莓中的花青素 由于自由基對健康的影響日益為人們所認識。有實驗證明花青素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，尤其是其體內活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。 1986年，馬斯魁勒就花青素的自由基清除劑功能在美國申請了專利，花青素作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市化功能食品正式進入美國市場，花青素的應用范圍越來越大，實驗應用證明，目前已發(fā)現(xiàn)花青素對近100多種疾病具有具有直接或間接的預防治療作用。 花青素能激活疫系統(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細胞，增強人體的免疫力。加州大學戴維斯分校風濕病學、過敏、臨床免疫學系的系主任蓋希文(EricGershiwin)教授說：“從這些組織介素(cytokine)的增加來看，顯示花青素是抵抗細胞內病原體、寄生生物的有力物質。”以動物為對象的其它研究，也支持花青素有助于提高身體抗病力的說法。研究人員以貓為對象，發(fā)現(xiàn)它可以提升某些細胞吞噬有害細菌的能力；以雞為對象，則發(fā)現(xiàn)雞的抗體反應升高。花青素提高免疫力的作用已得到整個醫(yī)學界的公認。   
過去，由于人類常受傳統(tǒng)疾病如肺病、感染等病癥的困擾，抗生素的研究曾是人們研究的重點，后來，由于人類保健意識的提高，維生素的研究又列為人們研究的重點課題，可以說人類是從抗生素的時代進入了維生素的時代。但是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況的改善，更不能解決人們延年益壽、抗衰老的問題，而這些問題的存在都與自由基對人體的侵害有關?？茖W發(fā)現(xiàn)，自由基與100多種疾病有關，包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節(jié)炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。如果解決了自由基對人體的侵害問題，那么人體的細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱。   
馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)了花青素，這一發(fā)現(xiàn)被譽為20世紀健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。花青素的抗氧化效果是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素對100多種疾病有預防和治療作用。美國農業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心等研究機構發(fā)現(xiàn)藍莓又是果蔬中花青素含量最高抗氧化能力最強的。這就為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單最有效的辦法提供了一個有利契機。   
花青素的發(fā)現(xiàn)，是一個劃時代的重大事件。以前，花青素之所以沒有被人們重視，其根本原因是花青素的功效沒有被充分認識到，其潛在的價值沒有被挖掘出來。今天，當花青素的巨大價值被發(fā)現(xiàn)之后，人們就不會對其視若無睹了，這一點，從美國人對其癡迷的程度就可見一斑，如今在美國，花青素類抗氧化劑幾乎是每個家庭餐后必不可少的保健品。北美野生藍莓協(xié)會、美國國家老年研究院（NIA）等社會組織更是對花青素類產(chǎn)品不遺余力地推波助瀾。 如果說哈曼博士的自由基衰老學說為人類在衰老機理的研究提供了理論依據(jù)，那么花青素的出現(xiàn)，則為人類在抗衰老和健康長壽方面帶來了實踐上的新契機。 
花青素的功效抵抗自由基，預防各種自由基產(chǎn)生的疾病；幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力；增強人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護血管，增強血管抵抗力，減低毛細血管的脆性，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能，增進循環(huán)系統(tǒng)，降低心血管的疾病發(fā)病率；改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發(fā)病危險，降低糖尿病的并發(fā)癥的產(chǎn)生；通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆；保護細胞內基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率；降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產(chǎn)生；抗發(fā)炎，對非菌性炎癥如關節(jié)炎等疾病有防治的作用；增強皮膚的彈性，保護皮膚，促進皮膚的健康； 存在于藍莓果中的植物化合物能提供多方面的特性，如：能增加細胞膜對水分的通透性，讓許多重要營養(yǎng)物質和化學訊號可以自由地進出細胞膜，提供細胞足夠的養(yǎng)分進行新陳代謝和修復工作，同時讓新陳代謝后產(chǎn)生的廢物容易被清除掉，減少組織發(fā)炎的可能性。 含有豐富的花青素——在最近，美國的一份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位?；ㄇ嗨貙ρ苡不⑿呐K疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效，尤其可以增加膠蛋白、可降低眼壓，緩解眼睛疲勞，有益于青光眼和白內障。 
花青素是最深的藍色 美國《時代》（TIME）周刊稱“得到藍色得到健康?。℅et blue Get healthy）”，藍色被譽為生命的能量——“藍能”！藍色代表健康，代表生命力，更代表一種文化！因此，花青素必將引爆健康產(chǎn)業(yè)一場新革命，人類的健康史已經(jīng)從20世紀的抗生素、維生素時代，進入了21世紀的花青素時代！ 證明抗氧化能力應歸功于花青素！”所以，花青素的發(fā)現(xiàn)才被譽為20世紀健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。 
科學證實，維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性。花青素能保持并增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。 藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘后快速進入人體各個組織器官。 
花青素在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長，可達27小時，功效持久。藍莓的安全性好已經(jīng)國家權威部門檢測并認定，根據(jù)實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續(xù)半年每日服用35000mg的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應。 近年來野生漿果越來越受到食品、保健品界的關注，是由于藍莓果花色苷的獨特保健功能。藍莓的果實中含有豐富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學生做防止視力降低和退化的保健品。 藍莓中含有一種稱為"花青素"(Anthocyanin)的活性物質，這是維護眼睛健康、預防視力受損的重要元素，其功能在于保護眼睛的微血管，進而促進血液循環(huán)；同時更有加速視紫質樸(Visualpurple)再生的能力，而視紫質樸正是良好視力不可或缺的東西。在保護珍貴的視力方面，花青素是一種已知具有輔助功效的物質之一。經(jīng)常使用電腦的人，愛玩游戲機的兒童，功課繁忙的學生，長時間駕車者，以及專注細微工作的人，都需要補充花青素解決眼疲勞問題，而藍莓產(chǎn)品是最好的花青素來源。 它的果膠含量很高，而根據(jù)許多研究的顯示，果膠這種可溶性的纖維質可降低膽固醇，減少得冠狀動脈疾病的機率，進而預防心臟病發(fā)作及中風。
藍莓含有相當多的鉀，鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。而熱量只有80個卡洛里。藍莓果實中的花青素（anthocyanins），是非常強的抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌癥（Folic acid預防子宮頸癌等），減低患癌的可能，并減少心臟疾病，延遲老化，研究人員發(fā)現(xiàn)，以藍莓、波菜等萃取物喂養(yǎng)19個月大的實驗大白鼠時（相當于人類的65-70歲），藍莓組大白鼠的記憶力測試表現(xiàn)最出色，也最不容易出現(xiàn)老化導致的行動遲緩問題。二次世界大戰(zhàn)期間，發(fā)現(xiàn)食用藍莓果醬者之夜視能力提高，對黑暗的適應力亦增強，日本最近掀起了藍莓熱，據(jù)日本生物醫(yī)學博士中川和宏之著作顯示：已完成的醫(yī)學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進視力。它亦可以預防尿道感染；更有些糖尿病人食用了藍莓之后，血糖值就降到正常值了。藍莓具有殺死感染性大腸菌的特質，更可幫助控制腹瀉不止，因此一向是歐美治療腹瀉的老偏方。此外，它還能增強對傳染病的抵抗力。 
藍莓吸收自由基的能力(ORAC值)很高，可以減少氧自由基對細胞膜、DNA和其它的細胞成分的損害，預防體內功能紊亂和許多老年疾病的發(fā)生。 藍莓花青素改善視力的奇異之果 在第二次世界大戰(zhàn)期間，英國飛行員喜愛吃一種藍色的草莓，因為吃后發(fā)現(xiàn)在夜間飛行眼睛會很明亮，投彈率很準，歐洲民間稱此果為越桔。科學家根據(jù)此現(xiàn)象開始研究越桔的功能，發(fā)現(xiàn)此果具有調節(jié)眼疲勞的作用，經(jīng)過長期的研究之后，結果證實，原來越桔中含有一種特殊的成份--花青素，它可以促進視紫紅素的再合成，提高視力。于是，科學家開始從越桔果中提取花青素成份，制成各種眼保健品，并風靡歐美和其它國家。 
藍莓中含有豐富的花青素，美國的一份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位?；ㄇ嗨貙ρ苡不?、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效，尤其可以增加膠蛋白、可降低眼壓，緩解眼睛疲勞?；ㄇ嗨厥且环N極佳抗氧化劑，可將人體內生物化學代謝的氧化反應所產(chǎn)生的自由基中和，可能具有避免破壞人體細胞、組織及免疫系統(tǒng)而致病、致癌的功效。高植物纖維——藍莓含有大量的健康飲食不可缺少的植物纖維，并且含有豐富的維他命C，以及豐富的胡蘿卜素。 
國際毒理學等權威雜志報道，自由基可引發(fā)100多種疾病，包括各種癌癥、心腦血管疾病、動脈硬化、衰老、糖尿病等。法國科學家馬斯魁勒發(fā)現(xiàn)了花青素是最強效天然抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，美國人類營養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn)藍莓是花青素含量最豐富的水果，藍莓在40余種果蔬中的抗氧化能力最高。 
由于花青素的小分子及特殊的分子結構，其遇到自由基后會給出一個電子，使自由基變得穩(wěn)定，自身又不會形成有害的能引發(fā)鏈反應的危險物質。 花青素在人體內具有強大的生物活性，可以給出一個電子中和自由基，有效的清除自由基，且自身不形成能引發(fā)鏈鎖反應的有害物質；花青素與膠原蛋白有較強的親和力，能形成一層抗氧化保護膜，保護細胞和組織不被自由基氧化；同時能幫助VC、VE吸收利用，增強其抗氧化作用，因此花青素提高人體的免疫