春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先。俗語說：藥補不如食補，養(yǎng)肝也是如此，而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。菠菜為春天應(yīng)時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用。
菠菜大多人都愛吃，但是吃起來會有澀澀的口感，這是因為菠菜中含有大量草酸的緣故，草酸有礙肌體對鈣的吸收。草酸是溶于水的，做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，這樣再炒，涼拌或者做湯就不會有澀澀的口感了。今天教大家一種菠菜的養(yǎng)生吃法，姜汁菠菜卷。菠菜宜選用葉嫩小顆的，吃起來比較鮮嫩，要保留菠菜根，菠菜根含有大量的粗纖維，對于潤腸通便有很好的作用。
姜汁菠菜卷
原料：小菠菜250克，姜末50克，干辣椒7個，雞精半勺，鹽1勺，白糖2勺，陳醋﹑蔥花和香油各適量

【功效剖析】
菠菜性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經(jīng)；有滋陰平肝﹑助消化﹑清理腸胃的功效，對于肝氣不舒有很好的輔助作用。提供人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，其中所含的鐵成分，對于缺鐵性貧血有很好的輔助作用。菠菜的脂肪含量低，膳食纖維含量高，很適合糖尿病人食用，在服用治療糖尿病的中藥同時，可放心食用菠菜。
做法：
1.	菠菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，可以更徹底的去除農(nóng)藥殘留。
2.	浸泡菠菜的時間來調(diào)姜汁，把姜末放小碗內(nèi)，倒入適量陳醋，香油，再放入雞精半勺﹑鹽1勺﹑白糖2勺攪拌均勻。
3.	干辣椒洗凈，切碎。

4.	鍋中放少許油，把干辣椒和蔥花爆香備用。
5.	鍋中水燒開，把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中，焯1~2分鐘左右即可。
6.	菠菜焯水后放入冷水中快速降溫，可以保持菠菜的翠綠顏色。

7.	過完冷水的菠菜，撈出來，用手?jǐn)D干里面的水分，這樣調(diào)入姜汁后，姜汁才可以滲入到菠菜中，使菠菜更入味。把調(diào)好的姜汁倒入到菠菜內(nèi)。
8.	把爆香的干辣椒和蔥花也倒進去，起到提鮮的作用，喜歡辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜與調(diào)料拌勻，使其入味。
9.	戴上一次性手套，逐個將菠菜葉子順根莖由里向往裹成卷，擺入盤中即可。