【導(dǎo)語(yǔ)】米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。

　　一、米酒海蝦

　　材料:鮮海蝦400克，米酒250克，菜油、精鹽、蔥、生姜各適量。

　　做法:

　　1、將鮮海蝦洗凈，去頭。

　　2、將蝦放入米酒中，浸泡10分鐘。

　　材料:清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個(gè)，白糖隨意

　　做法:

　　1.找一奶鍋（1個(gè)人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開(kāi)。

　　2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開(kāi)后，會(huì)冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除！（不除也行）

　　3.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點(diǎn)（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進(jìn)米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動(dòng)）。

　　4.等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動(dòng)鍋底防米酒粘鍋。

　　材料:光雞1只，姜汁1小碗，鹽，酒

　　做法:

　　1.提前一晚用鹽腌雞，多點(diǎn)鹽沒(méi)關(guān)系，抹多點(diǎn)到雞腔里面。

　　2.把腌好的雞洗干凈，瀝干水，把姜汁倒入雞腔，上爐蒸十五分鐘。

　　3.把雞拿出來(lái)，用酒淋雞，不斷循環(huán)淋。

　　材料:母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）

　　做法:

　　1、將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。

　　3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。

　　4、最后放入鹽調(diào)味即可。

　　材料:小元宵100克，桂花酒釀300克，紅豆適量調(diào)味料桂花糖適量，冰塊適量

　　做法:

　　1、紅豆泡2小時(shí)后煮熟；小元宵入沸水中燒煮，要用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)，使元宵在湯中翻轉(zhuǎn)，不致粘鍋，煮熟后盛入碗中。

　　2、另起一鍋加水燒沸后加酒釀，再沸騰時(shí)加入桂花糖和紅豆、小元宵。

　　3、入味后熄火，晾涼后冷藏食用，加冰食用風(fēng)味更佳。

　　材料:馬蹄200克，酒釀25克，紅櫻桃1顆、冰糖250克，鮮陳皮丁5克。

　　做法:

　　1、將馬蹄去皮洗凈，入沸水大火焯水1分鐘備用。

　　2、凈鍋加250克水燒開(kāi)，放冰糖，大火燒1分鐘，出鍋?zhàn)匀焕渫负蠹尤刖漆?、陳皮丁、馬蹄，浸泡2小時(shí)，放紅櫻桃點(diǎn)綴即可。

    材料:解凍明蝦250克(13只),酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半只(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。

　　做法:

　　1、用牙簽挑去每只明蝦內(nèi)的污臟,洗凈抹干。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉(zhuǎn)色(八成熟)盛起備用。

　　2、另起油鍋爆香姜茸、蔥白花,加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾,再加入酒釀,回入明蝦翻炒一下,轉(zhuǎn)小火加蓋燜燴一分鐘。

　　3、揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內(nèi)留下汁水用大火收濃鹵汁,加入少許生粉水勾芡和鑊尾油后,將汁澆在明蝦上,及撒些蔥花即可上桌。

　　材料:酒釀250g，鮮百合100g，白糖、枸杞、精鹽各適量。

　　做法:百合焯水，枸杞洗凈，酒釀放入沙鍋中加水、白糖燒至濃稠，撒上百合、枸杞燒透，放3g精鹽即可。