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26種豆腐烹調(diào)總匯【珍藏美味】

 雅柳居 2012-02-11

 

 

26種豆腐烹調(diào)總匯【珍藏美味】 
 

豆腐，古稱“福黎”，是由中國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是中國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價(jià)值也較高。其烹調(diào)方法多樣，下面介紹常用的幾種：

 

【魚香豆腐】

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    魚香豆腐是我國八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以輔料咸魚炒制而成，特點(diǎn)是外酥內(nèi)空，魚香味濃，色澤金黃，味道魚香，鮮美。深受眾多食客喜愛。

    1.將豆腐(500克)洗凈，切成2厘米的見方的塊。

    2.咸魚(25克)、生姜(5克)、蔥切成粒。

    3.將鍋置火上，倒入花生油(30克)，燒至八成，放入豆腐，將其皮炸至金黃色撈出。

    4.鍋中留底油，放生姜、蔥、醬油、豆腐塊、咸魚粒，加水同煮5分鐘，加味精、胡椒炒勻即成。

 

【蟹粉豆腐】
       

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             藍(lán)蟹兩只, 蒸熟, 拆出蟹黃蟹肉備用。
            將嫩豆腐切成小方塊，下沸水鍋汆一下，撈出侍用。
            鍋燒熱，加豬油60 克，下蔥段開鍋，將蟹粉、姜未放入鍋中煸炒幾下，烹黃酒，加湯、細(xì)鹽、白糖、味精攪勻，待燒沸后下豆腐，繼續(xù)燒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用濕淀粉勾芡，淋上豬油、香醋推勻，盛起裝入湯盆便成。

 

【火腿蒸豆腐】
       

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            金華火腿一塊，去皮，切成3X1.5 X1/8英寸的片(盡量取純精肉帶點(diǎn)皮下脂肪的),嫩豆腐切成3X1.5X1/2英寸的片,間隔火腿與豆腐。碼至深盤中,加一杯雞湯浸泡兩小時(shí)以上，上旺火蒸12分鐘，潷出湯汁，加少許青紅豆，勾薄芡，淋灌豆腐上，乘熱食用。
            火腿的鮮香伴豆腐的嫩滑，絕配！

 

【干貝豆腐渣】
       

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            這是孔府的一道名菜。
            老豆腐捻碎（我用粉碎機(jī)打碎）加一杯高湯煮透，大火收干，加蒜泥下油鍋煸炒出香味，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤。
            干貝料酒浸泡，上火蒸15分鐘，冷卻后捻成絲至豆腐渣上，撒蔥絲，食前拌勻。
            非常獨(dú)到的一道豆腐做法，喜歡的還可以再加各種調(diào)味料自行調(diào)節(jié)口味。我加了辣椒粉。

 

【豆腐雜燴】
       

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            老豆腐胡蘿卜切三角，拭干水份，下油鍋煎黃。大白菜斜片成小片，胡蘿卜切片，干貝料酒泡軟后，微波爐叮一分鐘。
            炒鍋加熱少量油，下白菜 , 胡蘿卜略炒，下豆腐及干貝，再加半杯高湯，小火燜 5 分鐘，以鹽調(diào)味，最后勾薄芡。出鍋前放上芫荽。

 

【白玉羊腩褒】
       

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【雪菜豆腐】
       

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            玉脂豆腐切中小塊，雪菜泡去咸水切碎。
            炒鍋起油，將調(diào)拌好的半碗肉末煸熟，加入雪菜略煸炒， 下雞湯一碗，湯開后，加入豆腐，調(diào)味勾芡出鍋.

 

【(自制)玉脂豆腐】
       

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            新鮮豆?jié){500ML,加6個(gè)雞蛋(喜歡嫩一點(diǎn)的,加5個(gè)雞蛋),加鹽少許,用攪拌器打勻,中火蒸半小時(shí)即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根據(jù)自己的喜好做各式豆腐餐.

 

【蝦籽蒸豆腐】
       

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        珍珠菇5朵，洗凈后，溫水泡軟。
            玉脂嫩豆腐一盒，小心片成三角型薄片，按圖碼盤。香菇水加鹽及一勺海鮮醬調(diào)勻，淋在碼好的豆腐上，再撒上河蝦籽，入蒸鍋小火蒸8分鐘即可。清爽鮮香，嫩滑適口。

 

【蟹粉燜豆腐】
       

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            帶黃藍(lán)蟹蒸熟出肉，備用。老豆腐切小塊，餐巾紙上吸干水份，下油鍋炸至表面金黃。白蒂菇切片備用。
            炒鍋加一小勺油，爆香蔥，姜末，下蘑菇稍事煸炒后，將所有材料及一杯高湯一同注入，燒開后，加鹽，調(diào)小火燜10分鐘至豆腐入味，熄火前淋香油，撒香菜末或蔥花，出鍋上桌。一個(gè)字---鮮！

 

【蝦仁鏡箱豆腐】
       

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            老豆腐一盒，切成四大件，吸干水份，下油鍋炸至表面金黃，用刀沿邊切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“蓋子”。
            蝦仁半磅，肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加鹽，蔥，姜，一個(gè)蛋清及少許淀粉捏勻，分成四份，再填入掏空的豆腐中，蓋上蓋子，旺火蒸8分鐘，改盤前，用大蒜葉結(jié)扎成禮品狀。潷出的湯勾玻璃芡淋其上。

 

【荷包蝦仁豆腐】
       

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            蝦仁半磅，清理干凈，切小粒。嫩豆腐半塊，壓碎，加蔥姜末，白胡椒，鹽，一茶匙淀粉拌勻。用玻璃云吞皮，包一茶匙蝦仁餡，荷包狀收口，再用小蔥結(jié)扎。裹上打散的雞蛋，再拍上干淀粉，下油鍋炸兩三分鐘或至金黃，用紙巾吸干油，裝盤。用食時(shí)，可蘸花椒鹽.

 

小吃：《蜜汁蘇州豆腐干》
       

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            老豆腐切1X1X0.5 IN 的小塊，炸透，加蜂蜜，紅糖，鹽，醬油，茴香，桂皮，水，煮開后，小火燉20分鐘，大火收干。


【家常豆腐】
       

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            家里平時(shí)老嫩豆腐常備，以應(yīng)不時(shí)。豆腐做法多樣，烹調(diào)簡單快捷，家常豆腐人人會(huì)做，不贅.

 

【香椿豆腐】
       

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            絹豆腐一盒切小塊。香椿用冷水泡半小時(shí)切細(xì)碎。干貝用料酒泡軟，大火蒸15分鐘，冷卻后碾碎。材料裝盤，食前加柴魚精，淋上香油拌勻。喜歡辣味的可以加點(diǎn)辣油，紅油。

 

【素雜燴】
       

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        豆腐，冬瓜等改刀，過油，加高湯煮透，調(diào)味勾芡，沒技術(shù)含量，營養(yǎng)不錯(cuò)。

 

【麻辣豆腐】
       

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            這道卻是另外一回事。是用牛肉末和豆腐制成：
            鍋里加熱紅油，下郫縣豆瓣醬、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋蔥丁，大火煸炒至牛肉干香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、干辣椒、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、辣椒面及鮮湯

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