這一道全手工制作的家常面條，紅燒湯頭熱辣暖身，手工面條勁道爽口，紅燒牛腩香糯酥軟，從湯頭到面條一律手工完成，沒有食品添加劑，沒有味精，百分百原汁原味，熱辣噴香，味道濃郁，卻不會讓你吃完口渴瘋狂喝水，真正的綠色食品，絕對的“好吃看得見”，讓你吃得安心，吃出溫暖，吃出好滋味。

春節(jié)剛過，各地氣象臺紛紛發(fā)出1日內(nèi)降溫10度的寒流警報，北半球頓時陷入了冰窖狀態(tài)。在如此冰冷難耐瑟瑟發(fā)抖的寒冬天氣，吃上一碗熱辣噴香的紅燒牛腩面，份外驅(qū)寒保暖。從親自動手搟面就已開始進(jìn)入暖身狀態(tài)，等吃到嘴里，頓時暖到腳趾頭，真所謂寒流中最綠色的暖身吃法！在速食年代中成長的我們，經(jīng)歷了太多袋裝或碗裝的“紅燒牛肉方便面”的洗禮與摧殘，吃盡了味精，防腐劑，添加劑與調(diào)味料，似乎快要忘記真材實(shí)料原汁原味牛肉面的味道了；在聽多了勾兌的面條湯底，加“料”的勁道面條等食品安全新聞后，讓人有強(qiáng)烈的“返璞歸真”“回歸自然”的愿望，難道你不想嘗一口原汁原味家庭制作的紅燒湯頭的味道？心動不如趕快行動，讓我們現(xiàn)在就開始健康的綠色暖身之旅！

材料(5到6人份)：

紅燒湯頭材料：

麻油 huile de sésame 3湯匙

蔥（切段）ciboule 3支

姜片 gingembre 3片

蒜頭 ail 5顆

干紅辣椒 piment sèché適量

冰糖 sucre cristalisé 120g

番茄糊 purée de tomates  10湯匙

豆瓣醬 pate de haricot fermentée chinoise 8湯匙

辣醬 pate de chili 1湯匙

紅蘿卜塊 carotte 100g

白蘿卜塊 navet blanc 100g

水 eau 4到5公升

鹵包：

茴香 anis vert 11g

小茴香 fenouil 11g

桂皮 cannelle 18g

八角 anis étoilé 18g

調(diào)味料：

醬油 sauce de soja 2湯匙

醬油膏（可用素蠔油代替sauce végétarienne à hu?tre） 2湯匙

雞粉 glutamate au poulet 2茶匙

白胡椒粉 poivre blanc 1茶匙

鹽sel 1茶匙

米酒 alcool de riz 2湯匙

五香粉 cinq épices 1茶匙

牛腩面材料：

牛腩g?te sans os 800克

紅燒湯頭適量

面條適量

蔥花及香菜碎適量

紅燒湯頭做法：

1.       麻油把蔥姜蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化后加入豆瓣醬和辣醬，炒出香味后加水燒開

2.       水沸騰后放入紅、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時至入味，最后加入調(diào)味料即可

紅燒牛腩面做法：

1.       牛腩切塊用滾水汆燙后洗凈

2.       放入紅燒湯底中燉煮1到1.5小時至牛腩酥軟即可

3.       加入煮好的手工面條和燙好的小白菜，撒上蔥花和香菜

手工面條：

請參考懶人博客里的數(shù)款手工面條做法（詳見下文：13道家常手工面條）。

懶人小TIPS:

1.       水請一次放足，忌中途加水；若能買到牛骨，加入紅燒湯頭中熬煮則風(fēng)味更佳。

2.       請用紗布把鹵包材料包成一包，防止燉煮過程中香料掉得滿鍋湯都是。

3.       調(diào)味料請按個人口味增減，不能吃辣者可去掉干紅辣椒和辣椒醬。

4.        刀功不好的廚房菜鳥們可以拿一把廚房用剪刀來剪牛腩。

懶人題外話：（資料收集整理自互聯(lián)網(wǎng)）

醬油膏：

醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，風(fēng)味優(yōu)良，經(jīng)久不壞，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，久負(fù)盛名?！?/SPAN>

工藝流程 大豆→沉浸→蒸熟→冷卻→制曲→出曲→洗豉→二次發(fā)霉→腌制→熟成→醬醅→濾油→底油→曬煉→醬油膏。

100公斤大豆約產(chǎn)醬油膏20公斤（副產(chǎn)普通醬油200公斤），成品濃度達(dá)32°Bé以上。

咸度：醬油>蠔油>醬油膏
甜度：蠔油>醬油膏>醬油

牛腩：

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。