面食控，一個月總有幾天不淡定，包子餃子搞起來。

這次的包子好像皮薄了點兒，看起來不太自然，嘎嘎。自家吃，這樣老實誠了，過癮的說。

做包子，我喜歡搟成中間厚一些，二邊薄一些，這樣收口后，底部的厚度和上頭掐褶子的地方才會均勻。

包包子包餃子的肉餡最好是三肥七瘦的，全瘦的口感不好，太柴了，一定要帶點肥的，吃起來才油潤好吃，我買的是腿肉，買三層啦，五花啦也都沒有問題。

大的包子蒸了，小的拿去煎，一直都喜歡這樣煎的，煎包煎餃都是愛啊。 整了7個包子，10個煎包，料全包完了，正正好。

這次蒸包子沒有用屜布了，早先特意去買的專用屜布，但是并沒有想像中的好用，在別人家看到的包子饅頭都好棒，可是我的每次蒸都會粘掉底部的皮，想到外買的包子饅頭底部都是墊油紙出售的，所以我這次也用油紙試了一下，但也覺得奇怪，出爐后馬上撕掉非常好撕，放涼后就粘在一起怎么也撕不掉，會扯掉皮，請問有哪位高人指點一下，蒸東西到底墊什么比較好呢？ 

水煎包就好了，能吃到那一層煎皮，真香。嘎嘎。

原料：豬絞肉（三肥七瘦）350克、蝦仁80克、韭菜130克、胡蘿卜80克、醬油（老抽）1大勺、香油1大勺、鹽、黑胡椒等適量

制作過程：

1、韭菜洗凈切成末。

2、胡蘿卜洗凈去皮刨成絲。

3、豬肉剁成肉末。

4、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。

包子皮原料：中筋面粉300克、水150克、酵母3克

制作過程：

1、所有原料加在一起，揉到面團表面光滑。

2、放在深盆里發(fā)酵，直到面團是原來的二倍大。

3、取出面團排氣，在案板上撒適量中粉防粘。

4、把面團搓成長條形，平均切割（沒有稱重，看著適量就切了）。

5、案板上再撒適量粉，把面皮都搟開成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄。

6、包入事先準備好的餡兒適量，旋轉(zhuǎn)折出褶子，把包子收好口。

7、包子放一邊松弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。（呈金黃色即可）

8、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。

9、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔。

10、靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘。

11、蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。

幾個注意事項：

1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、關(guān)于蒸包子的時間：包子包好后如需蒸制，要給其一定量的松弛和發(fā)酵時間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。

這是拿去蒸的包子，會發(fā)得比較好一些。

內(nèi)餡都一樣，就是韭菜豬肉和蝦仁了。