食材明細
- 鮮奶油 180ml
- 牛奶 140ml
- 糖 80克
- 煉乳 15克
- 蛋黃 4個
- 低粉 15克
步驟坑爹的多，不過別怕我只是寫的詳細了點兒！哈哈.......
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1 
把低粉 水 鹽混合放揉面機里中速揉（不包括75克低粉）
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2 
揉20分鐘左右出來的面團是像這樣濕濕的 @美食天下 MeiShiChina.Com
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3 
手粘低粉把面團弄成四方面團裝在盤子里放冰箱冷藏20分鐘。
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4 
這時把黃油切小塊混合75克低粉，放在攪拌器里攪打均勻無顆粒為止
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5 
攪拌好的黃油取出放在案板上弄成團
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6 
去一張油紙，把黃油團放在油紙上。
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7 
再蓋上一張油紙，輕輕敲打后搟成長方形（請忽略我的技術(shù)）放冰箱冷藏。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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8 
松弛好的面團取出，搟成比黃油片稍寬，長三倍的面片。
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9 
把包好的面片反轉(zhuǎn)撒上少許面粉
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10 
輕輕敲打均勻后，搟成薄片。
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進行第一次四折
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折好后包上油紙放冰箱松弛20分鐘，之后的每一次折疊都放冰箱松弛20分鐘。（這樣面片的延展性會比較好，好搟，新手的話一定要這么做，成功率比較高，我也是第一次做，結(jié)果成功了?。?span id="opkdopnojk" class=gray> @美食天下 MeiShiChina.Com
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13 
松弛好的面片折邊放在右邊（如步驟12），搟成長方形。
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進行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是從步驟13到15再做一次）
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15 
把面片卷材圓筒型
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由于太長了冰箱放不下，所以我把它切成兩段，包上油紙放冰箱冷藏。等第二天做蛋撻。
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我用的是馬芬的模具，捈一層黃油為了好脫模。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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18 
酥皮卷切成等份的劑子。（半條我切了14個剛剛好）
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劑子粘點粉放手里先摁一下形狀，在放在模具里整形會比較容易。
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弄好的蛋撻皮放無風的地方松弛20分鐘。
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把牛奶，奶油，煉乳，糖混合加熱至糖溶化，涼至溫熱加入蛋黃和低粉拌勻。就是蛋撻水了。
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把蛋撻水過濾一遍，口感會比較細膩。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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把蛋撻水勺入松弛好的蛋撻皮內(nèi)7分滿
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烤箱預(yù)熱220度，中上層20分鐘左右。
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