 【花生餡配料】
花生米200克，黃油30克，細砂糖150克 【花生餡做法】 1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分鐘，烤出香味，晾涼后去皮。 2. 將花生和細砂糖一起倒入攪拌機中打成粉末。 3. 放入軟化的黃油，攪拌均勻后壓實并冷藏。 【黑芝麻餡配料】 黑芝麻200克，黃油30克，細砂糖150克 【黑芝麻陷做法】 1. 黑芝麻放入鍋中炒香。 2. 將黑芝麻和細砂糖一起倒入攪拌機中打成粉末。 3. 放入軟化的黃油，攪拌均勻后壓實并冷藏。 【總結】 1. 黃油的量可以酌情增減，只要餡夠粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻 餡比較干，所以我多加了很多黃油。  【面團配料】（以白色面團為例） 小麥澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，開水10ml，黃油22克 【面團做法】（以白色面團為例） 1. 稱取小麥澄粉，一邊倒入開水一邊快速用筷子攪拌，然后揉成燙面團，包上保鮮膜 待用。 2. 糯米粉加入清水，揉成面團。 3. 將澄粉面團放入糯米粉面團中，揉勻。 4. 在面團中放入軟化的黃油，揉成表面光滑的面團，軟硬適中剛好不粘手。 【總結】 1. 我在網上找到的方子中，只用了75ml的清水，但根本無法揉成面團。所以加清水的 量要根據面團的軟硬程度來調節(jié)，我加了120ml，軟硬剛剛好。因為要在面團中揉入黃 油，所以在加清水時，面團可稍硬一些，揉入黃油后，面團就變得柔軟光滑了。 2. 小麥澄粉起到定型的作用，如果沒有，只用糯米粉也可以。 3. 做彩色面團時，只要將方子中的清水換成等量的蔬菜汁即可。紫色的面團用的紫甘 藍汁染色，黃色的面團用的胡蘿卜汁染色。榨蔬菜汁時，將蔬菜切碎，稍加水，但加水 不要太多。最后榨成的汁顏色很深，但是加到白色的糯米粉中后，顏色就會淺很多。  【湯圓的做法】 1. 將湯圓餡分成若干份兒，搓成小球。 2. 取一小團面團，在掌心壓成餅狀，將一份兒湯圓餡兒放到面餅的的中間。 3. 將面餅周圍慢慢攏起，包裹住湯圓餡，收口，用雙手掌心慢慢搓成圓球即可。 4. 200克原料做成的湯圓餡，大約配300克糯米粉做成的面團，最后做成50到60個普通 大小的湯圓。 【總結】 1. 湯圓在煮熟后會膨脹，建議先煮幾個試試，然后再決定要包多大的湯圓。 2. 最后先把全部的湯圓餡分好份兒，并搓成球，再開始包，包的時候盡量避免將餡兒 的顏色染到面皮上。 3. 團圓餡和面團中的油應該用豬油，但是我沒有買到，所有用的黃油代替。  【煮湯圓】 先大火煮至湯圓膨脹浮起，然后轉小火慢慢煮，像煮餃子一樣加三次涼水，這樣容易將 湯圓餡煮化。彩色湯圓煮熟后，顏色會變得深一些。 |
|
|
