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人體所需的維生素A，除了可以從動(dòng)物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)。有充分的證據(jù)表明，攝入β胡蘿卜素后，其轉(zhuǎn)化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對(duì)維生素A的需要。 而且，最為關(guān)鍵的是，那些沒(méi)有轉(zhuǎn)化為維生素A的β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，β胡蘿卜素不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含β胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來(lái)源。 |
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