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天氣雖然寒冷，但春姑娘已經(jīng)裊裊婷婷的婀娜的走來。立春了，吃春餅討個好彩頭，祝朋友們健康快樂。
立春俗稱打春，系農(nóng)歷正月節(jié)，有時也在臘月。“春打六九頭”，立春在大寒后15天，約在公歷的2月4日。此日起，氣溫漸趨回升，春季開始冬季結(jié)束。立春是二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，是春天的開始。我國人民對于春的到來寄予希望，歷來都很重視這個節(jié)氣。立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、吃春餅的習(xí)俗。
所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當(dāng)然嘍如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春餅的配菜的。
立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗，但其具體內(nèi)容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。我在山東，可我印象中就一直沒有吃過“春餅”，都是吃煎餅卷大蔥或單餅卷雞蛋之類的。那今天咱就做次春餅，呵呵，是學(xué)做啊。
材料：面粉、香油、水發(fā)木耳、茼蒿桿、胡蘿卜、綠豆芽、精鹽，榨菜絲 做法： 燙面： 1、用開水燙面，水一定要滾開。 2、把燙好的面和成面團后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。 3、把搋好的面團，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。
利用餳面的空兒，把配菜加工一下。
4、今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發(fā)木耳切絲。
5、鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。
6、放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。 7、根據(jù)個人喜好放入精鹽，翻炒均勻。 8、最后倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋。 9、把炒好的配菜裝盤，備用。
烙餅：
10、把餳好的面團，揉勻后，揪成小劑子。 11、把面劑子按扁，抹上香油。 12、在抹好香油的面劑子上灑一點面醭。 13、把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。
14、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下。
15、把面劑子搟成薄薄的餅， 16、放入鍋內(nèi)，小火烙制。 17、烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
18、把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。
19、把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。
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