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很多人都認(rèn)為，蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。從營養(yǎng)成分表上看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必還要吃其他的鈣補(bǔ)充劑呢？可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問題。 首先，沒考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時(shí)間。炒菜的時(shí)候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5-10克。如果做湯，加1-2克就夠了。加蝦皮的菜，也不可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。 其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎？實(shí)際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來?？墒俏r殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。除非對它進(jìn)行微細(xì)粉碎，效果能好一些。 第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證。 |
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