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中國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向 葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的灑精度較低的酒種。品格高雅，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、文化素質(zhì)的增長(zhǎng)和保健意識(shí)的增強(qiáng)，葡萄酒正日益受到廣大消費(fèi)者的青睞，其需求空間很人，發(fā)展前景廣闊。 葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀 近年來(lái)，我國(guó)葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)鼠、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備和產(chǎn)品品牌等方面都發(fā)生了根本性變化。 葡萄酒產(chǎn)量逐年提高 從2000一2004年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)全國(guó)葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(jì)(全部國(guó)有及銷售收人在500萬(wàn)元以上的非國(guó)有企業(yè))每年年報(bào)的數(shù)據(jù)來(lái)看，平均年增長(zhǎng)為10%以上。2000年產(chǎn)量20.19萬(wàn)噸，2001年產(chǎn)量25.05萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)24%; 2002年產(chǎn)量28.86萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)15.2%;2003年產(chǎn)量34.3萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)18.8%，2004年產(chǎn)量36.73萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)7%; 2005年產(chǎn)量約40萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)10.9%。 中國(guó)葡萄酒過(guò)去人都是以甜酒為主，葡萄汁含量低，經(jīng)過(guò)近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)已形成以全汁葡萄酒為仁的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量的50%一60%。高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，除已有國(guó)際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、莊園酒也相繼投放市場(chǎng)，并且這些高檔葡萄酒在世界評(píng)比中已獲得不少獎(jiǎng)項(xiàng)。這說(shuō)明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。 生產(chǎn)工藝、裝備水平已接近國(guó)際水平，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高 隨著葡萄酒國(guó)際交往的不斷增加和友好合作關(guān)系的建立，葡萄酒企業(yè)的工藝技術(shù)裝備有了很大進(jìn)步。目前國(guó)內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國(guó)際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機(jī)、除菌過(guò)濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等都從國(guó)外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。在釀造工藝上，由于積極地采用國(guó)外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國(guó)具體情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高了我國(guó)葡萄酒的釀制水平。 我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。近幾年，國(guó)家葡萄酒監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)全國(guó)的葡萄酒檢測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)葡萄酒總體質(zhì)量良好，市場(chǎng)銷售的不同檔次葡萄酒在滿足不同消費(fèi)人群的需求中其質(zhì)量是可靠的。 行業(yè)集中度較高，企業(yè)具有一定規(guī)模 我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個(gè)省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的93.8%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上，帶動(dòng)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 隨著行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)采取了品牌整合、收購(gòu)、集約化生產(chǎn)等措施來(lái)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，士要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。這些企業(yè)生產(chǎn)能力相對(duì)較大，銷售渠道相對(duì)較寬，各自擁有自己的主打品牌和市場(chǎng)，因此其銷量約占全國(guó)銷量的90%以長(zhǎng)。 葡萄酒行業(yè)管理體系進(jìn)一步規(guī)范，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌 要想發(fā)展葡萄酒首先要有好的原料，為解決我國(guó)葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展，葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了發(fā)展。很多廠家對(duì)于基地建設(shè)都給予了很高的重視，國(guó)家對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)也給予了大力支持，相應(yīng)開展了一系列原產(chǎn)地命名工作，將產(chǎn)地建設(shè)納入法制化管理，先后有一批葡萄產(chǎn)區(qū)獲得原產(chǎn)地保護(hù)，如昌黎產(chǎn)區(qū)、煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)、賀蘭山產(chǎn)區(qū)、沙城產(chǎn)區(qū)。 此外，參照“國(guó)際釀酒技術(shù)法規(guī)”，結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況，制訂了“中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范”，從葡萄原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。又參照OIV葡萄酒指標(biāo)擬訂了“中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)",2005年又對(duì)國(guó)標(biāo)進(jìn)行了修訂，新修訂的國(guó)標(biāo)除了某此指標(biāo)作了適當(dāng)修訂外，還將特種葡萄酒、年份酒、品種酒、產(chǎn)地酒的定義列入標(biāo)準(zhǔn)中。這些規(guī)范的實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)管理日益完善，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路，使我國(guó)葡萄酒在與國(guó)際葡萄酒接軌的進(jìn)程中邁出一大步。 存在問(wèn)題，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重 當(dāng)我們徜徉于各大超市、專柜時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的葡萄酒品牌雖多，但同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。瓶身標(biāo)簽上標(biāo)注的釀造品種一欄如出一轍，赤霞珠遍布全國(guó)大小葡萄種植區(qū)，從而使多種葡萄酒品牌從顏色、香氣、口感上基本一致，沒(méi)有自身特色，個(gè)性化也不明顯。各企業(yè)跟風(fēng)模仿的行為導(dǎo)致了葡萄品種選取栽種上的單一化致使產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重導(dǎo)致我國(guó)大多數(shù)國(guó)產(chǎn)品牌只能在某一個(gè)地區(qū)擁有立足之地，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更沒(méi)有進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的能力。 通過(guò)對(duì)比世界先進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)對(duì)葡萄品種區(qū)域化的重視，可以看出我國(guó)國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)地區(qū)自然條件特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)及存在問(wèn)題仍缺乏細(xì)致研究，葡萄生產(chǎn)缺乏科學(xué)布局，在發(fā)展釀酒原料基地方面還存在一定盲目性。葡萄品質(zhì)還需改善 行業(yè)里有句老話葡萄酒質(zhì)量七分在原料，三分在工藝。在現(xiàn)有“葡萄一葡萄酒一市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)鏈條下，果農(nóng)和我們的企業(yè)之間就形成了較大的利益沖突。果農(nóng)在利潤(rùn)的驅(qū)使下，盲目追求產(chǎn)量或?qū)ι形闯墒斓钠咸堰M(jìn)行提前采摘，從而使原料表現(xiàn)出果穗、果粒大小不一致;色澤欠佳，紅品種著色不好;漿果含糖量低，風(fēng)味淡而酸。果品不夠安全和衛(wèi)生(濫用各種不合格農(nóng)藥)等特征。而企業(yè)因考慮成木問(wèn)題，往往將原料價(jià)格控制的很嚴(yán)格，使得種植者失去對(duì)葡萄種植的興趣。同時(shí)這里還存在一個(gè)專業(yè)化水平低的問(wèn)題，農(nóng)民對(duì)葡萄栽培知識(shí)很缺乏，沒(méi)有受過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)，對(duì)栽培過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題不能很好地進(jìn)行科學(xué)化處理。這些都會(huì)導(dǎo)致原料質(zhì)量難以保證，從而影響葡萄酒質(zhì)量。葡萄酒文化氣氛不濃郁; 在看中國(guó)葡萄酒文化之前讓我們先去了解一下世界其它一些國(guó)家的酒文化。法國(guó)作為世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最主要產(chǎn)區(qū)，有著濃郁的葡萄酒文化氣息。法國(guó)人堅(jiān)信葡萄酒是有生命力的，喝葡萄酒不僅令人感受到優(yōu)雅、別致、浪漫和偷悅，還有益于身體健康，因此在法國(guó)每餐最不能缺少的就是葡萄酒。在德國(guó)，葡萄酒已經(jīng)形成了它特有的文化韻味，產(chǎn)酒區(qū)的人們每年都會(huì)籌辦一次葡萄酒節(jié)，在這個(gè)時(shí)候人們合家或與親朋相約，從四面八方匯集到葡萄酒產(chǎn)地、品嘗好酒，享受美好生活，溫和的氣候、美麗的風(fēng)光構(gòu)成了德國(guó)一道獨(dú)特的風(fēng)景。然而在中國(guó)，雖然葡萄和葡萄酒的歷史幾乎是與人類的文明史同步成長(zhǎng)的，但由于中國(guó)葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)起步較晚，發(fā)展時(shí)期短，使得中國(guó)的普通消費(fèi)者并沒(méi)有成熟的葡萄酒消費(fèi)習(xí)慣和社會(huì)風(fēng)尚，中國(guó)目前還沒(méi)有形成一個(gè)良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。 中國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展方向; 葡萄酒作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展環(huán)境，國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵(lì)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即:高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移;普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。那么，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)，這是每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)思考的問(wèn)題。，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。世界葡萄酒發(fā)達(dá)國(guó)家，根據(jù)品種、栽培技術(shù)、釀造工藝、年份、產(chǎn)地等因素生產(chǎn)出不同風(fēng)格，不同品種的葡萄酒，形成了葡萄酒產(chǎn)品的多樣化，來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行的事。 葡萄酒行業(yè)既是一個(gè)傳統(tǒng)工業(yè)，又是一個(gè)新興工業(yè)，國(guó)際新技術(shù)的研究應(yīng)用很多。中國(guó)葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。隨著科技的發(fā)展，中國(guó)葡萄酒業(yè)必須要開展科學(xué)研究，開展我國(guó)自己的葡萄新品種及品種改良研究，產(chǎn)品個(gè)性研究;新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等，這樣才能使中國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。 開發(fā)葡萄酒市場(chǎng) 葡萄酒是低度的、營(yíng)養(yǎng)型飲料酒。隨著國(guó)民生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費(fèi)鼠在中國(guó)將會(huì)逐步上升。中國(guó)加人WTO，進(jìn)口關(guān)稅的下調(diào)，使得國(guó)外葡萄酒廠商看準(zhǔn)了中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，這幾年都紛紛打人中國(guó)市場(chǎng)，采取各種宣傳途徑，使中國(guó)的消費(fèi)者了解、適應(yīng)他們的產(chǎn)品，以占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的占有率仍在90%以上 ,主要原因是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。 在中國(guó)，酒類市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn):中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，除了葡萄酒外，還有啤酒、白酒、黃酒、果酒和露酒等酒種，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。同時(shí)，葡萄酒的售價(jià)相對(duì)高一些。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。公款消費(fèi)、過(guò)年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客送禮的多，進(jìn)入日常百姓家的少，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不大，市場(chǎng)的開拓可謂任重道遠(yuǎn)。 規(guī)范葡萄酒市場(chǎng) 被煤體曝光的“嘉裕長(zhǎng)城”年份酒事件，引起了消費(fèi)者的強(qiáng)烈反響，使得許多消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，認(rèn)知度也大打折扣。在行業(yè)快速發(fā)展的今天，同時(shí)也出現(xiàn)了一些不規(guī)范、急功近利，影響行業(yè)正常、健康發(fā)展的現(xiàn)象?！凹卧ｉL(zhǎng)城”年份酒事件只是其冰山一角。又如現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的冰酒熱現(xiàn)象，自從德國(guó)推出第一款冰酒之后，冰酒的特殊原料與工藝立刻引起了許多消費(fèi)者的關(guān)注，從而使得冰酒一夜之間身價(jià)倍增。在國(guó)內(nèi)，一些生產(chǎn)廠家認(rèn)為冰酒的市場(chǎng)利潤(rùn)豐厚，于是爭(zhēng)先恐后的也相繼推出冰酒系列，從國(guó)外引進(jìn)原酒灌裝后冠以“冰酒”之稱，原料、工藝要求尚未達(dá)標(biāo)的也以“冰酒”稱之。這不僅是一種欺騙消費(fèi)者的行為，而且也是企業(yè)自毀形象的做法。還有，我們的酒莊酒等問(wèn)題的出現(xiàn)，使得整個(gè)葡萄酒市場(chǎng)出現(xiàn)混亂的現(xiàn)象。前幾天，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)就針對(duì)中國(guó)酒莊酒所出現(xiàn)的問(wèn)題專門召開了首屆酒莊會(huì)議，成功制訂了一系列的條例來(lái)約束酒莊，使國(guó)內(nèi)的酒莊能夠生產(chǎn)真正意義上的酒莊酒，這在我們規(guī)范葡萄酒市場(chǎng)上邁出了很好的一步。只有我們的市場(chǎng)規(guī)范了，才能贏得更多消費(fèi)者的信賴，才能使葡萄酒有更好的發(fā)展空間。 正確引導(dǎo)消費(fèi) 目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)思維。以年份酒為例，在許多消費(fèi)者的頭腦中已形成了這樣一種消費(fèi)模式，那就是年份越長(zhǎng)的酒越是好酒，可是據(jù)專家介紹，年份葡萄酒的“年份”長(zhǎng)短與葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有必然的聯(lián)系，并不是“年份”越久，葡萄酒的品質(zhì)越好。如果某一年的氣溫、降水等氣象條件都比較適合葡萄生長(zhǎng)，使這一年的葡萄品質(zhì)比其它年份的都好，用這一年采摘的葡萄所釀制的葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)比其它年份葡萄酒的品質(zhì)好。因此，可以看出日前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者缺乏的就是對(duì)葡萄酒的個(gè)正確認(rèn)識(shí)，只是盲目跟風(fēng)。客觀科學(xué)地宣傳葡萄酒的作用，積極介紹國(guó)外人士飲酒的方式方法，引導(dǎo)中國(guó)人正確消費(fèi)葡萄酒是一件長(zhǎng)期和細(xì)致的事情，這需要我們整個(gè)葡萄酒行業(yè)通過(guò)新聞媒體、雜志、報(bào)紙等對(duì)葡萄酒文化進(jìn)行大力的宣傳與普及，讓廣大消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)、了解葡萄酒，也使得我們國(guó)家成為一個(gè)葡萄酒文化氣息濃郁的國(guó)度。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和向全面小康水平的邁進(jìn)，我國(guó)的葡萄酒事業(yè)還將呈現(xiàn)更好的發(fā)展空間。只有正視我們的不足和差距，更多地吸取國(guó)外好的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國(guó)的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)。 中國(guó)紅酒網(wǎng) |
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