水稻是我國(guó)的主要糧食作物，從事稻作生產(chǎn)的農(nóng)戶接近農(nóng)戶總數(shù)的50%，全國(guó)有60%以上的人口以稻米為主食。除食用外，稻米還有多種用途。目前，直接食用的稻米約占84%，工業(yè)用、飼料用約占10%。

水稻的種植面積和產(chǎn)量

    20世紀(jì)初，我國(guó)稻作面積約1400萬(wàn)公頃。隨著人口的增加，到20世紀(jì)40年代末，稻作面積增加到2500萬(wàn)公頃，以單季稻為主，產(chǎn)量?jī)H為1-1.5噸/公頃。新中國(guó)成立以來(lái)，稻作研究和水稻生產(chǎn)獲得了巨大發(fā)展。從1949年到2001年，水稻種植面積由2571萬(wàn)公頃增加到2882萬(wàn)公頃，增長(zhǎng)11.2%；稻谷單產(chǎn)從1.89噸/公頃增加到6.16噸/公頃，增長(zhǎng)226%；稻谷總產(chǎn)量從4864萬(wàn)噸增加到17758萬(wàn)噸，增長(zhǎng)265%。其間，因播種面積擴(kuò)大和單產(chǎn)增長(zhǎng)對(duì)總產(chǎn)量增加的貢獻(xiàn)效率分別為5.8%和94.2%。根據(jù)貢獻(xiàn)因子分析（黃季焜，1998），在1975-1990年間，水稻單產(chǎn)每公頃增加了2.08噸，其中，雜交水稻的推廣占貢獻(xiàn)率的49.0%，常規(guī)品種改良和更新占11%，農(nóng)業(yè)制度創(chuàng)新占22.3%，增加投入和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步占17.7%。中國(guó)稻米總產(chǎn)量的增加主要是由于技術(shù)進(jìn)步、單產(chǎn)提高而引起。

    在全國(guó)各省中，水稻種植面積和稻谷總產(chǎn)量以湖南省最多，2001年分別為369.2萬(wàn)公頃和2328.9萬(wàn)噸；單位面積產(chǎn)量以江蘇省最高，達(dá)到8.423噸/公頃。以稻谷總產(chǎn)多少為順序，水稻的主產(chǎn)省依次為湖南、江蘇、江西、湖北、四川、廣東、廣西、安徽、黑龍江、浙江、福建、云南、貴州、遼寧、河南、海南和上海。

    從稻谷總產(chǎn)量的增加趨勢(shì)看，我國(guó)水稻生產(chǎn)上過(guò)四次大臺(tái)階。20世紀(jì)50年代稻谷總產(chǎn)的增加主要靠播種面積的增加，種植面積由1949年的2571萬(wàn)公頃增加到1958年的3190萬(wàn)公頃，增加了619萬(wàn)公頃；單產(chǎn)從1.9噸/公頃增加到2.5噸/公頃；稻谷總產(chǎn)從4864萬(wàn)噸增加到8085萬(wàn)噸。20世紀(jì)60年代初起開(kāi)始大面積推廣矮稈良種，產(chǎn)量逐年增加，至70年代中期的1975年單產(chǎn)超過(guò)3.5噸/公頃，總產(chǎn)超過(guò)12500萬(wàn)噸，又上一個(gè)臺(tái)階。20世紀(jì)70年代后期雜交水稻開(kāi)始大面積推廣，到80年代中期的1986年雜交水稻已占全國(guó)稻作播種面積的50%，全國(guó)單產(chǎn)突破5噸/公頃，總產(chǎn)量超過(guò)17000萬(wàn)噸，上了第三個(gè)臺(tái)階。自20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，大批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗的常規(guī)品種和三系、二系新雜交組合先后育成和推廣，在20世紀(jì)末的1999年單產(chǎn)達(dá)到6.34噸/公頃，總產(chǎn)達(dá)到19849萬(wàn)噸，上了第四個(gè)臺(tái)階。特殊優(yōu)異種質(zhì)的利用和科技創(chuàng)新，推動(dòng)中國(guó)水稻生產(chǎn)快速而穩(wěn)步上升。

    近十年，我國(guó)水稻播種面積為2800-3200萬(wàn)公頃，占全國(guó)糧食播種面積的27%。稻谷總產(chǎn)量為1.8-2.0億噸，占糧食總產(chǎn)的39%。水稻單產(chǎn)水平達(dá)5.8-6.3噸/公頃。其中，雜交水稻的年種植面積在1500萬(wàn)公頃左右，約占稻作面積的50%，但雜交稻谷產(chǎn)量占稻谷總產(chǎn)的近60%。推廣應(yīng)用雜交水稻所增產(chǎn)的稻谷每年可養(yǎng)活6000多萬(wàn)人口。到2002年底止，雜交水稻在中國(guó)已累計(jì)推廣約3億公頃，增產(chǎn)稻谷約4.5億噸，成為中國(guó)解決糧食問(wèn)題的關(guān)鍵技術(shù)。

稻田分布特點(diǎn)

     水稻是喜溫喜水、適應(yīng)性強(qiáng)、生育期較短的谷類作物，其生長(zhǎng)發(fā)育要求的最低溫度在10°C以上，抽穗揚(yáng)花要求溫度在22°C以上。凡溫度適宜、有水源、可灌溉的地方，均可種植水稻。我國(guó)稻作分布廣泛，從南到北稻區(qū)跨越了熱帶、亞熱帶、暖溫帶、中溫帶和寒溫帶5個(gè)溫度帶，最北的稻區(qū)在黑龍江省的漠河（53°27'N），為世界稻作區(qū)的北限；最高海拔的稻區(qū)在云南省寧蒗縣山區(qū)，海拔高度為2965m。在南方的山區(qū)、坡地以及北方缺水少雨的旱地，種植有較耐干旱的陸稻，還有少量完全依賴雨水的天水稻。從總體看，由于緯度、溫度、季風(fēng)、降雨量、海拔高度、地形等的影響，我國(guó)稻作區(qū)域的分布呈東南部地區(qū)多而集中，西北部地區(qū)少而分散，西南部垂直分布，從南到北逐漸減少的趨勢(shì)。從稻作類型看，灌溉稻約占93%，雨養(yǎng)稻約占4%，陸稻約占3%。

   南方稻區(qū)中，長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲、皖中平原、鄱陽(yáng)湖平原、洞庭湖平原、江漢平原、成都平原，以及云貴等省的壩地平原最為集中，浙閩等省的濱海平原、臺(tái)灣省的西部平原也是稻作較集中的地區(qū)。北方稻區(qū)則以淮北平原、河南的引黃灌區(qū)、山東的濟(jì)寧濱湖地區(qū)、河北的渤海灣沿岸、寧夏的銀川平原、新疆的塔里木和準(zhǔn)噶爾盆地、甘肅的河西走廓、東北的遼河平原和東南沿海平原、松花江流域和牡丹江的半山區(qū)和三江平原為多。

目前水稻生產(chǎn)的特點(diǎn)

    隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一些經(jīng)濟(jì)效益較好的作物生產(chǎn)、牧業(yè)、漁業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的擴(kuò)大，基本建設(shè)用地的劇增，環(huán)境污染的影響，促使水稻種植面積呈下降趨勢(shì)，尤其在南方稻區(qū)，種植面積減少較多。由于同時(shí)期單產(chǎn)水平顯著提高，水稻總產(chǎn)量仍表現(xiàn)穩(wěn)中有升。雖然膳食結(jié)構(gòu)的多樣化，使稻米人均消費(fèi)量有所下降，但是，種植面積不斷下降、人口持續(xù)增長(zhǎng)、干旱加劇，以及環(huán)境條件惡化等因素已對(duì)我國(guó)水稻生產(chǎn)和糧食安全構(gòu)成巨大挑戰(zhàn)。因此，為滿足消費(fèi)需求，繼續(xù)提高水稻單產(chǎn)水平將是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)。

    我國(guó)水稻以手工為主，精耕細(xì)作，盡管近些年發(fā)展了一些輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)，農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平也有所提高，從總體看，我國(guó)稻作的機(jī)械化程度低于小麥和玉米。2001年，機(jī)耕、機(jī)播、機(jī)插、機(jī)收割面積分別占稻作總面積的65%、1.4%、3.4%和18%。由于集約化程度不高，產(chǎn)業(yè)化程度低，生產(chǎn)效益極其低下。一方面，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，勞動(dòng)力價(jià)格上升，另一方面，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格猛增，生產(chǎn)成本提高，而稻谷價(jià)格提高不多，以致出現(xiàn)糧食增產(chǎn)不增收，對(duì)水稻生產(chǎn)造成不利的影響。

    我國(guó)幅員遼闊，地域間的各種條件相差極大。南方省份多為雙季稻，以種植雜交秈稻和常規(guī)稻為主，而北方稻區(qū)大多種植單季稻，以種植粳稻為主。近些年，南方的一些省份由于出現(xiàn)賣糧難的問(wèn)題，種植水稻的經(jīng)濟(jì)效益低下，雙季稻面積有下降的趨勢(shì)，單季稻面積有所上升。而東北稻區(qū)，由于其水稻米質(zhì)較好，受到市場(chǎng)歡迎，水稻面積逐年擴(kuò)大，總產(chǎn)量不斷增加。

    由于相當(dāng)一段時(shí)期，忽視稻米品質(zhì)的研究和不重視優(yōu)質(zhì)水稻品種的推廣，優(yōu)質(zhì)水稻品種在生產(chǎn)中應(yīng)用得較少，尤其是早秈品種，其稻米多數(shù)腹白大，外觀品質(zhì)差，食味也差，經(jīng)濟(jì)效益低。水稻的生產(chǎn)亟待進(jìn)行種植業(yè)結(jié)構(gòu)和水稻品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

水稻生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)

    1. 水稻品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化

    由于很長(zhǎng)一段時(shí)期以來(lái)，水稻生產(chǎn)追求數(shù)量而忽視相對(duì)重視不夠，優(yōu)質(zhì)米品種不多，種植面積不大，專用稻、特種稻的開(kāi)發(fā)利用程度也極低。近些年，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的不斷完善，各地日益重視優(yōu)質(zhì)米的開(kāi)發(fā)利用，采取各種措施調(diào)整水稻種植結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)水稻的種植面積。而且稻米也是可多用途利用的農(nóng)產(chǎn)品，如可作飼料用、食品加工用、工業(yè)釀造和制飴糖原料等。因此，要提高水稻生產(chǎn)的效益，在注重水稻信用品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化的同時(shí)，還要重視發(fā)展水稻的專用化生產(chǎn)。

    2. 水稻種植輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化

    隨著農(nóng)業(yè)和農(nóng)村現(xiàn)代化的發(fā)展，稻作的耕作制度和栽培技術(shù)正在發(fā)生新的變革，輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)倍受稻農(nóng)歡迎，機(jī)械化取代勞動(dòng)強(qiáng)度很大的手工操作已有一定的基礎(chǔ)?？茖W(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，必然帶來(lái)水稻種植技術(shù)上的突破，新的省工、省力、高產(chǎn)、高效的水稻生產(chǎn)技術(shù)的出現(xiàn)與先進(jìn)的電子、信息、遙感技術(shù)的成功結(jié)合，將會(huì)出現(xiàn)令人耳目一新的水稻種植技術(shù)，而水稻生產(chǎn)從播種、施肥、植物保護(hù)、灌溉至收獲、脫粒、貯藏全過(guò)程的機(jī)械化作業(yè)，將成為現(xiàn)實(shí)。

   3. 水稻生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化

    積極發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，形成生產(chǎn)、加工、銷售有機(jī)結(jié)合和相互促進(jìn)的機(jī)制，推進(jìn)農(nóng)業(yè)向商品化、專業(yè)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變是我國(guó)繼家庭承包責(zé)任制后，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)變革的又一次重要變革。盡管水稻生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相對(duì)落后，但近些年蓬勃發(fā)展的水田現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)和水稻產(chǎn)區(qū)糧食龍頭企業(yè)的發(fā)展，展示了水稻生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化的良好前景。水稻產(chǎn)業(yè)化以市場(chǎng)為導(dǎo)向，企業(yè)為龍頭，科技為核心，農(nóng)技服務(wù)為保障，建立生產(chǎn)基地、預(yù)約生產(chǎn)、合同收購(gòu)、確保原料供應(yīng)和質(zhì)量；建立市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)，生產(chǎn)、加工、銷售三環(huán)節(jié)信息相互反饋，相互制約和促進(jìn)。以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律指導(dǎo)糧食生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和流通，提高水稻的附加值，有利于水稻生產(chǎn)的發(fā)展，這也是提高水稻種植效益的重要途徑。

   4. 水稻生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展

    現(xiàn)代農(nóng)業(yè)依靠大量施用化肥、農(nóng)藥和消耗大量的資源來(lái)達(dá)到提高作物產(chǎn)量的目的，水稻生產(chǎn)也不例外。長(zhǎng)期大量使用化肥、農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)，給人類的生存環(huán)境帶來(lái)了不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)面影響，而對(duì)土壤的掠奪性使用，不重視培肥，則給水稻生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展帶來(lái)威脅。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高和對(duì)可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題的關(guān)注，這些問(wèn)題日益受到重視。水稻生產(chǎn)中的可持續(xù)發(fā)展，就是要以合理利用自然資源與經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為前提，實(shí)現(xiàn)水稻生產(chǎn)的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，如多抗病蟲(chóng)草害、耐不良環(huán)境的水稻品種的育成，先進(jìn)的水稻種植技術(shù)和綜合病蟲(chóng)草害防治技術(shù)的產(chǎn)生，合理種養(yǎng)結(jié)合種植制度的應(yīng)用，必將推動(dòng)水稻的可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，高產(chǎn)、低耗、高效的生產(chǎn)方式已經(jīng)成為水稻生產(chǎn)的發(fā)展方向，而綠色稻米或無(wú)公害稻米的生產(chǎn)正倍受歡迎。