一個普通家常菜，簡單易做，用雞脯肉做材料不用剔骨，但肉一定要腌到位，方可減少雞脯肉的柴感。也可換成雞腿肉來做，更加爽口。

原料：雞脯肉、冬菇、蘑菇、蔥、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉、麻油。

1. 蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白用來熗鍋，蔥葉在菜基本做好時放。將雞脯肉切片放在大碗里，再放鹽1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙調(diào)料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起膠，手感覺很粘，再分兩次，每次放1茶匙姜蔥水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜蔥水，抓勻后放1茶匙水淀粉，再抓勻，最后加半茶匙菜油，抓勻；

2. 鍋置爐上，中火，鍋燒3-4成熱放油，然后均勻的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全發(fā)白，證明肉熟了，盛起備用；

3. 不用洗鍋，在原來的鍋上加水，加少許油和鹽（加油鹽是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即撈起濾水備用；

4. 再等水沸后放冬菇，水沸后片刻撈起備用；

5. 鍋，開大火，鍋熱放油，放姜片和蔥白粒；

6. 爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙鹽-4/1茶匙糖，稍翻炒；

7. 倒入雞肉，兜幾下，放1茶匙水淀粉，兜勻，淋幾滴麻油，鍋顛幾下或用勺子翻幾下，熄火；

8. 熄火后立即投入蔥葉，勺子翻幾下即可。

溫馨小貼士：
一、雞片要抓至起膠，才入水、淀粉和油；二、當(dāng)滑炒雞片時不要整坨肉地放入鍋，要分散放，也不用太大火炒。