王文哲（中國食品工業(yè)協(xié)會會長）

　　所謂新型白酒，是指以優(yōu)質(zhì)食用酒精為主體，以固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)糧食酒為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為手段，通過添加各種風(fēng)味物質(zhì)來調(diào)
整酒中各種微量成分的含量及比例關(guān)系，使之達(dá)到理想的平衡狀態(tài)和較高的質(zhì)量水平，通過這種方式生產(chǎn)的白酒就屬于新型白酒（過去稱
食用酒精兌制酒）。

　　隨著食用酒精純度的不斷提高和新型白酒工藝的日益完善，新型白酒在理化、衛(wèi)生指標(biāo)、口感、風(fēng)味上毫不遜色于傳統(tǒng)釀制酒，而且
雜質(zhì)含量更低，噸酒耗糧少，質(zhì)量更好，更有利于人體健康，所以國家的產(chǎn)業(yè)政策是支持的。

　　 楊振洪（華南師大政法系教授）

　　“揭底”的消息我是在互聯(lián)網(wǎng)上看到的。作為一名法學(xué)工作者，我這么看：根據(jù)《消法》第4條的規(guī)定，有一個誠實(shí)信用原則，廠家對
消費(fèi)者應(yīng)抱有誠實(shí)的態(tài)度。你生產(chǎn)的產(chǎn)品，是用什么原料制成的，應(yīng)該如實(shí)告訴消費(fèi)者。現(xiàn)在生產(chǎn)酒精酒廠家的這種做法，我認(rèn)為是侵犯
了消費(fèi)者的知情權(quán)，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。按照民法的規(guī)定，所謂欺詐，是指一方當(dāng)事人采用捏造歪曲事實(shí)、掩蓋真實(shí)情況等手段來欺騙他人，
使他人陷入錯誤的意識的某種民事行為。現(xiàn)在，一些廠家掩蓋一些真實(shí)的情況，本來不是用糧食比如大米、高粱來釀造白酒，而是用食用
酒精來勾兌白酒，在民法上就是一種典型的掩蓋真實(shí)情況，所以就是一種欺詐行為。在倡導(dǎo)安全健康消費(fèi)的今天，中國的白酒行業(yè)應(yīng)該有
一個反思，應(yīng)該對消費(fèi)者有一個交待。起碼，首先應(yīng)該做到酒精酒和釀造酒的標(biāo)識區(qū)分。如果連這點(diǎn)勇氣也沒有，那中國白酒的前景真的
不能使人樂觀。

　　 潘裕仁（中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、白酒專業(yè)協(xié)會會長）

　　目前市場上銷售的白酒全部都是糧食釀造酒，但在生產(chǎn)工藝上分為傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵酒和新型白酒兩類。

　　 鄢文松（貴州醇酒廠廠長）

　　先生欺余哉。食用酒精并非都是糧食釀造。食用酒精生產(chǎn)的原料主要有兩類：一類是以富含淀粉的各種谷物，如玉米、甘薯、馬鈴薯
等作為原料；另一類也是中國食用酒精的主要原料來源——產(chǎn)糖期各大小糖廠的廢糖蜜（甘蔗糖或甜菜糖無法結(jié)晶的下腳料）。淀粉原料
制作酒精在工藝上有一套將原料蒸煮、糖化的工序；廢糖蜜則直接加入酵母即可發(fā)酵為酒精。兩種原料的蒸餾方式一樣采用酒精塔，怎么
能說“全部都是糧食釀造酒”呢？

　　 沈怡方（中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會副會長）

　　宣傳、推廣新型白酒，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)盡快向現(xiàn)代化發(fā)展，是中國食協(xié)和眾多白酒專家多年來從事的一項(xiàng)重要工作，新型白酒技術(shù)及其
產(chǎn)品在全行業(yè)內(nèi)早已得到普及與共識。

　　比較而言，傳統(tǒng)白酒最大的優(yōu)點(diǎn)就是香氣濃郁、余味悠長，風(fēng)格更為豐滿，尤其是高檔次的傳統(tǒng)名酒。同時，由于傳統(tǒng)白酒已經(jīng)流傳
幾十年，有著深厚的文化底蘊(yùn)和消費(fèi)基礎(chǔ)，使之在我國這個講究“酒文化”的國度擁有獨(dú)特的魅力。然而，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒噸酒耗糧
高、勞動強(qiáng)度大。新型白酒噸酒節(jié)糧20％以上，成本下降30％。新型白酒生產(chǎn)的機(jī)械化、自動化程度的提高，大大減輕了工人的勞動強(qiáng)度。
而新型白酒的衛(wèi)生指標(biāo)又優(yōu)于傳統(tǒng)白酒，有害物少，食用安全性更高。新工藝生產(chǎn)白酒還可以不斷提高中低檔白酒的質(zhì)量，通過精湛的勾兌
技術(shù)使產(chǎn)品酒體更加協(xié)調(diào)，避免了中低檔白酒帶來的苦澀味、霉味、糠味等異雜味。

　　傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)要想煥發(fā)青春，必須大力提倡技術(shù)進(jìn)步，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，推動其向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　 高景炎（中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會副會長兼常務(wù)副秘書長）

　　新型白酒是工藝技術(shù)上的一大進(jìn)步，它有著較大的節(jié)糧優(yōu)勢，比同類固態(tài)釀酒降低糧耗達(dá)22％，已成為白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品與技術(shù)結(jié)構(gòu)調(diào)整
中的關(guān)鍵一環(huán)，符合我國白酒健康發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策；“入世”在即，洋酒將形成更大沖擊。而新型白酒衛(wèi)生干凈與低成本的優(yōu)勢將為白酒
企業(yè)贏得競爭實(shí)力；新型白酒比傳統(tǒng)白酒雜質(zhì)含量低，酒體純凈，符合人們的健康需求，應(yīng)該得到廣大消費(fèi)者的全面認(rèn)同。

　　新型白酒的另一優(yōu)勢在于其高科技含量。目前我國新型白酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化生產(chǎn)、電腦操作控制和微機(jī)勾兌，并在剖析白
酒香氣成分基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的色譜分析檢測。由于早期新型白酒分析手段落后，未能解決酒精除雜及成品酒“缺酸少酯”的問題，致使
不少消費(fèi)者一聽酒精勾兌就搖頭，有些企業(yè)明明是食用酒精兌制白酒，卻不愿如實(shí)宣傳，生怕消費(fèi)者不認(rèn)帳。其實(shí)，現(xiàn)代新型白酒早已徹底
擺脫了昔日舊貌，步入了既香味豐滿又酒體純凈的新階段，完全可以與傳統(tǒng)釀制酒相媲美。