板栗為殼斗科落葉喬木，俗稱栗子，果實(shí)外包有硬殼，生滿硬刺，老熟后能張開(kāi)。栽培歷史悠久，唐代西山已開(kāi)始大量人工栽培。栗子既能生食，脆嫩香甜，又能熟食，西山人有吃栗子燒雞和栗子燒肉的習(xí)慣。糖炒栗子是中秋時(shí)節(jié)的風(fēng)味美食，商販邊炒邊賣(mài)，滿街生香，令人食欲大開(kāi)。栗樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬，耐濕，是做刀砧板的上好材料，樹(shù)皮含多種單寧，可供提取制革原料。

⒈九家種：本種是西山最主要的品種，占總數(shù)的60%以上，幾乎家家都有，因“十家倒有九家種”而得名。本種樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，樹(shù)冠呈倒圓錐形；枝條硬直，著果后仍能保持直立狀；樹(shù)皮灰色，新枝上皮孔細(xì)密，芽近圓形而小。葉大，呈橢圓形，先端急尖，基部卵圓形，葉緣鋸齒不顯著，葉柄中等長(zhǎng)。球苞小，短橢圓形，刺中等長(zhǎng)（平均約1.3厘米），分枝點(diǎn)低，排列較密，球苞內(nèi)生有長(zhǎng)而密的茸毛，成熟時(shí)球苞成十字形裂開(kāi)，每苞內(nèi)有果3枚。果形橢圓，果肩渾圓，果頂平，基部鈍圓，平均重12.2克（以邊果為標(biāo)準(zhǔn)），外果皮暗赤褐色，果面毛茸短，果座較小，射線尚明顯。肉質(zhì)細(xì)膩，糯性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良，最宜熟食。每一結(jié)果枝上發(fā)育的球苞常有5~6個(gè)之多，極豐產(chǎn)；球苞小而薄，出果率高，其它品種每100斤球苞可取出栗子30~40斤，九家種則可得40~50斤。果實(shí)耐貯藏，農(nóng)家將充分成熟的板栗裝入罐中可藏至春節(jié)。本種以產(chǎn)量高，肉質(zhì)細(xì)糯，耐貯藏，果形大小適中，宜于炒食，深受市場(chǎng)歡迎。

⒉油毛栗：樹(shù)姿開(kāi)展，樹(shù)皮光滑，枝上皮孔細(xì)小。芽三角形而小，葉卵形，先端漸尖，基部平廣或卵形，中等大，葉緣在側(cè)脈末端略凹陷成波狀，鋸齒作細(xì)針刺狀或不顯著，葉柄短。球苞廣橢圓形，中等厚，針刺細(xì)密，每苞有果3枚。果實(shí)橢圓形而大，每果平均重15克（側(cè)果），果頂平或略凹，果肩及基部均平廣，中間果形狀不整齊，邊果的外側(cè)面弧度小，上下對(duì)稱，果皮淡赤褐色，密布短毛茸，接線較平整，果座大，約占全果三分之一，射線顯著。成熟期早，僅次于六月白，果形大，味佳，肉質(zhì)細(xì)膩，但枝條稀疏，產(chǎn)量不高，果貯藏后肉質(zhì)易干硬。

⒊稀刺毛栗：本種樹(shù)冠圓頭形，枝條細(xì)長(zhǎng)常下垂。球苞甚薄，刺束稀而細(xì)長(zhǎng)，球苞呈丁字形裂開(kāi)，每苞有果3枚。果中等大，果座小，射線明顯。本種枝條稠密，果實(shí)在球苞中所占比重大，是高產(chǎn)品種之一。

⒋大毛栗：樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，樹(shù)姿開(kāi)展，樹(shù)冠呈扁圓頭型。新枝紫褐色，上有粗密皮孔。葉中等大，廣橢圓形，基中卵圓，先端急尖并有短尾，鋸齒顯著。苞面刺束排列較其他品種為稀，而每一刺束上分枝甚多，針刺粗短而甚硬。果皮赤褐色，無(wú)光澤，毛茸長(zhǎng)而密，果座大。本種是從實(shí)生白毛栗中選出嫁接而來(lái)，生長(zhǎng)迅速為其主要特點(diǎn)，但肉質(zhì)粗糙而較松、粳性、味淡泊，品質(zhì)中等。

⒌六月白：果皮淡赤褐色，有光澤，毛茸短而密，果座小，成熟最早，8月下旬即可上市，品質(zhì)一般。

⒍白毛栗：果面密生灰色短茸毛，最易識(shí)別，果座??；成熟期晚，一般在10月中旬以后。肉質(zhì)疏松、粗糙，但含水分少，最耐貯藏，果農(nóng)多作為嫁接砧木。

⒎查灣栗：因原產(chǎn)東山查灣村而得名，每苞含果2枚，因中間果多不發(fā)育，故邊果內(nèi)側(cè)面呈弧形凸起，不同于其他品種。果形大，果頂略凹，容易與其他品種區(qū)別。果皮赤褐色，有光澤，毛茸短而稀，果座小，品質(zhì)好，也耐貯藏。

⒏小金漆栗：果形小，呈三角形，為洞庭山最小的板栗，果平均重5.7克，果面紫褐色，有光澤，毛茸極少，因色澤如金而得名。果座小，僅占全果的五分之一至四分之一，味較甜。

⒐繭頭栗：球苞橢圓形，中部較狹形如蠶繭。果中等大，平均重8.8克，果皮暗赤褐色，毛茸稀而長(zhǎng)，果座中等大，產(chǎn)量較高。

⒑早栗：果中等大，果頂凸起，果肩微削，淺赤褐色，毛茸短，果座小。成熟最早，8月下旬已上市，肉味淡泊，品質(zhì)中等，不耐貯藏。

⒒重陽(yáng)栗：成熟晚，在重陽(yáng)前后上市而得名，果小，產(chǎn)量低。

此外，西山板栗品種還有中秋栗、短毛中秋、烏子栗、羊毛頭、野毛篰、錐栗、草鞋底等，共有約20個(gè)品種。