春節(jié)年菜之年年有余---清蒸開屏鱸魚。 

    年菜中不可缺少的一道菜“魚”，寓意年年有余。廣東人春節(jié)特別講

究“好意頭”，從自家的年夜飯到親戚朋友的宴席，基本上每道菜都有好

意頭的諧音的，比如年年有余（魚）、發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜豬手）、好市生財(cái)

（蠔豉生菜）、金雞報(bào)曉（雞）、大吉大利（豬脷）等等。

    其實(shí)，每個(gè)人心中都有一些美好的愿望，在新年之際，把自己的美好

愿望，把自己對家人親朋的關(guān)愛，通過菜肴的諧音表達(dá)出來，其實(shí)真是一

件很美好的事情。自己親自下廚的話，傾注了愛心的菜肴，就更能通過一

湯一羹，一碗一碟傳遞給親朋。

     今天這道清蒸開屏鱸魚，魚夠新鮮的話，其實(shí)不需要過多的調(diào)味料，

姜蔥、油、豉油足以吃出鮮魚原汁原味的鮮美味道，用李錦記的蒸魚豉

油來蒸魚，味道真的頂呱呱，不用放鹽的哈。

     也希望，看博的你們也年年有余。

    有網(wǎng)友發(fā)紙條問我，想幫我投票，非常感謝哦，不過，這個(gè)純真味道

只是《美食*人生》圈子的一個(gè)過年活動(dòng)，不評比，沒獎(jiǎng)品的，所以，我很

積極支持圈主。本人不才，沒參加各類需要投票的活動(dòng)，不是我自命清高，

只是沒有能力去拉票，因?yàn)槲业姆劢z少嘛，如果有一天我粉絲多的話，我

也會(huì)去參加，然后贏多多的獎(jiǎng)品，哈哈。

                         清蒸開屏鱸魚

材料：

鱸魚1條（500克），生姜1大塊，蔥1棵，紅椒1只

李錦記蒸魚豉油30ml，油30ml

做法：

1、刮干凈魚鱗，切開頭尾；清理干凈魚肚里的內(nèi)臟和魚鰓；

2、用剪刀剪掉魚鰭，清洗干凈；

3、魚身部分從魚背垂直下刀，用左手拍下，切成均勻的厚片，魚腹部位

不要切斷，要連在一起的；

4、 切好的魚肉打開，一片片整理成扇形，魚頭豎著擺放在靠近魚肚這邊；

5、一半生姜切絲和蔥白部分切絲，姜絲和蔥白絲鋪在魚肉上面；

6、鍋里放水，燒開后放進(jìn)魚，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火后不要急

著開蓋，虛蒸2分鐘再取出；

7、另外一半生姜切末，蔥切花，紅辣椒切圈，用涼白開洗干凈瀝干水分；

8、把魚取出，用筷子夾走姜絲和蔥白絲；

9、把蒸魚的魚汁倒掉；

10、鍋里放30ml油，放進(jìn)姜末爆香；

11、在魚肚和魚頭之間的空隙放上蔥花，每片魚塊上擺放一圈紅椒，把滾油

連姜末一起淋在魚身上；

12、淋上大約30ml李錦記蒸魚豉油即可。