南瓜奶酪肉桂猴子面包 - 過年派對首選 (2012-01-16 05:28:13)  *好友人數已滿，如有需要請加關注，謝謝。* *大部分有關歐包和天然酵種的心得請見博客主頁左側的“常見問題回答”* 以前做過一款很好吃的手撕面包（見此），如果把那款的咸鮮口味換成甜味的肉桂糖粉，那就是美國很受大眾歡迎的monkey bread （猴子面包）。這個名字很有趣，來歷說法不一，我覺得是因為這款面包的造型由很多小球組成，適合掰著吃，和猴子掰香蕉有異曲同工之妙。猴子面包本來就已經很濃郁美味了，這款配方更上一層樓，不但在面團部分加入南瓜，而且包了奶油奶酪餡料，絕對是人見人愛。面團量大，但是一小個一小個揪起來即好玩又很方便，是家庭派對招待客人的好選擇。要過年了，快試試吧。 南瓜泥的水分差別很大，而且這款面包對濕度要求不嚴格，所以我在以下配方中寫的南瓜泥用量是個很大的范圍，大家就按照自己喜歡的面團手感放。我個人喜歡面團很濕，所以用的是最大量，雖然難揉，但成品的組織非常綿軟。 面團，餡料，以及表面蘸料中都有和南瓜風味相配的香料：肉桂，姜粉，肉豆蔻，小豆蔻等，大家當然可以根據口味加以增減，但我覺得南瓜點心中肉桂粉還是不能少的。 Pumpkin Monkey Bread（改自King Arthur Flours） 注：以下配方適合1個1000克的大面包，我的模具容量2.4L 高粉，420克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉） 褐色糖，50克 鹽，6克 即時酵母，4克，1.25小勺 牛奶，147克 南瓜泥，160-260克 蛋，55克 植物油，15克 姜粉，1/4小勺 cardamom（小豆蔻），1/4小勺 餡料：奶油奶酪 227克，糖粉 100克，肉桂粉 1小勺 表面黃油， 90克， 融化 表面蘸料： 混合褐色糖100克+砂糖100克+肉桂粉2小勺+肉豆蔻粉（nutmeg）少量 1.  2. 3.  4. 排氣，滾圓，放松，搟開成30X30CM的正方形。分割成36份，每份5X5CM。每份上均勻放餡料。  5. 每份包好餡料，滾圓，在融化的黃油內滾一下，然后放入表面蘸料滾動  6. 放入抹油的模具，室溫（24C左右）發(fā)酵至2倍大，大概60分鐘。  7. 放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右至表面金黃。略放涼后脫模。  但其實留在模具內掰著吃也可以的  由于面團很濕，而且揉面到完成階段，面包部分非常綿軟，南瓜和香料搭配奶油奶酪餡兒，一派濃郁香甜的冬日風味。  脫模后可以看到模具底部的部分被糖漿浸泡，風味口感和暴露在表面的部分有些不同，前者甜軟，后者表面微脆，都很美味 
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