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燒烤香茅雞

 金同 2012-01-15

菜名： 燒烤香茅雞
制作單位： 南寧西園飯店
類別： 菜譜
分類號： TS972
關(guān)鍵詞： 南寧西園飯店 燒烤香茅雞 家禽
　 燒烤香茅雞　　　
　 　　　
　 用料：土雞肉500克，姜25克，香蔥25克，香茅草150克，竹串12支。　　　
　 調(diào)料：白糖料酒、精鹽、味精、胡椒粉、生抽醬油、小麻油適量。　　　
　 制法：（1）將土雞肉用刀打十字花后切成12件，腌味拌些麻油待用?！　　?
　 （2）將雞肉分別串12串，每件肉用香茅草捆扎好。　　　
　 （3）將肉串?dāng)[在明大灶上用中火烤成金黃至熟，食前將茅草解開涂些香油?！　　?
　 特點：肉質(zhì)嫩滑，香茅氣濃。　　　
　 制作關(guān)鍵：掌握好烤的火候，火大則易焦不熟，火小則肉霉不爽?！　　?
　

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