儀狄作酒

    傳說儀狄是夏禹的一個(gè)下臣，有人說她是大禹的女兒，也有人說她是黃帝的女兒，都已無從考證。但都認(rèn)為她是一位女釀酒師，能釀出質(zhì)地醇美的酒醪。先秦史官撰寫的《世本》中有“儀狄始作酒醪，變五味”，認(rèn)為儀狄是酒的創(chuàng)始人。公元前二世紀(jì)的史書《呂氏春秋》有“儀狄作酒”的記載，漢代劉向編著的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明“昔者，帝女儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰‘后世必有以酒亡其國者’遂疏儀狄而絕旨酒”。然而，“儀狄始作酒醪”的說法一直是存疑的。因?yàn)椤妒辣尽愤@部書的成書年代和撰寫者，都不是很清楚，而原書約在宋代就散失了，如今只有清代人的輯本。而且正如前文提到過的，最初的酒是自然發(fā)酵而成的，絕不是有意釀造的，只能說是人類無意中發(fā)現(xiàn)了酒，經(jīng)過長期的觀察積累才慢慢掌握了酒的釀造技術(shù)?；蛟S儀狄是夏禹時(shí)代的一位釀酒高手，繼承了先代的釀酒技術(shù)之后，又作了改進(jìn)創(chuàng)造，使佳釀名揚(yáng)，人們崇敬她，所以才產(chǎn)生出許多流傳千古的傳說來。

    至于杜康造酒的傳說，則更為廣泛。戰(zhàn)國史官所作的《世本》中有“少康作秫酒”一說。東漢許慎在《說文解字》中解釋“酒”字的條目中也有“杜康作秫酒”。秫也稱黍，北方人稱黃米。所以，秫酒就是用黍米釀制的糧食酒。三國時(shí)代曹操在他的樂府詩《短歌行》里也曾提到杜康。詩句“慨當(dāng)以慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康”頗具豪情與浪漫。在這里，杜康已成為美酒的代名詞。

    從眾多歷史文獻(xiàn)記載及民間傳說來看，杜康釀酒場地跨湖北、山東、江蘇、陜西、河南等，而當(dāng)時(shí)交通很不發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力也相當(dāng)有限，杜康在這么多的地方辦酒坊釀酒顯然是不大可能的。不過盡管如此，許多人仍然視杜康為神明，古往今來，各地修建有不少“杜康廟”，尊杜康為“酒仙”“酒神”，供奉杜康像。

    然而，杜康到底是何時(shí)、何地、何許人，自古到今撲朔迷離。難怪宋朝人高承在《事物紀(jì)原》一書中帶著疑惑的口氣講“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也?！睎|漢許慎在《說文解字》一書中說：“古者，少康作其帚、秫酒。少康即杜康，卒葬長垣?！鄙倏凳窍某牡谖宕鳎敲?，即使杜康真是少康，在時(shí)間上也晚于儀狄所在的大禹時(shí)代。所以在將儀狄和杜康進(jìn)行比較的時(shí)候，人們更趨向于將年代更早的儀狄稱作“中國酒神”。

    這些關(guān)于儀狄作酒、杜康造酒的說法，盡管各不相同，卻大致說明釀酒早在夏朝以前就存在了，而這一點(diǎn)也早已被考古學(xué)家所證實(shí)。根據(jù)夏商周斷代工程的結(jié)果顯示，夏朝約開始于公元前2070年，距今4000多年。而晉中考古隊(duì)通過對(duì)杏花村遺址的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)出土于杏花村遺址的仰韶文化中晚期土層的小口尖底甕是古人的釀酒器具，距今已約6000年，說明杏花村地帶的釀酒歷史更加久遠(yuǎn)。

    當(dāng)然，還有一種傳說，指出黃帝是第一個(gè)釀酒的人?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就記載著黃帝與歧伯討論釀酒的情景，其中還提到一種古老的酒----醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。但是成書于漢代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》其實(shí)只是后人的托名之作，其可信度并不高。