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材料 :
豬前腿肉 2斤(瘦 : 肥 7:3) 腸衣 約6尺長 調(diào)味料 : 高糧酒 1.5 湯匙(不可取代, 高酒精濃度有消毒作用) 甘草粉 1/2 茶匙 五香粉 3/4 茶匙 白胡椒粉 1/2 湯匙 鹽 25g 花椒粉 1/4茶匙 薑粉 1/4茶匙 香蒜粉 1/4茶匙(不可以鮮蒜取代, 容易敗壞) 味精 12g 糖 90g 1. 豬肉切丁, 加入調(diào)味料撈勻, 用保鮮膜蓋好, 入冰箱冷藏一晚. 2. 腸衣用凍水浸軟(約一小時), 在腸衣內(nèi)倒入一湯匙麻油, 讓麻油走行到整個腸衣, 用作令腸能容易套在漏斗外. 3. 腸衣套在漏斗外, 用筷子戳入肉餡, 全部灌好後用棉繩分段打結(jié). 4. 用叉燒針(或牙簽)在腸上剌孔, 每段約四五針. 5. 用毛掃在腸衣上掃上高糧酒. 6. 排入在風乾機內(nèi), 用41度C風乾5小時. (或可用風扇吹數(shù)小時) 7. 取出, 如要保存, 先用白報紙(或叉燒紙/油紙)包好, 再入膠袋, 放入雪櫃冷凍. 8. 如要食用, 可先蒸或水煮15分鐘, 再用作燒烤, 炸, 或放入烤箱烤至金黃色即可. 詳細製作方法 (附圖及製作流程) http://hk.myblog.yahoo.com/gius_kitchen/article?mid=80 |
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來自： 多媽沛媽圖書館 > 《9_自制腌臘食品》
