年菜系列·辣燒帶魚

    曾幾何時，還是青少年滴鮑魚筒子有三不吃，第一不吃辣，因為怕出汗。第二不吃螃蟹，總覺得包著費(fèi)勁，拿過來就亂嚼一氣兒，搞得滿嘴渣滓吃不著肉。第三不吃魚，因為每逢吃魚必卡刺兒，害得我大塊兒的饅頭大碗兒的醋一通兒猛塞猛灌，不老舒服的·····

    當(dāng)然，魚類里面有個例外，那就是帶魚，因為刺兒少，印象中好像就沒被帶魚刺卡過。說來當(dāng)時的帶魚可算是個俏貨，購買時還得憑票兒，只有逢年過節(jié)才能搞上幾斤嘗嘗鮮兒。還記得當(dāng)年的帶魚都是一水兒細(xì)長細(xì)長的（和當(dāng)時國人一般的營養(yǎng)不良）。似乎能有個二小拇指寬的就算是極品了。過年時每次燒好的帶魚剛一端上桌，我就迫不及待的趕緊夾上一筷子，也顧不得燙了，用牙先小心的把魚段兒邊緣的一排小刺兒慢慢剔下，剔下的魚刺兒在吐掉前還不忘在嘴里砸吧砸吧滋味兒，接著就可以一口咬到中部，向后一褪，大塊兒的魚肉就落入嘴中，大嚼特嚼，吃著感覺倍兒爽。這邊兒吃罷如此反復(fù)再吃另一側(cè)，直到最后只剩下了一根主刺，就像一雙面的梳子似地，倍兒是干凈。隨后的步驟是扔掉主刺兒，再夾一塊兒帶魚，繼續(xù)·········

    隨著年齡慢慢增長，原來的三不吃居然慢慢演變成了三多吃，三樣兒現(xiàn)在個兒個兒少不了。吃辣自是不必提了，就連剝螃蟹，挑魚刺也變成了一種享受。除此之外，還有就是對帶魚的愛好依舊延續(xù)，紅燒，清蒸，干炸等等等等，各種吃法都是百吃不厭。今天介紹的這道辣燒帶魚和普通的紅燒做法略有不同，口味變化上更加豐富，可謂酸辣甜咸鮮五彩繽紛，絕對算是精品年菜中的一道亮麗風(fēng)景線了·······

辣燒帶魚

主料：冰鮮帶魚400克

腌魚調(diào)料：鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，姜片3片

調(diào)料：玉米淀粉適量（炸魚用），蔥末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黃酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺

制作過程：

STEP1：帶魚洗凈控干后切成段兒并在帶魚段表面打上刀口

STEP2：加入腌魚調(diào)料拌勻后腌制15分鐘

STEP3：蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開后泡入溫水中備用

STEP4：泡辣椒洗凈后用刀剁成碎末

STEP5：鍋內(nèi)寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干淀粉后下鍋炸制

STEP6：炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃后撈出控油

STEP7：鍋內(nèi)留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油

STEP8：下蔥姜蒜末炒出香味

STEP9：下入番茄沙司炒勻

STEP10：倒入一小碗清水后加白糖少許和黃酒調(diào)味

STEP11：水開后下入帶魚段小火燜煮5分鐘

STEP12：待湯汁濃稠后下入小米辣，炒勻后淋入少許香油出鍋制作完成

碎嘴嘮叨：

**此道菜的帶魚最好使用冰鮮帶魚（不用去鱗），冷凍的帶魚腥味較重

**炸制帶魚要干鍋燒熱后再倒油，下入帶魚后不要急于翻面，這樣可以保證魚身的完整

**最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因為泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再單獨(dú)加鹽了···········

 友情提示：明兒個就是臘八兒嘍，筒子們別忘了熬臘八粥泡臘八蒜哦····················

（完）