小長(zhǎng)假·京味兒帶魚(yú)

    為了騰出時(shí)間喜迎文怡美食生活館全體同仁在月底的超大型西安之旅的小長(zhǎng)假年度大戲。前一段兒時(shí)間可以說(shuō)是在胡亂的忙碌中度過(guò)的。經(jīng)常是白天拍菜，晚上接著奮筆疾書(shū)或瘋狂修圖到深夜，然后第二天一大早兒又匆忙爬起混沌著出門(mén)兒辦事了。白天的狀態(tài)經(jīng)常處于老年癡呆前兆與老年癡呆的臨界點(diǎn)之間，不老清醒的。干了不少糊涂事兒，或許是因?yàn)榻谏钶^比的不規(guī)律繼而導(dǎo)致長(zhǎng)了滿(mǎn)嘴的大燎泡，這些個(gè)泡也和我一樣的不規(guī)律，沒(méi)個(gè)準(zhǔn)譜兒，老是此起彼伏的長(zhǎng)，搞得我現(xiàn)在滿(mǎn)臉三環(huán)套月的包包，糟心的厲害。或許，我想我該歇歇了··········

    前幾日遇到某位筒子，聊了近況后我十分憂(yōu)慮的對(duì)她說(shuō)：“瞧我這火上的，這滿(mǎn)臉的包兒，就跟返老還童青春期轉(zhuǎn)世賽的。你說(shuō)我不會(huì)就此毀容吧？”聽(tīng)罷丫倒是從容，一個(gè)勁兒的給我解心寬：“沒(méi)事兒，沒(méi)事兒，像您了這樣兒的，毀容等于整容！”得嘞，聽(tīng)罷我倒是踏實(shí)多了。平生得損友兒如此··············夫復(fù)何求？

    很多筒子都喜食帶魚(yú)，我想除了味道鮮美外主要的原因就是刺兒少了。帶魚(yú)一般的做法兒無(wú)非就是紅燒焊干炸了，今兒個(gè)咱們換個(gè)吃法兒，換個(gè)口味。來(lái)它一道京味兒帶魚(yú)，此菜口味咸甜，外酥內(nèi)軟，醬香濃郁，京味兒十足，實(shí)乃婦孺皆知老少咸宜居家休閑外出旅游必備之佳品也···············

京味兒帶魚(yú)

主料：冰鮮帶魚(yú)400克

腌魚(yú)調(diào)料：黃酒30ml，鹽3克，，姜3-5片，蔥2段，白胡椒粉一小撮

調(diào)料：姜末1大匙，蒜4-5瓣（切碎末），蔥一大段切絲

碗汁：黃酒1大匙，醋2匙，甜面醬30克，清水4大匙，糖15克，玉米淀粉1匙，生抽1大匙，香油1/4小匙

制作過(guò)程：

1）：帶魚(yú)切段后雙面打斜紋花刀

2）：放入腌魚(yú)調(diào)料拌勻后腌制20分鐘

3）：腌魚(yú)期間準(zhǔn)備配料，切蔥絲，姜蒜末，調(diào)拌碗汁

4）：帶魚(yú)腌好后雙面蘸干淀粉下鍋炸制

5）：炸至變硬后撈出，鍋內(nèi)加高油溫后將魚(yú)段再次入鍋復(fù)炸一遍，炸至金黃后撈出控油

6）：鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香

7）：倒入碗汁熬制湯汁濃稠發(fā)亮

8）：下入帶魚(yú)段，蔥絲，蒜末

9）：快速裹勻湯汁后出鍋制作完成

碎嘴嘮叨：

**挑選帶魚(yú)冰鮮的優(yōu)于排狀冷凍的，排狀冷凍的優(yōu)于加冰凍的，冰鮮的處理時(shí)可以不用去鱗，其它要去鱗，否者會(huì)加重腥味

**為了達(dá)到出鍋后帶魚(yú)外皮酥脆的口感，需要兩次炸制，復(fù)炸可以逼出魚(yú)身多余水分，達(dá)到酥脆的口感

**此菜口味咸甜，京味兒十足。為了達(dá)到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹勻湯汁即可出鍋兒

    咳，咳，我鄭重宣布：介是近兩周的唯一一篇兒更新了。發(fā)完這個(gè)，鮑魚(yú)筒子準(zhǔn)備提前開(kāi)始休假了，休假期間睡睡覺(jué)、養(yǎng)養(yǎng)神、品品茶、溜溜狗、養(yǎng)養(yǎng)花、喂喂龜、寫(xiě)寫(xiě)稿、上上課、收拾收拾行李，咱們圍脖兒上西安見(jiàn)了··············（完）