周末，熬了一大碗炸醬，做為這周的糧食儲(chǔ)備。

    說起炸醬面，立馬就讓人想起其正宗——老北京牌兒炸醬面。到北京幾年，我至今也不知道自己有沒有吃過所謂的正宗北京炸醬面，所以到底什么樣兒的炸醬面最正宗我其實(shí)也說不上來。

    但南方人多數(shù)很難欣賞北京的炸醬面，有趣又正相反的是北京人到了別的城市吃到特屬于這個(gè)城市的所謂炸醬面時(shí)，總會(huì)忍不住嗤之以鼻的表示：“這也敢叫炸醬面？”一方水土養(yǎng)一方人，正宗與不正宗的爭(zhēng)論在這種時(shí)候總是顯得很無聊，某些時(shí)候不如說，在什么地方就吃什么地方的味道，一種炸醬面做出不同的味道也是件有趣的事，就好像同一件事在每個(gè)人眼中因?yàn)橐暯堑牟煌从车亩疾煌粯?。世界因?yàn)橛性S多的不同，所以才那么精彩。

    我吃過的廣東的炸醬面，是用面豉醬和甜面醬一起熬炸醬的，味道更偏甜、柔和一些，面用細(xì)細(xì)帶韌勁的伊面，很好吃。我熟悉的湖北炸醬面則和熱干面很像，只是芝麻醬變成了炸醬，面條是略細(xì)的黃色堿水面，菜碼放海帶絲、酸豆角和香菜，炸醬里隱約有豆瓣醬的香味，比廣東炸醬面略偏咸鮮，但又比老北京炸醬淡，醬的味道層次更豐富一些（或許是這個(gè)面我吃得多所以這么覺得）。

    現(xiàn)如今，在北京最流行的都是麻辣鮮香的川菜，只不過麻辣都減了量，作為川菜招牌的魚香肉絲和宮保雞丁到了北京也變成了甜口的。想當(dāng)初，每每我和同事爭(zhēng)論魚香肉絲和宮保雞丁到底應(yīng)該是什么味道的時(shí)候，東北姑娘蘭蘭總是一口咬定，魚香肉絲、宮保雞丁就該是糇甜的，因?yàn)樗蛐【统赃@種甜絲絲的魚香肉絲，并表示想像不出咸鮮口的魚香肉絲和宮保雞丁怎么能吃。我面對(duì)這樣的交流總是很無語，久而久之也就明白了，這事兒沒必要較真，你覺得自己是美食行家的時(shí)候，人家也許對(duì)你所堅(jiān)持的所謂正宗毫不待見，食物這事兒，合口味，你個(gè)人覺得吃著好吃，就是真的好！

    食物漂流到另一個(gè)地域就變了這一處地方的特色，這跟人也有點(diǎn)像，南方的感性小女子，到了北方，幾年下來也漸漸變得豪爽干脆，說話做事毫不拖泥帶水。而北方吃著大饅頭，大碗面條的女子到了南方，幾年淅瀝瀝的小雨澆灌下來，也漸漸學(xué)得會(huì)說話輕柔婉轉(zhuǎn)，周末做飯也記得熬上一煲湯。這個(gè)時(shí)候，哪里還分得清南北，又何必分南北呢？

    這幾年在北京，我也改變了不少，從曾經(jīng)不吃面食，到現(xiàn)在也愛上了手搟面、蔥花餅、大煎餅等等，做起菜來也漸漸說不上到底是哪里的口味，有一些打小吃到大的南方味道，也有近幾年愛上的豪爽粗放的北方情懷，這次做的這個(gè)炸醬面，也有點(diǎn)南北結(jié)合的感覺，沒有用干黃醬（我覺得忒咸），改用豆瓣醬和甜面醬結(jié)合炸肉醬，多了豆瓣醬微辣略帶婉轉(zhuǎn)的味道，保留了黃瓜絲、豆芽做面碼,通常作為面碼的黃豆我和炸醬一起炸了，感覺這樣黃豆更軟更入味，吃完好消化。這道炸醬面更合我們家的口味，或許你也可以試試。

    炸醬不止有做炸醬面的用法，我們家還用它來和粉條一起搭配，或者和蘑菇炒在一起，和豆腐一起煮著吃，一碗炸醬也可以千變?nèi)f化，誰規(guī)定炸醬就只能做炸醬面吃呢？

    〖南北結(jié)合的炸醬面〗

    準(zhǔn)備材料：

    肉餡500克（3分肥7分瘦）、泡發(fā)黃豆80克、小蔥20克、手搟面200克、黃瓜一根、綠豆芽100克

    準(zhǔn)備調(diào)料：

     油兩匙、蔥伴侶豆瓣醬150克、甜面醬150克、姜5克、大蔥20克（切末）、料酒5克

    制作過程：

    1、姜切末，小蔥切蔥花待用。

    2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。

    3、鍋內(nèi)放入油，燒熱后，下姜末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥；

    4、炒到肉末發(fā)白時(shí)，加入大蔥末，炒勻后，加入甜面醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆，慢慢熬煮。

    5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關(guān)火，炸醬就熬好了。

    6、另起一鍋，燒水煮面，面煮熟后，挑起過涼水（不是夏天的話可以不用過涼水）。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。

拌勻，開吃嘍！

   小提示：

    1、醬料較咸，所以不用再加鹽和醬油了。

    2、做炸醬面的面條宜用口感較硬的手搟面或抻面。掛面不適合做炸醬面。

    3、配面的面碼蔬菜可以根據(jù)自己的喜好加心里美蘿卜、豆腐干等。