素食是最佳良藥

    　不論東西方都有“藥補不如食補”的觀念，飲食能影響健康，不是什么新的想法。為什么素食能維持身體健康？中國農村流傳著古語：“青菜豆腐保平安”。事實上，幾千年來中國農民飲食是粗茶淡飯，除了喜慶佳節(jié)，實際上多是吃素的。除了在饑荒或傳染病的情況下，一般人也活得很健康。

    　農業(yè)社會進入工業(yè)社會后，不但生活環(huán)境改變，連帶的，飲食也有很大的改變。以前過節(jié)才有大魚大肉，現在天天有得吃；以前白糖是奢侈品，現在隨時可以購買；糙米粗面也由白米白面來代替。短短二三十年，飲食的改變，已影響到一般健康情況。心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖癥和未老先衰已是司空見慣。表現上好像平均年齡提高，但事實上是嬰孩死亡率降低。至少在美國40歲以后的平均壽命50年來沒有增加。醫(yī)學科學發(fā)達，但是不是延長壽命，這是可疑的。

    　現在事實證明，適當的素食不但能防病，而且可以治病。這類的書籍和雜志，真是舉不勝舉。隨便在哪家書店，這方面的書都是琳瑯滿目。在細節(jié)上，營養(yǎng)學家的說法雖有出入，有些強調生食，有些強調糙米，有些強調小麥芽，盡管細節(jié)不同，但大體上都提供了素食能治病的鐵證。

    　現在舉一中庸的作者著書為例。亨利畢勒博士在他所著《食物才是您的良藥》中說，西藥在任何情形下都有副作用，往往會引起其他毛病。相反的，食物則沒有這個缺點。他行醫(yī)50年，都是以食物來治療各種疾病。

    　病人包括好萊塢明星，葛蘿莉亞·史旺生從1927年起就是他的忠實學生，后來不但活得很長，而且一直保持青春。書中強調蔬菜與健康的密切關系，有一章是講《蔬菜是您自我醫(yī)療的良藥》，他舉出很多如何用蔬菜來醫(yī)病的例子，他曾用苜蓿（那時是深秋，買不到新鮮菜）、鮮奶和全麩面包治好一位農夫的多年皮膚潰爛毛病，那位農夫從此再也不敢食用豬肉、白糖、白面。另外治療糖尿病的方法是先讓病人休息兩三天，這段時間只吃芹菜、荷蘭芹、四季豆和意大利瓜煮的湯，然后回到適當的飲食之中，但也以素食為主。等到尿糖又出現時，再喝兩三天的菜湯（不加鹽）。一直尋求到適合個人的飲食，尿糖控制住為止。

    　他的說法是，胰臟主要成分是鉀，胰臟功能不健全時，才會有糖尿病。如補充胰臟的鉀，則會恢復它的功能。鉀在蔬菜里含量最豐富，尤其是鉀對鈉的比例，蔬菜是魚肉的百倍。書中還提到用素食消瘤的例子，一位女明星有柚子般大的子宮瘤，也靠兩年素食消掉了。

    　畢勒醫(yī)生本人吃長素，1965年出書時，他已近80歲，直到最近他才過世。他對飲食的建議是少吃加工的食品和肉類，多吃蔬菜和全麩谷類。

    　目前統(tǒng)計學已有報導，各國癌癥發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌癥可能有預防作用。蔬菜能治癌癥，也可能和鉀的攝取量增高有關系。一般說來，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食的人如不過分吃鹽，是不會有高血壓現象的。據美國政府調查，正常人應該攝取鉀多于鈉，鉀和鈉的比例是 2:1，但事實上現在攝取比例是 0.7，難怪美國癌癥、心臟病是致死的首位，在世界上居于領先地位。