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每日三餐01.10【廚屋飄香】

 hnnycyx 2012-01-10

 

每日三餐01.10


hnnycyx整理
 
 


早餐：牛肉河粉的做法

標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

牛肉河粉

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　補(bǔ)氣養(yǎng)血　
牛肉；河粉；芹菜；紅椒；蔥；蒜；
鹽；糖；雞精；淀粉；料酒；橄欖油；
味道清爽，牛肉具有補(bǔ)血的功效，用橄欖油來作為食用油，不僅熱量低了許多，還具有潤腸通便的效果。
做法和步驟
  • 1
    準(zhǔn)備好材料。把牛肉切片，加鹽，糖，雞精，料酒，生粉用手抓勻后舀勺橄欖油。
  • 2
    腌制15分鐘后下入油鍋中大火劃散盛出備用，鍋洗凈倒油燒熱下河粉翻炒。
  • 3
    待河粉變軟后，加入蔥蒜末和紅椒片翻炒出香味，加入芹菜段翻炒，2分鐘后倒入牛肉片，繼續(xù)翻炒幾下，最后調(diào)入食鹽和雞精即可。
  • 4
    味道清爽，牛肉具有補(bǔ)血的功效，用橄欖油來作為食用油，不僅熱量低了許多，還具有潤腸通便的效果。
飲食特點(diǎn)

     橄欖油適合各個(gè)年齡段的人群： 　　
    對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。 　　
    對成年人來說：有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。 　　
    對于老年人來說：橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用。可以減緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

 

午餐主題：經(jīng)典菜肴魚香茄子 開胃送飯

魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，做法很簡單，不過吸油很厲害，熱量比較高，再好吃的東西，也一定要適可而止哈，健康才是首要因素；由于魚香茄子含油和熱量都比較高，那么，我們在配菜方面就要注意清淡的原則，這道素拌三絲味道十分清爽，色澤艷麗，健脾開胃；這道鮮甜的清心潤肺湯的湯料包可以在超市買到配好的食材，冬季天氣干燥，這款湯潤心潤肺，對身體有好處；寶寶餐肉末豆腐營養(yǎng)配比均勻，其中的豆腐含鈣量頗高，但豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。鮮嫩可口。
 
 

魚香茄子的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　

魚香茄子

健脾開胃　
長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；
蔥末；姜末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經(jīng)典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會(huì)有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點(diǎn)是鮮香誘人。
做法和步驟
  • 1
    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
  • 2
    水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
  • 3
    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
  • 4
    炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
  • 5
    小貼士：1、豬肉餡僅僅用料酒和鹽腌制也可；2、高湯可以用清水代替；3、筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲都可以不加，不過，魚香茄子油脂含量高，這些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣醬。5、水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。
飲食特點(diǎn)

     常吃茄子，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。

飲食禁忌
    茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
 
 

素拌三絲的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

素拌三絲

健脾開胃　清熱解毒　
苤藍(lán)；胡蘿卜；粉絲；香菜；
細(xì)鹽；砂糖；白醋；日式芥辣（可免）；芝麻香油；植物油；
味道十分清爽，色澤艷麗，健脾開胃。
做法和步驟
  • 1
    調(diào)味料A：（細(xì)鹽1/4小匙腌制）；
    調(diào)味料B: 細(xì)鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣約5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙；
  • 2
    用小刀將苤藍(lán)的外表小心的剖去，要把外表帶筋的部位完全去除。（否則口感不細(xì)嫩）；將苤藍(lán)及胡蘿卜切成細(xì)絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟；放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，腌制約10分鐘；用手將苤藍(lán)絲的水份擠干。（這樣做的目的是去除苤藍(lán)的生澀味）
  • 3
    鍋內(nèi)燒開水，放入粉絲燙軟（水再度開即可），再放入胡蘿卜絲略燙，（不待水開即可撈起）；將燙軟的胡蘿卜及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝凈水份；將胡蘿卜絲、粉絲、苤藍(lán)絲、香菜放入盆內(nèi)，加入調(diào)味料B用筷子將調(diào)味充份拌勻即可。
  • 4
    制作心得：1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。2.燙粉絲和胡蘿卜的時(shí)侯不要燙的時(shí)間太長，否則口感不脆。3.做涼拌菜時(shí)一定要把水份瀝干再加調(diào)味料。
  • 5
    球莖甘藍(lán)，俗稱苤藍(lán)、芥藍(lán)頭，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，以發(fā)達(dá)的肉質(zhì)球莖為產(chǎn)品。山東各地多于春、秋兩季栽培。

 

清心潤肺湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　家庭餐　老人餐　

清心潤肺湯

清熱解毒　滋陰潤燥　
豬大骨；豬肉（可不放）；羅漢果1個(gè)（10克）；紅棗2顆（20克）；玉竹20克；蜜棗4顆（40克）；百合10克；南杏10克；劍花30克；
清水200ml；鹽1茶匙（5克）；
這道清心潤肺湯的湯料，全都可以在中藥店買到。但我建議你去超市買紅棗和百合，質(zhì)量更好，選擇也更多。
做法和步驟
  • 1
    準(zhǔn)備材料。
  • 2
    姜去皮洗凈。將腔骨和豬通脊洗凈，再將豬通脊切成約2厘米的小塊。
  • 3
    鍋中倒入水，大火將水煮開后，倒入腔骨和豬通脊焯燙，煮至變色后撈出，用水沖洗掉浮末。再將湯料用水洗凈。
  • 4
    將沖凈的腔骨和豬通脊塊倒入湯煲，一次性加入足量清水（約2000毫升）。
  • 5
    水開后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入湯料，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)后關(guān)火，喝前調(diào)入鹽即可。
  • 6
    小貼士1:：這道清心潤肺湯的湯料，全都可以在中藥店買到。但我建議你去超市買紅棗和百合，質(zhì)量更好，選擇也更多；不用腔骨，也可以用半只雞來煲，效果都一樣。
  • 7
    小貼士2：這道湯中，我們在煲制時(shí)，放了豬通脊肉，1是為了湯的味道更加鮮美，2是，在煲湯時(shí)放入瘦的豬通脊，可以吸附湯中的雜質(zhì)，也使湯變得非常清澈，賣相也好看。
  • 8
    小貼士3：煲湯，要一次性倒入清水，中途不要再加冷水，否則會(huì)沖淡湯的鮮味。如必須添加，也務(wù)必要加開水；通常煲肉類或排骨，雞，鴨做原料的湯，要倒入的清水，是常溫冷水，讓湯和原料一起受熱。但煲魚湯，在將魚煎完之后，要倒入開水，讓水油充分融合后，魚湯才是白色的；此湯味道微甜，可能更適合女人的口味哈；羅漢果除了清火潤肺，治療喉嚨的毛病，還有調(diào)理氣血和潤腸的作用。
飲食特點(diǎn)
     羅漢果除了清火潤肺，治療喉嚨的毛病，還有調(diào)理氣血和潤腸的作用。
 
 

肉末豆腐的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

肉末豆腐

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　
豆腐；肉；蔥花；
老抽；醬油；白糖；
豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。鮮嫩可口。該菜能強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。
做法和步驟
  • 1
    起油鍋，蔥花爆香。
  • 2
    翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。
  • 3
    放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。
  • 4
    出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
  • 5
    非常好吃簡單的菜肴。
  • 6
    豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
飲食特點(diǎn)

     豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。
    豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素的良好來源。牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。

 

晚餐主題：快手懶人晚餐 開胃清淡

攸縣香干炒肉是湖南特色的香干做法，不要被紅紅綠綠的辣椒嚇到哦，如果怕辣可以選一些不太辣的辣椒，按這個(gè)做法一樣很美味。無所謂正宗，適合自己口味就是最好的啦；冬瓜瘦身利水的效果非常好，這道紅燒冬瓜味道清淡，而且從外形和口感來說，都和紅燒肉很相近呢，話說上世紀(jì)五十年代時(shí)期，這菜就是最流行的紅燒肉的替代品了，怕吃肉長胖的兄弟姐妹們都可以試試用這一碗來解饞，絕對的吃“肉”不長肉；這道田園蔬菜湯也是很清淡的一款湯，味道鮮甜；寶寶餐蠔油蘑菇口感滑嫩，味道鮮甜，蘑菇能增強(qiáng)寶寶的抵抗力。
 
 

攸縣香干炒肉的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

攸縣香干炒肉

健脾開胃　
攸縣香干（一般豆腐干也可）；肉；蒜苗（可不放）；
蒜頭；剁椒；生抽；食用鹽；香油；
湖南特色的香干做法，不要被紅紅綠綠的辣椒嚇到哦，如果怕辣可以選一些不太辣的辣椒，按這個(gè)做法一樣很美味。無所謂正宗，適合自己口味就是最好的啦！
做法和步驟
  • 1
    將肉切絲，香干切片，蒜苗切段，蒜頭切碎；熱鍋內(nèi)加入適量食用油，待油溫上升，加入蒜頭與肉絲，炒至肉絲發(fā)白，倒入切成片的香干。
  • 2
    翻炒片刻加入食用鹽、少量生抽及剁椒；最后加入蒜苗段，翻炒均勻，淋上香油出鍋即可。
  • 3
    湘菜館點(diǎn)擊率極高的一道菜，味道不知怎么去形容，總之很香，很下飯。
飲食特點(diǎn)

     香干是豆腐的再加工制品，硬中帶韌，咸香爽口；香干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭。香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值較高。而且可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價(jià)廉物美，受到大家的普遍的喜愛。

飲食禁忌
    香干中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
 
 

紅燒冬瓜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

紅燒冬瓜

潤腸通便　去水腫　
冬瓜；
白糖；生抽；老抽；鹽；蠔油；雞精；
不管是外形，還是口感都和紅燒肉很相近咧。話說上世紀(jì)五十年代時(shí)期，這菜就是最流行的紅燒肉的替代品了。怕吃肉長胖的兄弟姐妹們都可以試試用這一碗來解饞，絕對的吃“肉”不長肉！
做法和步驟
  • 1
    1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
  • 2
    熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
  • 3
    再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
  • 4
    加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
  • 5
    再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
  • 6
    PS：1.冬瓜表面打花刀更易入味。2.炒糖的時(shí)候一定要注意千萬別炒糊了，把握不好的話寧可少炒一會(huì)，糖快化完時(shí)就加冬瓜炒勻。3.最后收汁的時(shí)候不用收太干了，用那湯汁拌飯又是一人間美味~~~~
飲食特點(diǎn)

     1、利尿消腫：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。 　    
    2、減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。 　　
    3、清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

飲食禁忌
    冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
 
 

田園蔬菜湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

田園蔬菜湯

玉米1根；胡蘿卜1根；荸薺8顆；青筍一根；腔骨500克；姜6片；
鹽2茶匙（10克）；清水2000ml；
很清淡的一款湯，味道鮮甜。
做法和步驟
  • 1
    將腔骨剁成塊洗凈。玉米，胡蘿卜，青筍和荸薺都去皮洗凈后切塊。姜洗凈切片。
  • 2
    鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。
  • 3
    將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲1小時(shí)。
  • 4
    先放入玉米塊，荸薺和胡蘿卜塊，蓋上蓋子繼續(xù)用小火煲1個(gè)小時(shí)，然后再放入青筍煲5分鐘，食用前調(diào)入鹽即可。
  • 5
    小貼士：在煲湯前，焯燙腔骨可以去除肉中的血污，還可以收緊上面的肉，經(jīng)過2個(gè)小時(shí)的煲燉，也不會(huì)散爛；煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會(huì)沖淡湯的鮮度，如煲燉過程中發(fā)現(xiàn)水少，必須添加，也一定要添加開水，但口味也略有損失；這款湯因?yàn)榧恿擞衩祝虼丝谖渡嫌悬c(diǎn)清微的甜味，但不是糖的那種甜哈。沒有荸薺，放些蓮藕一起煲也可以起到秋季潤燥的作用；青筍最后放，可以保持爽脆的口感，顏色也不會(huì)變的太離譜。

 

蠔油蘑菇的做法

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蠔油蘑菇

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；
蠔油；老抽；鹽；白糖；麻油；
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
做法和步驟
  • 1
    杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。
  • 2
    熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。
  • 3
    倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。
  • 4
    PS：1.第一步把杏鮑菇蒸熟是我的偷懶怪僻。煮飯的時(shí)候，把它丟電飯煲的隔層里蒸滴。如果你不喜歡，也可以不蒸，直接切絲，后面下鍋炒熟就行。2.蠔油和老抽都有咸味，加鹽的時(shí)候，注意下~~~~
  • 5
    杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
飲食特點(diǎn)

     每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 ；碳水化合物(克)8.30 ；脂肪(克)0.10 ；蛋白質(zhì)(克)1.30； 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。

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