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1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了液態(tài)法白酒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類(lèi)、糖蜜為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 10343 食用酒精 GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GB 10345.1～10345.8 白酒試驗(yàn)方法 GB 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則 3 技術(shù)要求 3.1 原輔材料 所用酒基必須符合GB 10343的要求。 3.2 感官要求 感官要求見(jiàn)表1。 表 1 ───┬────────────────┬────────────── 項(xiàng) 目│ 優(yōu) 級(jí) │ 普 通 級(jí) ───┼────────────────┴────────────── 色 澤│ 無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀 ───┼────────────────┬────────────── 香 氣│具有純正、舒適、協(xié)調(diào)的香氣 │ 有較純正、協(xié)調(diào)的香氣 ───┼────────────────┼────────────── 口 味│具有醇甜、柔和、爽凈的口味 │ 有較醇甜、柔和的口味 ───┼────────────────┴────────────── 風(fēng) 格│ 具有本品的風(fēng)格 ───┴─────────────────────────────── 3.3 理化要求 理化要求見(jiàn)表2。 表 2 ───────────┬───────────┬──────────── 項(xiàng) 目 │ 優(yōu) 級(jí) │ 普 通 級(jí) ───────────┼───────────┴──────────── 酒 精 度 ％(V/V) │ 25.0～55.0 ───────────┼───────────┬──────────── 總酸(以乙酸計(jì)) g/L │ 0.30～1.00 │ 0.20～1.00 ───────────┼───────────┼──────────── 總酯(以乙酸乙酯計(jì)) g/L│ 0.40～1.00 │ 0.20～1.00 ───────────┼───────────┴──────────── 固形物 g/L │ ≤0.60 ───────────┴──────────────────────── 注: ①酒精度允許公差為±1.0％(V/V)。 ②酒精度40.0以下[含40.0％(V/V)],固形物可不大于0.70。 3.4 衛(wèi)生要求 衛(wèi)生要求見(jiàn)表3。 表 3 ──────────────┬──────────┬────────── 項(xiàng) 目 │ 優(yōu) 級(jí) │ 普 通 級(jí) ──────────────┼──────────┴────────── 甲 醇 g/L │ ──────────────┤ ≤0.40 雜 醇 油 g/L │ ──────────────┼───────────────────── 鉛 mg/L │ ≤1.00 ──────────────┴───────────────────── 注：衛(wèi)生要求的各項(xiàng)指標(biāo)按60％(V/V)折算；40％ (V/V)以下[含40％(V/V)],按實(shí)際酒度折算。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求、理化要求的試驗(yàn)方法按GB 10345.1～10345.8執(zhí)行。 4.2 衛(wèi)生要求的試驗(yàn)方法按GB 5009.48執(zhí)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 按GB 10346執(zhí)行。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 按GB 10346執(zhí)行。標(biāo)簽標(biāo)志按GB 10344執(zhí)行。 ━━━━━━━━━━━━ 附加說(shuō)明： 本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品工業(yè)司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王洪浦 孫錦竹 王培香 朱珉。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1992-06-08批準(zhǔn) 1993-02-01實(shí)施 |
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來(lái)自： denglin0088 > 《標(biāo)準(zhǔn)和原料》
