先來分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過程：

用剪刀在雞腿根部剪開，然后直的往上剪開到底

用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離

用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開

最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用

一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥

一小顆蒜頭也擦成蒜泥

拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）

用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然后靜置腌制兩小時

鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香

把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊

倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右

開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可

1、秘制腌料中的蘋果泥，如果家里沒有擦蓉器，也可以用純蘋果汁代替。

2、雞腿肉煮的時間不要太久，受熱太久，肉收縮水分流失太多，口感就老了。