東璧龍珠
烹調(diào)類別： 炸制
烹調(diào)時間： 普通
食材類別： 水果
味道： 酸甜
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 閩菜
材料：
東璧龍眼……750克 水發(fā)香菇……15克 鮮蝦肉……100克
餅干末…………100克 豬五花肉…100克 精鹽……1.5克 雞蛋黃…6個 面粉……100克
芥藍菜葉……250克 香醋………10克 番茄醬……50克 白糖…5克 味精……1.5克 花生油……750克
做法：
1. 將豬五花肉、蝦肉別剁成茸，香菇捏干水分，切成細丁，一并加上精鹽1克、味精、雞蛋黃2個攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個蒸籠蒸熟取出。
2. 龍眼去殼，果肉逐個割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。
3. 雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗凈切段，面粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷后，餅干末拌勻。
4.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻面粉、餅干末，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍葉煸炒，加白糖、精鹽0.5克調(diào)勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時，番茄醬、香醋另附小碟盛上。
