介紹：
       喜歡看韓劇，天天看。好友問(wèn)我：咱看了沒(méi)有2000集總有1500集了吧？嘿嘿！有過(guò)之而無(wú)不及吧。也正是因?yàn)榭错n劇，喜歡上了韓國(guó)飲食?？救狻?A target=_blank>紫菜包飯、石鍋拌飯、泡菜湯......這些都做過(guò)多次了，唯獨(dú)辣白菜還沒(méi)嘗試過(guò)?？戳瞬簧訇P(guān)于辣白菜的介紹，腌白菜、調(diào)醬料、腌拌......總之感覺這架勢(shì)、這排場(chǎng)太大，一直不敢輕易動(dòng)手！ 
       后來(lái)跟韓國(guó)朋友說(shuō)起這事，結(jié)果人老兄告訴我，根本沒(méi)這么復(fù)雜，他在家都能自己做。過(guò)了兩天，就買了制作泡菜的辣椒粉和魚露給我送來(lái)了！隨后，隔三差五就問(wèn)我：做好了嗎？天??！這下不得不動(dòng)手了！瞅著LG拿回來(lái)的無(wú)公害大白菜，趁著休年假終于做得了，方子用的萬(wàn)萬(wàn)的，根據(jù)自己的情況稍加調(diào)整了。到昨天已經(jīng)發(fā)酵13天了，撒下一塊，哈哈！就是這個(gè)味兒，太好吃了

      當(dāng)然，咱也不能白要人家東西。做了彩色豆沙酥送給他。老兄吃了后，打來(lái)電話問(wèn)我：真的是你自己做的嗎？我要去我家附近蛋糕房讓人家品嘗，看是買的還是你做的！呵呵呵
材料：
中鹽200g左右，韓式辣椒粉200g，糯米粉50g，白蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜2頭，姜1小塊。
蘋果1個(gè)，梨子1個(gè)，白糖30-50g，魚露100ml，黑芝麻少許。韭菜1把，西芹1把。


做法：
（一）腌制白菜。

1、大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，對(duì)半切開。

2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。

3.都放入后，以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌4個(gè)小時(shí)。

（二）準(zhǔn)備腌料。

腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時(shí)可以備料了。

1、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。

（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）

2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會(huì)，擠干水份備用。

3.加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

4.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入魚露100ml拌勻。

5.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。

（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。）
（三）抹勻發(fā)酵。

1.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。

2.然后密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），裝入樂(lè)扣樂(lè)扣泡菜盒子里，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

小訣竅：
1、家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因?yàn)橐浑绨撞藭?huì)出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時(shí)后就能沒(méi)在水里了。這一過(guò)程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個(gè)小時(shí)等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時(shí)口味咸一些即可。
2、3、腌制辣白菜味道極大，用過(guò)的盒子基本上就不能再做它用了。放進(jìn)冰箱里會(huì)串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專門會(huì)有一個(gè)冰箱單獨(dú)存放泡菜。咱沒(méi)這個(gè)能力，現(xiàn)在室外氣溫較低，我直接把泡菜盒子裝袋系好，放到室外發(fā)酵了。