艾窩窩歷史悠久，這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進宮。香妃的丈夫自香妃被搶進宮后，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設(shè)法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯(lián)系的好機會。于是就做了一盤他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來了。

江米團子送到宮中，太監(jiān)問這食物的名字，他想自己姓艾買提，于是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，眼睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。

乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什么似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名，后來又流傳到了民間。

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驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時先將蒸熟的黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

據(jù)說有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。于是御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新吃食。誰知剛一做好，一個叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房，不小心把剛剛做好的新吃食碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道食物呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了驢打滾這道小吃。

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褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，風味獨特，因而一直享有盛譽。

說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎?；馃宓昧耍伾瘘S，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經(jīng)營褡褳火燒。一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。

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炒疙瘩是北京特有的一種傳統(tǒng)清真小吃，已有近百年歷史，制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。

民國初年，北京南城的虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。經(jīng)營館子的穆姓母女把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業(yè)，掌柜的姓普，人稱“灌腸普”。以真正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。據(jù)說慈禧太后在地安門火神廟進香之余，曾到這里品嘗，并大加贊賞。在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。

在北京的傳統(tǒng)風味小吃中，要講風味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點情趣了。聽老人們講，當年，地安門外后門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。

今非昔比，當年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營多種風味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪子了。灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當然不如真正的灌腸，但因為用油煎得特別香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨享其樂。這也是一種吃法。

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棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作，質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求。

與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。