燜飯的做法大全煮飯忌用生冷自來水
我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。據(jù)有關(guān)部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和溫度成正比，一般情況下?lián)p失30％左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養(yǎng)成分的損失。因?yàn)闊_的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發(fā)掉了。 開水燜飯好
煮飯時，人們習(xí)慣于用涼水而不用開水，這很不科學(xué)。用開水煮米飯，米中的維生素就可免受損失。
茶水煮飯有助于消化
茶水煮飯色、香、味俱佳，且消積化食。做法是：用０．５～０．７克茶葉，加開水１公斤，浸泡５～８分鐘后，用干凈紗布過濾，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制即可。 燜飯加麥片
煮米飯時加入２％的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營養(yǎng)?！?/DIV> 燜飯宜加食醋
夏天煮飯時，按１．５公斤米加２～３毫升食醋或檸檬汁，煮出來的米飯更加潔白，不易變質(zhì)，也無酸味?！?/DIV> 陳米燜飯返鮮
將陳米淘洗干凈，用水浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中，加適量的開水、１湯匙豬油或植物油，攪拌均勻，用大火煮開，轉(zhuǎn)為小火燜制。若用高壓鍋，燜８分鐘即熟。味道同新米一樣新鮮。 燜飯滴油別具風(fēng)味
燜米飯時，在水中加幾滴植物油或動物油，不僅飯爛松散，味香，還不會煳鍋底?！?/DIV>
煮飯不夠熟夾生時的補(bǔ)救辦法
可以在飯上面用筷子插出幾個小洞，滴幾滴日本酒，再蒸一下。不久，飯粒就會熟透，變得更香軟好吃。日本酒也可用來消除飯熱過后常會有的異味。 煮飯加麥飯石色香味俱佳 將麥飯石洗凈后裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮（三四口人用餐，可取麥飯石５０～１００克），米飯潔白，營養(yǎng)豐富，噴香可口。這樣做出的飯夏季還可以延長保存期１天以上。 做飯先浸米，節(jié)能好口味
將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現(xiàn)代科學(xué)證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學(xué)問，即使做飯也不例外。 原來，生米做成熟飯，是一個物理──化學(xué)過程。實(shí)驗(yàn)得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節(jié)省30～45％，燃料節(jié)省30～40％；且飯的口味也特別好。 實(shí)驗(yàn)表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。 米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長時間，常溫下需要１小時，50～90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內(nèi)部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。 其實(shí)，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。 去除米飯焦煳味 ①用一只碗盛上冷水，放到飯鍋中間，壓入飯里，使碗邊與飯相平。然后蓋上鍋蓋，將爐火改小，燜一兩分鐘再揭鍋，即可消除焦味。
②把飯鍋從火爐上端下來，打開蓋，將三五根鮮蔥段放在飯上，再蓋上鍋蓋。幾分鐘后，把蔥段取出來，飯的煳味就消除了。 ③一旦聞到飯的焦煳味，可把飯鍋置于３～６厘米深的冷水中，或放在潑了涼水的地面上，約３分鐘后焦煳味即可消除?！ ? ④米飯出現(xiàn)了焦煳味，可用一小塊燒紅的木炭裝在碗里，置入鍋中，將鍋蓋好，十幾分鐘后，揭開鍋蓋，取出炭碗，焦味即可消除?！ ? ⑤飯有焦煳味時，趕快把火關(guān)掉，在米飯上邊放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，５分鐘后，面包皮即可把焦煳味吸收。 剩飯煮粥一招
把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成“鈣質(zhì)米飯”，正常人和缺鈣病人食用都有好處 米飯食療作用 大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 燜飯的做法大全 |
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來自： 嫣鈺瀟湘 > 《米飯/早餐及快餐》
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