竅門(mén)一：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。
　　提示：這樣做有兩個(gè)好處，一個(gè)是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，另外一個(gè)好處就是熬出的粥比較酥、口感好。好多人煮粥都是用冷水下米，可這樣做的話容易糊鍋底。
　　竅門(mén)二：要等到鍋里的水燒開(kāi)以后再下米。
　　提示：這樣做不僅煮粥時(shí)不會(huì)糊鍋底，而且比冷水下米更節(jié)省時(shí)間。
　　竅門(mén)三：煮粥是很講究火候的，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火熬煮約30分鐘。
　　提示：別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味可是由此而出的！
　　竅門(mén)四：小火煮到20分鐘的時(shí)候，我們要用勺子順著一個(gè)方向攪動(dòng)。這樣做是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：小火熬到20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，一直攪拌到粥呈粘稠狀。
　　提示：一定要按一個(gè)方向攪拌。
　　竅門(mén)五：加一兩滴色拉油在粥里。粥改小火后約10分鐘時(shí)，向鍋里加入少許色拉油，您會(huì)發(fā)現(xiàn)煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別的鮮滑。
　　提示：分辨新米和陳米，新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部的胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。而且新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度。