一、湘味小炒茄子

　　材料:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法:

　　1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。

　　材料:茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

　　做法:

　　魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

　　1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸）將魚香

　　汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

　　3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4.炸至茄條軟身。

　　5.將茄子取出瀝干油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

　　8.放入豬絞肉炒散，至熟。

　　9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

　　10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）

　　材料:長(zhǎng)茄子 500g，大蒜碎 1茶匙（5g），香菜 1支，生抽 2茶匙（10ml），香醋 2茶匙（10ml），辣椒油 1茶匙（5ml），芝麻香油 1茶匙（5ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），花椒粉 1/2茶匙（3g），鹽 1茶匙（5g）

　　做法:

　　1、長(zhǎng)茄子洗凈，去蒂去皮，切成10cm長(zhǎng)的細(xì)條，放入鹽水中浸泡10分鐘去除澀味。

　　2、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌勻調(diào)成料汁，待用。

　　3、將茄子條從鹽水中撈出，并擠去水分，置于一較深的容器中，放入美的微波爐的食神蒸霸中高火蒸8分鐘。

　　主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))400克，

　　調(diào)料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

　　做法:

　　1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。

　　材料:牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥姜蒜，鹽

　　做法:

　　1.醬茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。

　　剁椒蒸茄子材料:

　　長(zhǎng)茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）

　　做法:

　　1. 長(zhǎng)茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成10cm長(zhǎng)、1cm見方的小條，擺入盤中待用。

　　2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。

　　3. 在小碗中調(diào)入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調(diào)味醬汁。

　　4. 把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調(diào)味醬汁。

　　主料：嫩茄子400克。雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克

　　做法:

　　1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

　　2、把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。

　　3、勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

　　材料:茄子6只，豬肉餡80克，大蒜5瓣，香菜1棵，大醬2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉適量

　　做法:

　　1.將整個(gè)茄子切去兩頭，中間分開；豬肉、蒜切成末；香菜切成小段；

　　2.碗里加農(nóng)家大醬、老抽、味精、白糖，用水淀粉調(diào)勻；

　　3.平底鍋倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；

　　4.再倒入調(diào)好的醬汁，小火燜制一下；

　　5.裝盤，撒上炒好的肉末、蒜末、香即可。