古語(yǔ)有云：仁者樂(lè)山，智者樂(lè)水。黃樂(lè)泉的父母當(dāng)初必定期許他當(dāng)一個(gè)仁智之人。樂(lè)泉，山中有泉，泉中有水。在某一方面來(lái)說(shuō)，黃樂(lè)泉確實(shí)達(dá)到了父母的期許。經(jīng)過(guò)多年的拼搏，他慢慢地懂得了很多道理，對(duì)很多事情都有了屬于自己的睿智看法。

　　學(xué)出來(lái)的總廚

　　1984年，黃樂(lè)泉在朋友的介紹下進(jìn)入了當(dāng)時(shí)中山第一家外資酒店的海鮮房工作。從那里他開始了自己的廚藝生涯。在自己的家鄉(xiāng)，有朋友相伴，讓他工作十分勤奮努力。也因?yàn)檫@樣，他得到了廚房師傅的看重，一點(diǎn)一點(diǎn)地把基礎(chǔ)打牢。后來(lái)他又跟著這位師傅到其他酒店工作，并以此為起點(diǎn)，慢慢地在餐飲界闖出了一些名氣來(lái)。經(jīng)過(guò)六年的沉淀，在1990年之后，他開始真正出來(lái)接場(chǎng)，當(dāng)起了行內(nèi)人說(shuō)的大佬。

　　“其實(shí)剛出來(lái)接場(chǎng)的時(shí)候，我的經(jīng)驗(yàn)還尚淺?？墒窍胫魬?zhàn)一下自己的能力，剛好又有老板來(lái)找我去幫忙，于是就開始了邊做邊學(xué)?！秉S樂(lè)泉對(duì)當(dāng)年“自立門戶”的經(jīng)歷記憶猶新，也正是因?yàn)檫@樣他開始明白要成為一名出色的廚師并不是一件簡(jiǎn)單的事。飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每時(shí)每刻都在變化著，只有不斷地保持著一顆上進(jìn)的心，不斷學(xué)習(xí)才是正道。他抱著活到老學(xué)到老的心態(tài)默默地在廚藝上進(jìn)行耕耘。在輾轉(zhuǎn)于各個(gè)城市之間不斷地汲人所長(zhǎng)，補(bǔ)己所短。無(wú)論是廚藝還是管理能力他都獲得了很大的進(jìn)步，也就在那時(shí)他在三亞接待了老撾的總統(tǒng)。

　　“那時(shí)我們接到接待任務(wù)都很緊張，上面交代我們要做一些粵菜的特色菜，一想到這些都是我們拿手的好菜，反而不緊張了。我們團(tuán)隊(duì)圓滿地完成了接待任務(wù)?！比酥挥胁粩嘟?jīng)歷才能成長(zhǎng)，就這樣黃樂(lè)泉一步一步地成為一個(gè)獨(dú)當(dāng)一面的行政總廚。

　　仁智帶徒抓管理

　　“從事廚師這個(gè)職業(yè)差不多三十年 ，見了很多人也看了不少事。當(dāng)初很多人都認(rèn)為只要努力就能獲得成功。可是很多事情不是僅僅靠埋頭苦干就可以的?！秉S樂(lè)泉認(rèn)為做廚師也是需要一定的天賦的，“以前大家都認(rèn)為笨鳥可以先飛，確實(shí)是有一定的用處，但是也要方法得當(dāng)?，F(xiàn)代對(duì)廚師的要求高了很多，單單是會(huì)做菜是不行的，還要會(huì)創(chuàng)新會(huì)管理?！比擞懈甙适?，能力也有大有小，黃樂(lè)泉認(rèn)為要做一名管理者不是誰(shuí)都能做到的。因此，在帶領(lǐng)徒弟的時(shí)候他都會(huì)因材施教，根據(jù)個(gè)人的能力如何進(jìn)行引導(dǎo)。

　　現(xiàn)在廚師的工資待遇與工作環(huán)境都有了很大的改善，廚師的地位也慢慢地獲得了提升。黃樂(lè)泉對(duì)此是深有體會(huì)的；“現(xiàn)在廚師的待遇真的比以前好了很多。無(wú)論是工作的廚房還是休息的宿舍都有了很大的改善?！彪m然廚師的待遇提高了，但是依然存在著招人難，管理難的問(wèn)題。

　　“如今管人都是一件頭痛的苦差事。首先招人是一件很難的事，招到人進(jìn)行管理更加困難。”深知現(xiàn)在人手的缺乏，黃樂(lè)泉對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)采取了人性化的管理?！叭诵曰芾泶蠹叶荚谡f(shuō)，我認(rèn)為不外乎就是酌情管理，軟硬兼施?！?/P>

　　控成本搞營(yíng)銷創(chuàng)價(jià)值

　　每一個(gè)員工都希望自己能少做事高工資，但是作為一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者首先要考慮的就是這個(gè)員工的能力如何，能不能為公司增值，值不值得這個(gè)待遇。事情都是雙面的。黃樂(lè)泉也明白這樣的道理，所以他時(shí)刻想著如何能為公司創(chuàng)造價(jià)值。

　　現(xiàn)在物價(jià)在不斷地上漲，人工成本也在上升，很多餐飲老板都面臨著經(jīng)營(yíng)的難題。“將心比心，公司好我們的待遇才可能好，現(xiàn)在物價(jià)上漲，我常常在想著如何控制廚房的成本。”黃樂(lè)泉說(shuō)，為了控制廚房的成本，他都會(huì)要求大家珍惜材料，最大化利用邊角料?！皬V東的餐飲市場(chǎng)一直競(jìng)爭(zhēng)激烈，物價(jià)漲菜價(jià)卻不敢輕易漲，只能靠我們做好成本控制了?！?/P>

　　除了控制廚房成本外，黃樂(lè)泉還想到將成本平衡：“比如說(shuō)某一樣菜太貴，按照原來(lái)的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)有虧本的風(fēng)險(xiǎn)的話，我們就會(huì)采取限量銷售的方法，同時(shí)推出其他特色菜式吸引客人?！睋Q季出新菜，節(jié)日出特色菜，淡季出特價(jià)菜營(yíng)銷，黃樂(lè)泉腦子不停地轉(zhuǎn)著，不停地思考著，盡自己的最大能力為公司創(chuàng)造價(jià)值。

　　人自重而后人重之。這是黃樂(lè)泉對(duì)自己廚藝生涯的一句總結(jié)。他認(rèn)為人要想獲得人家的尊重必定得自己尊敬自己，保持一顆感恩的心。他對(duì)曾經(jīng)對(duì)自己傾囊相授的香港師傅一直銘記在心，常常電話聯(lián)絡(luò)，甚至去香港拜訪他。二人的關(guān)系亦師亦友，成為行業(yè)內(nèi)讓人稱羨的典范。

　　“人最重要的是現(xiàn)在，只有做好現(xiàn)在才有可能實(shí)現(xiàn)明天?！睒闼囟兄腔鄣狞S樂(lè)泉踏踏實(shí)實(shí)地向著自己的目標(biāo)前進(jìn)。