某雜志就食品安全問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題，或許很多朋友都有類(lèi)似的問(wèn)題，故而把答案整理之后，再發(fā)到微博上，大家一起參考和討論。

    Q1：現(xiàn)在我對(duì)于食品安全很不放心，有沒(méi)有什么辦法可以讓自己減少受污染的危險(xiǎn)，吃得放心一些？

    A：盡管媒體經(jīng)常爆出一些假冒偽劣食品，但它們絕大部分都是一些低價(jià)劣質(zhì)食品，其實(shí)正規(guī)超市里正常價(jià)格的產(chǎn)品根本沒(méi)有那么危險(xiǎn)。只要我們注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，就可以最大限度地減少食品當(dāng)中污染物的危害，讓自己的身體盡情享用食物中所含的健康成分。

    1 購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)

    首先當(dāng)然是要著重挑選食品的方法來(lái)提高安全性。雖然不能做到全部購(gòu)買(mǎi)有機(jī)、綠色認(rèn)證食品，至少應(yīng)該盡可能選擇天然形態(tài)的食物，它們的添加劑含量最少。這樣做可以避免絕大部分添加劑。不過(guò)，很多人還擔(dān)心天然食品中的農(nóng)藥殘留，這就要第二步來(lái)解決了。

    2 烹調(diào)環(huán)節(jié)

    水果削去表皮，可以減少表面殘留的保鮮劑和大氣污染物。對(duì)于葉類(lèi)蔬菜，可以在烹調(diào)前，展開(kāi)“除毒”的工作。比如在調(diào)味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下。倒掉焯菜水，可以去掉其中大部分農(nóng)藥。遠(yuǎn)離煎炸熏烤，炒菜時(shí)不要滿(mǎn)鍋冒油煙，避免自己在廚房里制造污染，也是保障健康的重要措施。

    3 營(yíng)養(yǎng)平衡環(huán)節(jié)

    無(wú)論如何努力，都不可能把所有污染物拒之于體外。好在人體還有解毒和排毒能力。攝取足夠的維生素、礦物質(zhì)，可以提高人體的解毒能力；攝入充足的膳食纖維，包括粗糧豆類(lèi)和蔬菜水果所含的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助身體從大腸排除部分污染物質(zhì)，也就間接地提高了飲食的安全性。

    4 生活方式環(huán)節(jié)

    最后，必須通過(guò)綜合的健康措施，讓身體擁有可以對(duì)抗外來(lái)毒性的強(qiáng)大能力。例如，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)健身，可以通過(guò)改善血液循環(huán)來(lái)提高人體對(duì)各種毒物的處理能力；充足的高質(zhì)量睡眠，能夠強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，及時(shí)消滅因致癌物而變異的身體細(xì)胞，把癌細(xì)胞扼殺在萌芽狀態(tài)；壞心情會(huì)大大降低免疫功能，讓人體對(duì)各種污染更加敏感，所以保持安寧樂(lè)觀(guān)的心態(tài)，對(duì)于提高人體的抗污染能力也是絕對(duì)必須的。

Q2：老公是位忙碌的業(yè)務(wù)員，午餐經(jīng)常在外面吃盒飯或快餐。除了擔(dān)心他的營(yíng)養(yǎng)攝取不足之外，我也很在意外食中的添加劑和污染。怎么才能減少對(duì)身體的危害呢？

A：自備午餐當(dāng)然最好，但大部分人做不到，只能吃。這時(shí)，不妨遵循下面的原則：

    1 少吃煎炸油膩食品。在外吃飯，最糟糕的就是食物中油和鹽太多，特別是油，往往質(zhì)量比較差，甚至經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煎炸。所以建議不要點(diǎn)有油炸食品、不太油膩的盒飯或快餐。

    2 少點(diǎn)含油含鹽的主食。燒餅酥餅草帽餅之類(lèi)的含油主食，不僅會(huì)在菜肴以外額外引入大量的脂肪，而且很可能還是不新鮮的油脂做成。這些劣質(zhì)的油，和超標(biāo)的鹽，實(shí)際上比合理使用的添加劑更加有害健康。

    3 對(duì)于太油膩、太咸的炒菜，可以要求服務(wù)員倒一碗熱水，涮去多余的油脂和鹽。

    4 回家之后，再不要給老公做高脂肪食物。多給他粗糧、蔬菜、水果，來(lái)幫助排除體內(nèi)的污染物質(zhì)，提供抗氧化物質(zhì)的保護(hù)。

Q3：我在超市的熟食區(qū)選購(gòu)到了半價(jià)的食品，不過(guò)那些都是加工好后擺放了一段時(shí)間、賣(mài)剩下的食品，因此更擔(dān)心其中含有添加劑...

A：人們都以為食品中最可怕的東西是添加劑，殊不知，過(guò)期熟食中的致病菌比添加劑更可怕。在歷史上，各種致病菌所奪走的人命不計(jì)其數(shù)，即便就在21世紀(jì)的今天，西方發(fā)達(dá)國(guó)家每年因致病菌而致死的人也是數(shù)以百計(jì)，比如今年喧囂一時(shí)的出血性大腸桿菌。肉類(lèi)蛋白質(zhì)豐富，特別容易得到致病菌的青睞。千萬(wàn)不要因?yàn)榧?xì)菌繁殖比較“天然”而放松警惕！無(wú)論是病菌本身，還是某些病菌所產(chǎn)生的毒素，都足以令人恐怖。

    超市的半價(jià)熟食通常已經(jīng)不是當(dāng)天生產(chǎn)的東西了。按某些超市的“潛規(guī)則”，每天的標(biāo)簽都會(huì)更換，打半價(jià)的有可能是兩三天前的產(chǎn)品。目前，超市的熟食中普遍添加了有效抑制細(xì)菌的亞硝酸鹽（瘦肉部分的顏色是粉紅色，鳳爪切口骨髓處的顏色是粉紅色，說(shuō)明添加了亞硝酸鹽），延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但能夠儲(chǔ)藏的時(shí)間仍然有限。想想現(xiàn)在肉類(lèi)原料價(jià)錢(qián)有多貴！換了誰(shuí)當(dāng)老板，會(huì)忍心輕易打半價(jià)出售？所以，那些打半價(jià)出售的產(chǎn)品，很可能已經(jīng)悄悄地滋生了數(shù)量超標(biāo)的細(xì)菌。

    如果一定要買(mǎi)這種半價(jià)品，建議回家之后把買(mǎi)到的熟食好好清洗一下，去掉表面附著的微生物，然后放入水中蓋蓋子煮沸，保持沸騰10分鐘以上，或者在上氣的蒸鍋里蒸10分鐘以上，把微生物和毒素全滅掉，才能給家人食用。

Q4：我知道洋快餐店出售的食品對(duì)身體不太好，但是家里兩歲的小孩就喜歡吃漢堡。在快餐店怎樣點(diǎn)餐可以減少添加劑對(duì)孩子的危害？

A：形成壞的飲食習(xí)慣，完全不是孩子的錯(cuò)，而是媽媽和其他家長(zhǎng)太不明智。那么小的孩子就帶他去吃洋快餐，才會(huì)讓他有機(jī)會(huì)愛(ài)上漢堡！真正愛(ài)孩子的媽媽?zhuān)^不會(huì)把孩子當(dāng)成寵物，用濃味、油炸的食物來(lái)博取孩子的歡心，他喜歡什么就讓他多吃什么！

    無(wú)論選擇哪一種套餐，對(duì)添加劑的擔(dān)心都差不了很多！比如說(shuō)牛肉漢堡包+炸雞+炸薯?xiàng)l，其中所含的添加劑包括肉餅中的亞硝酸鹽防腐劑和磷酸鹽保水劑，炸薯?xiàng)l中含的亞硫酸鹽漂白劑、抗氧化劑和消泡劑，炸雞中的多種增鮮劑和保水劑等，加起來(lái)有多少種了？還沒(méi)有算飲料里的很多品種。

    無(wú)論孩子多喜歡，也不要用不健康的食物當(dāng)成獎(jiǎng)賞給他們吃。在孩子成長(zhǎng)過(guò)程中，要盡量減少他們和不健康食品接觸的機(jī)會(huì)，父母率先垂范，自己拒絕甜食飲料，拒絕油炸食品，拒絕薯?xiàng)l薯片，從不挑食偏食，孩子就會(huì)潛移默化地受到影響。孩子上幼兒園之后，慢慢就懂道理了。不妨請(qǐng)個(gè)孩子特別信賴(lài)和崇拜的人，說(shuō)清楚這些東西很不健康，只有沒(méi)品位的小朋友才會(huì)喜歡，并告訴孩子什么樣的食物才能讓他長(zhǎng)得更強(qiáng)壯更漂亮，孩子會(huì)慢慢接受健康飲食習(xí)慣的。