采訪惠蓀林場(chǎng)蜜蜂生態(tài)教育館時(shí)，從擁有三十余年經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)蜂達(dá)人李麗玉口中，搜集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個(gè)參考，下次碰上商人推銷時(shí)，就不必再理會(huì)那些天花亂墜的話術(shù)了。

蜂蜜滴在衛(wèi)生紙上辨真假？無(wú)效！

有的賣蜜人會(huì)將自家和他家蜂蜜滴在衛(wèi)生紙上，告訴顧客用衛(wèi)生紙吸水程度來(lái)判別真假蜜，這種方式是無(wú)效的！因?yàn)檫@項(xiàng)測(cè)試只能證明蜜的含水量多寡，無(wú)法辨別真假。真蜜固然水分越少、質(zhì)量越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成制造，含水量當(dāng)然也能控制。

火柴棒沾蜜后能點(diǎn)燃否？無(wú)效！

這個(gè)測(cè)試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無(wú)法判別蜂蜜真假。

不銹鋼線沾蜜后用火燒？無(wú)效！

用火燒蜜，以會(huì)不會(huì)燒焦來(lái)判斷真假，同樣無(wú)效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會(huì)燒焦，但假蜜用化學(xué)手法一樣能制造單醣，所以也不能做為依據(jù)。倒是養(yǎng)糖給蜜蜂吃所生產(chǎn)的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會(huì)有燒焦情形。

蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！

把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會(huì)產(chǎn)生許多白泡，且泡沫可以維持很長(zhǎng)一段時(shí)間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒(méi)有泡沫，那買到的絕對(duì)是真的「假蜜」。

流蜜回珠？好蜜！

把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最后滴不下去的蜜呈珠形回彈，是質(zhì)量好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過(guò)高，就是假的合成蜜。

 瓶頸有泡沫？真蜜！

真的蜂蜜在瓶中表面上緣會(huì)自然生成許多細(xì)小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。

掌中搓揉聞蜜香

倒點(diǎn)蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學(xué)味。

放越久色越深？真蜜！

蜂蜜會(huì)因?yàn)槠贩N不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點(diǎn)就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。

結(jié)晶就是假蜜？正好相反！

蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲(chǔ)存在攝氏16度以下，加上蜜中水分較低，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結(jié)晶還特意挖掉，結(jié)果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！

  至于買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說(shuō)，把蜂蜜冰起來(lái)有三大好處：其一，可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過(guò)結(jié)晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過(guò)期變味也不用丟掉，拿來(lái)鹵肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場(chǎng)，別忘了一游蜜蜂生態(tài)教育館，讓養(yǎng)蜂達(dá)人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實(shí)用知識(shí)。

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