簡介 白斬雞是江南名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。為什么叫白斬雞？是因?yàn)殡u的肉色白凈？或是白水清煮？亦或是食用時(shí)隨吃隨斬？我們吳方言里宰，斬，蘸，發(fā)音都一樣，我看這是對白斬雞最好的詮釋了吧！不過這倒更顯得白斬雞有它獨(dú)特的魅力，就是清煮后蘸點(diǎn)醬汁貌似那么簡單，不像很多別的雞制作工藝那么復(fù)雜，這個(gè)那個(gè)調(diào)料，雖然也好吃，但渾然不知道自己是在吃雞啊。今天我們就來做我們江南的家常名菜---白斬雞。
用料
| 嫩雞（最好是三黃雞） |
料酒 |
| 醬油 |
紅油 |
| 麻油 |
蒜泥 |
| 生姜 |
蔥 |
做法
- 雞宰殺后清洗干凈
- 先入沸水鍋燙一下，提起，再連續(xù)燙，反復(fù)三次
- 只放入料酒，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘
- 雞入冷開水中浸涼，撈出瀝干后擦點(diǎn)麻油就可以切了，沒有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻后的雞湯里
- 調(diào)蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入醬油，紅油（是我自己添加的），麻油，蔥和白熟芝麻（也是我自己添加的）
小貼士做白斬雞的幾個(gè)細(xì)節(jié)：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時(shí)候只要放料酒就可以，最多再加點(diǎn)生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調(diào)料的；
3.因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí)，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)。
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點(diǎn)，雞肉更加鮮嫩多汁。
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