原料：牛肉、番茄、香菇、雞蛋、香蔥、姜末、鹽、胡椒粉、番茄醬、麻油、生抽、淀粉、食用油。

1. 所有食材準備好。

2. 牛肉先成條，再改刀切成丁。

3. 再將牛肉剁成肉泥。（如果有攪拌機可以使用攪拌機，但我懶得事后刷洗，而且手剁的更勁道些。）

4. 香蔥和香菇洗凈，切成末，和姜末牛肉泥一起裝入碗內(nèi)。（需要選擇一個深些的碗，方便攪拌。）

5. 加入雞蛋。

6. 再加入適量的淀粉（淀粉的量大約在100克左右，也就是和2個雞蛋的體積差不多大）麻油，生抽，少量鹽（有了生抽，鹽也可以省略不放），胡椒粉（一點點，只是提個味道）。然后用筷子順著一個方向使勁攪拌5分鐘左右。

7. 鍋內(nèi)燒開水。

8. 雙手充分洗凈，用左手抓一把肉糜，然后用手擠出一個圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個丸子基本上就定型了。

9. 所有丸子都從水中浮起。即可關(guān)火。撇去浮沫，備用。

10. 番茄洗凈，在頂部開十字花刀。

11. 鍋內(nèi)燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。

12. 剝掉番茄的外皮。

13. 將番茄切成小丁，放入碗內(nèi)備用。

14. 炒鍋加熱倒少量食用油。

15. 倒番茄下鍋翻炒片刻。

16. 加入番茄醬再翻炒片刻，并將番茄壓成泥。

17. 將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾后，撒上香菜即可關(guān)火裝盤。

溫馨小貼士：
1，雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多面粉，吃起來太面，沒啥牛肉味，但是家庭制作牛肉丸子的時候，還是需要加入一定量淀粉的，不然牛肉丸子口感會很老。加了適量的淀粉后，口感會很滑嫩。