紅肉解釋

　　解釋一:<方言>泛指瘦肉，因?yàn)榇蟛糠譃榧t色。 　　解釋二：紅肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。

紅肉的原因

　　紅肉的顏色來自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)?a target=_blank>氧傳送至動(dòng)物的肌肉中去。 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨彩羌t肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。 　　相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

紅肉的營養(yǎng)

　　很多營養(yǎng)專家都認(rèn)為其他肉比紅肉要健康，因?yàn)榧t肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。 　　然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長發(fā)育，還不會(huì)讓人的膽固醇升高。 　　紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。 　　紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。 　　在膳食中，動(dòng)物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強(qiáng)因子。流行病學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高。 　　美國最新研究表明，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致的前列腺的各種疾病幾率加大。 　　但金醫(yī)生說，這并不意味著人們應(yīng)完全拒絕吃紅肉。紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等。飽和與不飽和脂肪酸含量是相對(duì)的，幾乎所有天然脂肪食品都同時(shí)含有兩者。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的。但問題是烹飪方法一定要科學(xué)，盡量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。

搭配

　　據(jù)美食家介紹，飲用紅酒時(shí)，食用紅肉更佳。相應(yīng)的，搭配白酒的是魚肉等。

侗族紅肉

　　 紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔內(nèi)的余血（俗稱“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優(yōu)質(zhì)瘦肉，加上“捶油籽”等配料精制而成 　　在貴州黔東南的侗族村寨的村民，逢年過節(jié)都要制作一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜，說起來，這道菜的原料并不稀奇，就是我們常見的豬肉，但是他們制作這道菜的方式一定是大家聞所未聞，見所未見，這道菜究竟有什么獨(dú)特之處呢 　　首先，它的主材料必須是新鮮的豬肉，那樣味道才會(huì)特別的鮮美可口。而且還要用到豬的槽血，即是豬腹腔里的血，這些血的特點(diǎn)是它不會(huì)凝固的。除此之外，煮侗家紅肉用到的材料還有豬肉、豬膽、豬肝，還有豬腰。而用到的香料就有生姜、青蔥、辣椒、陳皮，以及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“捶油籽”。師傅先將豬肉和內(nèi)臟切成大片的，然后放進(jìn)慢火的鍋里，切成片的豬肉下鍋便熟。兩下手勢，豬肉就可以出鍋了。師傅再將他們通通切成細(xì)條，這時(shí)豬肉已經(jīng)散發(fā)出誘人的香味。接下來就是香料的調(diào)制，侗家?guī)煾蛋严懔现鹨环旁诨鹕厦婵?，然后再搗碎，獨(dú)特的香味撲鼻而來。而豬膽也要放到爐上面烤，并且把膽汁淋到肉上面。完成以上的工序后，就到了最關(guān)鍵的一步了，之前介紹過的槽血現(xiàn)在就要大顯神威了，留意啦，師傅竟然是將整盤生豬血直接倒進(jìn)已經(jīng)熟了的肉上面，經(jīng)過充分的攪拌后侗家紅肉就可以上桌了，真是名副其實(shí)的血紅的肉啊。 　　雖然“侗家紅肉”的制作過程有點(diǎn)匪夷所思，但它有著特殊的保健功能，因?yàn)樯i血中含有高鐵質(zhì)，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。 　　現(xiàn)在“紅肉”已經(jīng)成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過節(jié)或是有朋自遠(yuǎn)方來，侗族人都一定要烹制這道菜色款待親朋。不過對(duì)外鄉(xiāng)來說，品嘗這道佳肴看來還需要多一些的膽量才行。