隨著天氣轉(zhuǎn)冷，又到了滋補的季節(jié)。我國自古就有“大豆數(shù)種，惟黑入藥”的記載。黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無毒，有養(yǎng)血平肝、補腎壯陽、補虛黑發(fā)之功效。

　　李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒?！蔽覈怨啪陀泻诙谷胨幍拇罅恐兴庲灧接涊d。在許多中藥中添加黑豆成分，對體虛盜汗、補血養(yǎng)陰、咳嗽氣喘、夜尿癥、婦科疾病有很好的療效。黑豆用作食療的方法很多：

　　(1)治療產(chǎn)后百病。黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經(jīng)1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2~3次，令微出汗，身潤即愈。產(chǎn)后常服，既防風(fēng)氣，又消結(jié)血(此方名叫豆淋酒)。

　　(2)治療虛癥。治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次(此方名叫救活丸)；治肝虛目眩，用醋同牯牛膽盛黑豆，懸于通風(fēng)處，取出后每夜服3~7粒，日久自愈；治療體虛盜汗，黑豆衣15克，浮上麥15克，水煎服；治老人腎虛耳聾、小兒夜尿，豬肉500克，黑豆100克，煮爛熟，任意食之。

　　(3)治療各種血癥。治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒；治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸(梧桐子大)，每服30丸，陳米湯送下。

　　(4)治療白發(fā)。治老年白發(fā)，黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，用時每次取6克，口嚼后淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白發(fā)，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發(fā)，每日1次；治脫發(fā)，黑豆500克、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，潮干時撒細鹽少許，貯于瓷瓶備用，每次在飯后服6克，1日兩次，溫開水送下即可。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質(zhì)，在黑色食品開發(fā)中具有很大的潛力。黑豆含有的大豆皂草甙、燃料木甙等物質(zhì)，有很強的解表清熱和滋養(yǎng)作用；黑豆油可預(yù)防動脈粥樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病；從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質(zhì)，可預(yù)防和治療心血管病、高血壓病及癌癥。黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養(yǎng)性貧血，增強免疫力，提高性功能以及抗應(yīng)激功能。