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全國嚴打地溝油流向餐桌

    日前，公安部公布了破獲團伙生產銷售食用地溝油的案件，在全國引起強烈反響。“民以食為天，食以安為先”。然而近年來，食品安全卻成爭議最大、評論最多的民生問題之一。在種種食品陷阱面前，人們不禁要問，現(xiàn)在吃什么才是安全的？一直以來，國家大力推廣綠色食品、有機食品，那么什么是有機食品？它有哪些特殊之處？本期應知版就為讀者解讀有機食品的相關知識。

　　1 什么是有機食品？

    定義

　　有機食品是目前國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機食品通常來自于有機農業(yè)生產體系，根據(jù)國際有機農業(yè)生產要求和相應標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品。

　　除了有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或為有機食品生產提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證后統(tǒng)稱為有機產品。

　　主要品種

　　目前，經認證的有機食品主要包括一般的有機農作物產品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。

　　在我國市場上銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉等。

　　2 判斷有機食品的標準是什么？

    判斷標準

    1、原料來自于有機農業(yè)生產體系或野生天然產品。2、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。3、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2~3年時間，才能夠被批準為有機食品。4、有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。

　　如何鑒別

　　首先看標簽是否有英文“ORGANIC”字樣，同時還應有中文“中國有機產品”字樣。其次看圖標，并注意有機產品和轉換期食品的區(qū)別。

　　對于有機配料含量等于或者高于95％的加工產品，可以在產品或者產品包裝及標簽上標注“有機”字樣；有機配料含量低于95％且等于或者高于70％的加工產品，可以標注“有機配料生產”字樣；如果有機配料含量低于70％的加工產品，應在產品成分表中注明某種配料為“有機”字樣。

　　3 有機食品絕對沒有污染嗎？

    食品是否有污染是一個相對的概念。世界上不存在絕對不含有任何污染物質的食品。由于有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低，但是過分強調其無污染的特性，會導致人們只重視對終端產品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機食品生產全過程質量控制的宗旨。

　　根據(jù)國家質檢總局發(fā)布的《有機食品認證管理辦法》的規(guī)定，“有機食品在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術，并且通過本辦法規(guī)定的有機食品認證機構認證，使用有機食品標志?！?/p>

　　《有機食品認證管理辦法》明確規(guī)定:“沒有獲得有機產品認證的產品，不得在產品或者產品包裝及標簽上標注‘有機產品’、‘有機轉換產品’和‘無污染’、‘純天然’等其他誤導公眾的文字表述?！?/p>

　　4 有機食品與其他食品有何區(qū)別？

    無公害食品、綠色食品、有機食品之間有什么區(qū)別呢？

　　無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛(wèi)生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品是普通食品都應當達到的一種基本要求。

　　綠色食品分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過渡產品。

　　有機食品與其他食品的區(qū)別體現(xiàn)在如下幾個方面:一是有機食品在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；而其他食品則允許有限使用這些技術，且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規(guī)定。二是生產轉型方面，從生產其他食品到有機食品需要2~3年的轉換期，而生產其他食品(包括綠色食品和無公害食品)沒有轉換期的要求。三是數(shù)量控制方面，有機食品的認證要求定地塊、定產量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。

　　因此，生產有機食品要比生產其他食品難得多，需要建立全新的生產體系和監(jiān)控體系，采用相應的地力保護、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。

    健康常識

有機食品烹調指南

    有機食品營養(yǎng)豐富，但錯誤的烹調方法不僅會毀滅這些精華，還會產生毒素和廢料。如何烹調有機食品？由于有機食品保質期較短，味道鮮美，不含農藥、化學添加劑和轉基因成分，因此專家建議:

　　每周采購2~3次有機食品，盡量鮮吃；如果不能及時采購，可以冷凍儲藏(零下18度左右)；

　　冰箱的保鮮溫度可以保持在5度左右，有機鮮魚可以保存12小時左右，有機家禽24小時左右，有機紅肉48小時左右，有機牛奶2~3天，有機雞蛋1~2星期；

　　不需要削皮，因為50％左右的營養(yǎng)素通常分布在植物表皮里；

　　不需要長時間浸泡，否則水溶性維生素會流失；

　　盡量生吃(糧食除外)，如果加熱烹調，用盡量低的溫度或盡量短的時間；

　　糧食選擇有機全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類；

　　少放調料，因為有機食物本身的味道非常鮮美；

　　可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；

　　如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；

　　最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因為它們不會與食物發(fā)生反應，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。

    知識堂

有機產品標準與認證

　　產品標準

　　中國有機產品的標準發(fā)展經過了一個從分散到規(guī)范的過程。2004年之前，中國沒有統(tǒng)一的有機產品標準，各個機構制定自己的有機認證標準。隨著中國有機產業(yè)的發(fā)展和中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會(簡稱認監(jiān)委)的成立，2004年認監(jiān)委發(fā)布實施了試行標準——《有機食品認證規(guī)范》，在全國范圍內試點實施。經過一年的摸索和實踐，在《有機食品認證規(guī)范》的基礎上，認監(jiān)委正式發(fā)布實施有機產品的國家標準《GB19630.1－4——2005》。至此，該標準成為了中國有機產品生產、經營、認證實施的唯一標準。

　　在中國有機產品認證業(yè)務開展的同時，很多國外的認證機構也進入到中國市場，通過各種方式在華開展業(yè)務，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。這些國際認證機構可以受理美國、歐盟、日本等國家標準的認證。

　　認證程序

　　有機食品認證范圍包括種植、養(yǎng)殖和加工的全過程。有機食品認證的一般程序包括:生產者向認證機構提出申請和提交符合有機生產加工的證明材料，認證機構對材料進行評審、現(xiàn)場檢查后批準。

　　認證標志

　　經中國認證機構認證的有機產品，必須使用國家統(tǒng)一規(guī)定的有機產品認證標志(如下圖)。