生活中的佳品：醋

　　醋又名苦酒。道教醫(yī)學(xué)大師陶弘景曰："醋酒為用，無(wú)所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗稱苦酒，丹家又加余物，謂之華池左味。"醋有數(shù)種：有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、餳醋、桃醋，葡萄、大棗等諸雜果醋。"惟有米醋入藥最良，余者可啖，但不可入藥也。"醋，為米、麥、高粱、酒精等釀造而成的含乙酸的液體。諸古粟皆可作，惟粲、粳米為上，小麥、糯米次之，余皆下矣。做法，有蒸熟者，有用生米者。米醋比諸醋最釅，入藥多用之，得谷氣全也。其性味酸、苦、溫。中醫(yī)認(rèn)為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點(diǎn)醋有益健康?！侗静菥V目》指出：醋主治消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒。治產(chǎn)后血運(yùn)，除徵塊堅(jiān)積，下氣除煩，治婦人心痛血?dú)?，并產(chǎn)后及傷損金瘡出血昏運(yùn)，殺一切魚(yú)、肉、菜毒。醋磨青木香，止卒心痛、血?dú)馔?。浸黃柏含之，治口瘡。調(diào)大黃末，涂腫毒。煎生大黃服，治痃癖甚良，散瘀血，治黃疸、黃汗。從醋的化學(xué)成份分析，其主要成分是醋酸、不揮發(fā)酸、氨基酸、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、煙酸、維生素（B1、B2）等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護(hù)原料中維生素C少受損失等功效；還可助消化，改善胃里的酸環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖。因此適當(dāng)吃點(diǎn)醋對(duì)于人體健康是有好處的。
　　敦煌遺書(shū)古醫(yī)方中有18首處方用醋，長(zhǎng)沙馬王堆竹簡(jiǎn)古醫(yī)方中有21首處方用醋?？梢哉f(shuō)敦煌遺書(shū)古醫(yī)方、長(zhǎng)沙馬王堆竹簡(jiǎn)古醫(yī)方開(kāi)創(chuàng)了用醋治療內(nèi)外疾病包括美容護(hù)發(fā)的先河。敦煌遺書(shū)古醫(yī)方中醋的作用可歸納為以下幾方面：①活血化瘀，通經(jīng)開(kāi)竅。②益陰滋血，陽(yáng)開(kāi)陰闔。③有表解表，無(wú)表斂正。④抗菌消毒，止痢補(bǔ)虛。⑤產(chǎn)后血暈，補(bǔ)虛祛瘀。⑥消癰散腫，殺蟲(chóng)解毒。⑦益甘補(bǔ)腎，陰起陽(yáng)興。⑧美容護(hù)發(fā)，延緩衰老。日常生活中，醋還有以下一些妙用：①逢年過(guò)節(jié)，社會(huì)上人群流動(dòng)性大，親朋好友聚餐舉杯，難免造成一些疾病的發(fā)生和流行。在此期間，請(qǐng)您用醋。②新購(gòu)的瓷制餐具、茶具、酒具、放入含10%的醋水內(nèi)煮二、三小時(shí)后再使用，可除去新瓷器的微量鋁，免去鋁毒危害身體。③烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、蝦、海蜇時(shí)，先用含1%食醋的溶液浸泡一小時(shí)，可防止因嗜鹽桿菌引起的食物中毒。④飲酒過(guò)量，已有醉意者，可服含50%食醋的水100至200毫升，使醋與酒產(chǎn)生"醋酸乙酯"的化學(xué)反應(yīng)，來(lái)解酒毒、養(yǎng)肝腎。⑤餐后的食具、茶具、酒具，可用含1%的食醋液煮沸消毒。以防病毒性肝炎、痢疾、傷寒、腸炎等消化道傳染病。⑥為防止呼吸道傳染病的發(fā)生和流行，可關(guān)閉門(mén)窗，以每間房屋用醋150毫升（三兩）熏蒸消毒，對(duì)流行性感冒、百日咳、麻疹等有明顯的預(yù)防效果。
　　醋的藥膳食法有：①節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和冠心病患者的佳肴，因?yàn)樗哂薪抵⒔祲旱尼t(yī)療功效。②進(jìn)餐時(shí)，魚(yú)刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發(fā)生危險(xiǎn)。③宴餐進(jìn)食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進(jìn)消化，排除脹悶積食。④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開(kāi)水，一次溫服，治膽道蛔蟲(chóng)。⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲(chóng)。⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。
　　目前，將醋與中藥有機(jī)結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)出許多保健醋的新品種，如甘肅涼州益民有限責(zé)任公司開(kāi)發(fā)的"云曉"牌養(yǎng)生保健醋，以甘肅名牌之精粹-隴貨精品-云曉熏醋這一純天然資源釀造的綠色食品為基料，配以人參，枸杞子，茯苓，羅漢果等22種名貴中藥，采用祁連雪峰天然純凈水，在無(wú)化學(xué)工業(yè)污染的優(yōu)越地理環(huán)境下，經(jīng)甘肅省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家研制，經(jīng)科學(xué)工藝精制而成。配方中人參性味甘微苦，溫，入脾肺經(jīng)，功用大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神?！侗窘?jīng)》云："主補(bǔ)五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開(kāi)心益智。"蜂蜜性味甘，平，入肺、脾、大腸經(jīng)。功用補(bǔ)中，潤(rùn)燥，止痛，解毒?！侗静菥V目》云："和營(yíng)衛(wèi)，潤(rùn)臟腑，通三焦，調(diào)脾胃。" 紅棗性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，功用補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，解藥毒?！度杖A子本草》謂："潤(rùn)心肺，止嗽。補(bǔ)五臟，治虛勞損，除腸胃癖氣。"枸杞子性味甘、平，入肝、腎經(jīng)，功用滋腎，潤(rùn)肺，補(bǔ)肝明目?！端幮哉摗吩疲?能補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神。"茯苓性味甘淡、平，入心、脾、肺經(jīng)，功用滲濕利水，益脾和胃，寧心安神?！度杖A子本草》云："補(bǔ)五老七傷，安胎，暖腰膝，開(kāi)心益智，止健忘。"桑椹性味甘、寒，入肝、腎經(jīng)，功用補(bǔ)肝，益腎，熄風(fēng)，滋液?！兜崮媳静荨吩疲?益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目。"黑芝麻性味甘、平，入肝、腎經(jīng)，功用補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟?！侗窘?jīng)》云："主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓。"肉豆蔻性味辛、溫，入脾、大腸經(jīng)，功用溫中，下氣，消食，固腸?！度杖A子本草》云："調(diào)中，下氣，止瀉痢，開(kāi)胃消食。"羅漢果性味甘，入肺、脾經(jīng)，功用清肺潤(rùn)腸?！稄V西中藥志》云："止咳清熱，涼血潤(rùn)腸，治咳嗽，血燥胃熱便秘等。"諸藥共湊補(bǔ)腎壯陽(yáng)、疏肝理氣、健脾開(kāi)胃之功，可增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用。本品經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部保健品功能檢測(cè)中心檢測(cè)認(rèn)定：具有很好的調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能和NK細(xì)胞活性（%）的作用，對(duì)于治療、預(yù)防各類(lèi)癌癥、心血管病、糖尿病、高血壓有一定的輔助治療作用。長(zhǎng)期服用可補(bǔ)腎壯陽(yáng)、疏肝理氣、健脾開(kāi)胃、降壓化痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、滋潤(rùn)皮膚、祛斑美容，是中老年人和病后虛弱者理想的保健佳品。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人隨著年齡的增長(zhǎng)，體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)會(huì)不斷增加，生成具有毒性的過(guò)氧物質(zhì)，使皮膚的新陳代謝能力減退，而色素類(lèi)物質(zhì)積聚在皮膚表面，形成老年斑，造成皮膚張力減弱，彈性降低，從而增加皮膚的皺紋。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期食用米醋對(duì)過(guò)氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制作用，而且能減少皮膚色素沉著。此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類(lèi)化合物，對(duì)人的皮膚亦有柔和的刺激作用，使血管擴(kuò)張，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。
因此，經(jīng)常吃些醋對(duì)人體健康很有好處，但必須適量，不可過(guò)食。

羅增剛