奶黃月餅奶黃月餅主要食材: 奶制品 菜系: 烘焙 難度: 中級(jí) 時(shí)間: 60-90分鐘分鐘 菜譜用料: 奶黃餡材料： 白砂糖50g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米淀粉85g，煉乳50g，動(dòng)物淡奶油90g，椰漿90g，黃油110g。 餅皮材料： 白砂糖45g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米淀粉43g，煉乳25g，動(dòng)物淡奶油45g，椰漿45g，黃油80g，面粉150g。 菜譜做法: 奶黃餡做法： 1.依次將上述材料倒入盆中； 2.攪拌均勻，成無顆粒順滑的糊狀； 3.3.蒸鍋內(nèi)倒入適量水，加熱燒開后，將裝奶黃糊的盆放入，中小火蒸30分鐘。期間每隔7-8分鐘，將奶黃餡仔細(xì)攪拌一下； 4.將蒸好的奶黃餡取出，晾涼后，分成約25g一個(gè)，滾圓，蓋上保鮮膜，備用。 月餅皮做法： 1.將所有材料，混拌均勻后，揉成面團(tuán)。 2.平均分割成約25g一個(gè)。蓋上保鮮膜，。 月餅做法： 奶黃餡，餅皮材料，蛋黃液適量。 1.取餅皮材料一個(gè)，滾圓，在手中捏平；把奶黃餡放到餅皮正中； 2.用虎口將餅皮慢慢向內(nèi)收； 3.捏緊收口捏緊，搓成略帶橢圓形； 4.收口朝下，放入月餅?zāi)Ｖ校?/span> 5.將月餅?zāi)３路湃肟颈P，壓緊； 6.按動(dòng)彈簧，感覺壓不動(dòng)了的時(shí)候，輕輕提起模具，將彈簧壓到底，把月餅放到烤盤上。 7. 在月餅面刷上少量蛋黃液。 烤箱預(yù)熱200度，上下火，10分鐘。具體情況根據(jù)個(gè)人烤箱溫度調(diào)節(jié)！ 小貼士: 1.奶黃餡材料混合攪拌的時(shí)候，一定要拌勻，注意黃油一定要與其他材料融合。 2.蒸制奶黃餡過程中，開鍋攪拌時(shí)，小心蒸汽燙傷。 3.烤箱溫度根據(jù)個(gè)人烤箱情況調(diào)節(jié)； 4.如果上色不夠好看，可以在10分鐘烤完后，改上火3-5分。此時(shí)要注意觀察餅皮表面顏色！      |
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