粵菜分廣府菜、潮州菜、客家菜（東江菜）三大菜系。其中潮州菜由以烹飪海鮮見長。潮汕人有喜食海鮮的習俗，在漫長的歷史進程中，逐漸形成了一種潮州飲食文化的特色。海鮮營養(yǎng)豐富，味道鮮美，品種繁多，檔次也拉得開，高檔的海鮮菜肴可賣上千元，低檔的也可賣十多元。由于這些原因，使海鮮類菜肴成為當今餐飲業(yè)中消費的熱點，吃海鮮成為當今人們飲食中的一種趨勢，所以潮菜擅長烹制海鮮的特點，可以說是潮州菜之所以深受人們歡迎的重要原因之一。當今的任何一間潮州菜館，其門口一定要設(shè)置用玻璃制成的海鮮池，養(yǎng)著各式各樣的生猛的海鮮，其招牌也一定要寫上“生猛海鮮”的字樣。

   金鯧魚看起來和銀鯧有點像，但肉比鯧魚厚，且腮、尾巴和鰭都是金黃色的，像觀賞魚。其肉質(zhì)非常細膩，沒有細刺，味道鮮美，由其適宜老少食用。一條清蒸，一條用普寧豆瓣醬煎燜。同一種魚，兩種做法，不同風味，清蒸鯧魚，鮮美無比，且沒有河魚的那種泥腥味。普寧豆瓣醬是廣東省普寧市一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后經(jīng)天然發(fā)酵制成的食品或調(diào)味佳品，歷史久悠久，味咸鮮，主要用來享煮海鮮，非常惹味。

清蒸金鯧魚

材料：金鯧魚、姜絲、蔥段。

調(diào)料：蒸魚豉油、廣東米酒。
做法：

 
1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水。
2、姜切片或絲、蔥切段。
3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片。
4、燒開鍋內(nèi)的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘。
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉姜片，倒掉蒸魚汁。
6、將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚身上，即可上桌。

溫馨提示：
    蒸魚豉油一定要加熱，否則會帶出魚腥味?？捎靡恍⊥胙b入適量豉油，擺在蒸魚碟旁，隨魚一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。

魚肉非?；?，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美。