空心月餅的做法材料集合圖：
【紅糖果仁餡的配制】：
【白糖油漿水的熬制】：
【面團的和制方法】：
【月餅皮的制作過程】：
【月餅餡料的包制過程】：
【月餅的烙制與烤制】：
“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀，月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情呀！”看到市面上玲瑯滿目包裝精美的月餅，想起這首熟悉的兒歌，也想起老家傳統手工打制的月餅。沒有華麗的包裝，制作時可能還會帶有一點點炭火的燒焦，但這是最傳統的手工月餅，最淳樸的味道，最自然的外表。 山西呂梁、晉中一帶農村地區(qū)，把自己手工打制的月餅叫粗月餅，市場上玲瑯滿目包裝華麗的月餅叫細月餅。進入農歷八月初，老家的大街小巷就會散發(fā)出濃濃的月餅香，一直延續(xù)到八月十五，聞到這樣的香味，會讓你垂涎三尺，時時刻刻提醒著你中秋節(jié)要到了。而如今身在都市的我，走在街上也會看到制作月餅的店鋪，可無論我怎么伸長鼻子，都聞不到月餅的香味，如果不是店鋪海報，你絲毫體會不到中秋的氣氛。 周末給媽媽打電話，家里也在忙著打月餅。老家打月餅都是鄰里街坊聚集在一起，每年的農歷八月初，媽媽會和鄰居們商量今年什么時候開始打，在哪一家打，分好次序。定了打月餅地點的那一家，要提前一天把炭火壘好，以保證打制月餅的時候火勢適合。到了規(guī)定好打月餅的日子，輪到的那一家就會把自己和好的面團和餡料拿到打制地點，之后所有的婦女聚集在一起，有的和面團，有的摘劑子，有的包餡料，有的磕模子，還要有一個人專門負責烤制注意火候，大家在一起有說有笑，常常是一連幾天直到把各家的月餅都打制玩畢。打制過程大家也會聊到各家面團的食材比例搭配，還會評選哪一家的月餅是最好吃的。我家打月餅用的面粉是自己種植的，姨姨家開有磨坊自己磨制的，精細雪白，和好的面團十分筋道，而媽媽又有一手制作面食的好手藝，所以，我家的月餅年年被鄰里街坊評為是最香的。 山西人打月餅是用上好的白面和熟油（油必須是用山西特產——胡麻油，制出來的餅更香）、水和制成的面團，包入紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎，和熟白面粉一起拌勻調成餡，講究一些的還會包入玫瑰絲，這樣做好的月餅是甜味的；也有用小茴香和椒鹽包成咸味的，相比甜味我更喜歡咸味的。山西人打月餅的模子都是棗木制的，上面雕刻有各種圖案，除了傳統的圓形，還有各種形狀，魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。小時候，大人們打月餅的時候，小孩們就在旁邊圍著，有時候也會參與到其中，幫助大人給月餅按模子脫模。到月餅快熟時，飄出撲鼻的香味，大家的小眼珠都目不轉睛眼巴巴的盯著烤爐，鼻子不停抽搐聞著那股香味，嘴里接二連三的咽口水。等月餅熟了，大人剛拿出一塊，就迫不及待的蜂擁而上搶著吃，剛出爐的月餅十分燙手也顧不上，把月餅在兩個小手里來回倒騰翻動，一邊翻動一邊往嘴里塞，咬下一口，焦黃的皮便掉下來好幾塊，吃在嘴里酥酥脆脆的，一邊吃一邊嘴里不停的念叨著“好吃！好吃！真香！真香！”狼吞虎咽的模樣，好象是在吃天下美味。剛出爐的月餅，咬開后中間冒著熱氣，包的紅糖直往外流，便趕緊吸在嘴里，熱呼呼的，心也熱呼呼的。掉下的皮屑舍不得丟棄，也要一片一片撿著吃到嘴里。就這樣，一連可以吃上好幾個，真是吃再多也不會油膩?，F在回憶起來，嘴里還饞呢！ 山西人打好的手工月餅，里面是空心的，故叫“空心月餅”。而空心月餅最出名的是呂梁地區(qū)和臨汾地區(qū)的鄉(xiāng)寧縣，去過山西的朋友，在平遙古城的街頭也可以看到空心月餅的攤點。山西所產的空心月餅，歷史悠久，源遠流長。椐史料記載，早在秦漢時期，每逢八月十五，府衙鄉(xiāng)間即有以月餅祭祀月亮神之習俗。至唐宋元明之際，鄉(xiāng)寧月餅之盛名，品質己譽滿華夏。它集形色味于一體，且蘊含歷史文化及地方風情。鄂嶺月千層月餅乃鄉(xiāng)寧空心月餅中之極品。其材質優(yōu)中選精，手工制作，技術精湛，口感獨特。食之酥脆香甜而不膩，饕餮盡享而不厭！是山西人中秋佳節(jié)饋贈親友的上乘禮品，一直延續(xù)到今天。 烤好的月餅雖然沒有老家專業(yè)模具和烤制工具做出來的顏色好看，但因有了香菜和莧菜水的點綴，也多了一份神韻～ 掰開來看看，餡料不是聚集堆在餅坯的中心，而是均勻的分布在餅皮的兩側，使中心成為空洞，故曰“空心月餅” |
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小麥320克
白芝麻20克
花生（炒20克
核桃(干)20克
雞蛋1個
蘇打粉1/4茶匙
色拉油60克
紅糖50克
水100克
