魚(yú)頭燉豆腐的做法

烹制材料
主料：鳙魚(yú)頭1個(gè)。 　　
輔料：嫩豆腐1斤。 　
調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
烹制工藝
做法一
　　1、鳙魚(yú)頭開(kāi)成兩邊，洗凈備用。 　　
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。 　　
3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。 　　
4、清油燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚(yú)頭既可），大火將魚(yú)頭湯煮成白色，再將魚(yú)頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3－5分鐘。 　　
5、開(kāi)鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。
做法二
主 料：
胖頭魚(yú)頭1個(gè)500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量 　　
調(diào)配料：
食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作過(guò)程： 　　
1、將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi)；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長(zhǎng)條； 　　   2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚(yú)頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開(kāi)水，再放入胖頭魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉； 　　
3、湯燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤(pán)中；湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤(pán)中即可。
廚師貼士
　　1、魚(yú)頭越大越好； 　　
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯； 　　
3、煮魚(yú)盡量少翻動(dòng)，因?yàn)轸~(yú)湯越翻越腥； 　　
4、味精在做葷腥萊時(shí)有提味功效，用得好讓人感覺(jué)不到味精味，應(yīng)少放為宜。