內(nèi)容簡介

　　外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。管理實戰(zhàn)專家楊鐵鋒透過現(xiàn)象看本質(zhì)，全方位解讀海底撈模式，破譯海底撈成功密碼，總結(jié)海底撈快速創(chuàng)富內(nèi)在規(guī)律，詳述海底撈管理方法，使海底撈不再神秘。

海底撈現(xiàn)象已經(jīng)在企業(yè)界具有廣泛影響，國內(nèi)外很多企業(yè)都把研究和復(fù)制海底撈模式當做重要課題來研究。海底撈現(xiàn)象的本質(zhì)是什么？海底撈靠什么在經(jīng)營中贏得顧客、贏得員工？本書從破解海底撈火鍋店的經(jīng)營管理方法入手，把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究，從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則，再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運營理論，給出企業(yè)能夠快速學習、馬上能用的實施方法，幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。

編輯推薦

　　成功的方法是“感動”！感動別人，必會獲得善意的回報。用自己的努力去感動周邊的人，成功將會如期到來。企業(yè)和人生大都如此。 ——本書適合于執(zhí)意追求成功的人閱讀。

《海底撈你學得會》，李紅、姜俊賢、劉廣偉作序推薦！

專業(yè)書評

【自序  我寫海底撈】

所以產(chǎn)生寫作《海底撈你學得會》的想法，是因為今年五月初的時候，有朋友告訴我書店有了一本新書《海底撈你學不會》，大家很感興趣，覺得從這本書里受到很多啟發(fā)。于是，我趕到北京西單圖書大廈買了一本黃鐵鷹老師寫的《海底撈你學不會》，回到辦公室便急潑潑的讀了起來。

應(yīng)該說，《海底撈你學不會》這本書文筆流暢，構(gòu)思巧妙，很好的反映了以海底撈人為代表的餐飲人的生活現(xiàn)狀，生動的描繪了海底撈人的喜怒哀樂，刻畫了海底撈員工在老板張勇的帶領(lǐng)下，不畏艱辛用雙手改變命運的心路歷程和創(chuàng)業(yè)軌跡，讀來讓人為之感動。

但是，正如黃鐵鷹老師所說，按照《海底撈你學不會》的視角，海底撈是無法讓其他人學會的。因為，這本書關(guān)注的是員工的感受，而對于方法的解析幾近于零，所以，學不會在所難免。

我所從事的工作是餐飲咨詢和運營培訓(xùn)，日常的工作內(nèi)容也是幫助餐飲企業(yè)調(diào)整模式、制定戰(zhàn)略、改善經(jīng)營、規(guī)范管理、植入文化和塑造品牌，所以，在閱讀《海底撈你學不會》過程中，很快便產(chǎn)生了一種想法：應(yīng)該寫一本《海底撈你學得會》，解析海底撈模式，破譯海底撈的成功密碼，總結(jié)海底撈發(fā)展的因果關(guān)系，讓更多的人能夠領(lǐng)會海底撈的創(chuàng)富精髓，學得會海底撈的創(chuàng)富方法。

當我把這個想法透露給東方美食雜志社劉廣偉社長時，思維敏捷的劉社長眼前一亮，像小伙子一樣興奮的表態(tài)：這個想法非常好，海底撈能夠?qū)W得會！應(yīng)按照這個想法盡快成書。東方美食旗下的《餐飲經(jīng)理人》雜志從八月號開始，設(shè)立一個專欄，專門討論海底撈現(xiàn)象，連續(xù)刊載《海底撈你學得會》。

于是，從5月23日開始，我開始寫作《海底撈你學得會》。

對于海底撈的關(guān)注已經(jīng)有三年多的時間。期間也搜集過海底撈的一些資料，和同行們在一些不同場合做過相關(guān)交流。所以寫起來很順暢。6月26日，《海底撈你學得會》初稿完成。從動筆到完稿，竟然僅僅用了35天。

也許是感受頗多，也許是目的清晰，整個的寫作過程是在一種亢奮和快樂中度過。在我的眼前，在我的腦海里，在我的筆下，海底撈的一切似乎都是我曾經(jīng)的過去和即將迎接的未來，我知道結(jié)果，于是去尋找原因，再用這個原因去推證結(jié)果。在這樣反復(fù)的研磨下，《海底撈你學得會》悄然成書。

我把這本書的有些觀點整理出一篇文章寄給素以文風嚴謹?shù)摹豆鹕虡I(yè)評論》，素不相識的編輯回復(fù)道：“編輯部對您的文章做過討論，大家一致認可您的觀點確有獨到之處，給大家提供了另一個了解海底撈成功的角度，近期即可刊用。”我感覺很欣慰。畢竟，有了專業(yè)傳媒的認同，證明《海底撈你學得會》物有所值，我的努力沒有白費。

人性的光輝是偉大的。張勇的智慧和善良創(chuàng)造了海底撈，海底撈也用攬金奪銀的能力回報張勇。這就是因果。栽什么樹苗結(jié)什么果，撒什么種子開什么花，還真是有道理。

                               寫于2011年7月22日北京灃之道

　       　【推薦序1：外行看門道  內(nèi)行看熱鬧】

北京烹飪協(xié)會會長(原全聚德董事長) 姜俊賢

    海底撈火鍋店是餐飲行業(yè)的后起之秀。僅僅通過十幾年的奮斗，就已經(jīng)發(fā)展到50多家連鎖企業(yè)，成績斐然。海底撈火鍋店的老總張勇先生，既善于現(xiàn)場管理、以身作則，同時又善于學習先進管理理論，與餐飲實踐有機結(jié)合，創(chuàng)新出一種全新有效的餐飲經(jīng)營模式，打造出自己企業(yè)的核心競爭力，值得其他餐飲企業(yè)學習效仿。

    楊鐵鋒先生寫的《海底撈你學得會》，把海底撈火鍋店分拆成若干板塊進行分析，詳盡解讀海底撈各個方面的管理方法，深入淺出，十分精辟。廣大餐飲行業(yè)的企業(yè)應(yīng)精心研讀，不僅可以從中學到企業(yè)經(jīng)營的理念和原則，提升企業(yè)發(fā)展的眼界，也可以作為企業(yè)經(jīng)典案例進行剖析，為本企業(yè)創(chuàng)新管理得到有益的啟發(fā)。

    海底撈的方法是可以學得會的。所謂“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”，如果說某些非餐飲企業(yè)的經(jīng)營者或?qū)W者對海底撈的管理方法還有些不同看法，我想，從事餐飲企業(yè)經(jīng)營的管理者們一定會通過這本書從海底撈學到有益的經(jīng)驗，收到有益的啟發(fā)。

    《海底撈你學得會》這本書，寫的很是時候。

【推薦序2：企業(yè)的共性應(yīng)該遵循】

                      鄉(xiāng)村基董事長  李紅

每家企業(yè)都有自己獨特的一面，其經(jīng)營理念、經(jīng)營風格、主題文化、核心競爭力和品牌內(nèi)涵自成體系與眾不同，這就是所謂的“隔行如隔山”；但企業(yè)運營的經(jīng)營方法、管理手段又都是沿襲相同的方式統(tǒng)一規(guī)劃，相互之間可以有所借鑒，這叫“隔行不隔理”。前者說的是企業(yè)個性，后者說的是企業(yè)共性，個性是企業(yè)獨有的魅力，共性需要企業(yè)共同領(lǐng)悟并遵循。

鄉(xiāng)村基于1996年11月23日在重慶創(chuàng)立了第一家快餐連鎖店，創(chuàng)業(yè)時想法很簡單，“為離家在外的人做一頓好吃的飯，讓他們感到家的溫暖”，主要立足于西南地區(qū)發(fā)展的川式香濃口味的米飯快餐，2010年9月，鄉(xiāng)村基在美國紐交所主板成功上市，成為第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業(yè)。走過了15年的風風雨雨，鄉(xiāng)村基對商業(yè)運營感受頗多，從某種程度上來說，'他山之石，可以攻玉’，企業(yè)經(jīng)營都是相通的，企業(yè)之間應(yīng)該通過相互學習來提高經(jīng)營能力，取其精華，去其糟粕，不斷提升企業(yè)的核心競爭力。

以前在東方美食的《餐飲經(jīng)理人》雜志上看過楊鐵鋒的一些文章，感覺他對餐飲經(jīng)營管理的認識有獨到之處，尤其是他為企業(yè)做過的餐飲經(jīng)營急救的案例，幫助很多企業(yè)擺脫經(jīng)營和管理困境，重新走上健康發(fā)展之路，真的很不容易。企業(yè)和企業(yè)之間，在有些經(jīng)營方法上是相通的。

海底撈是個很踏實的企業(yè)。踏踏實實做事，踏踏實實做人，在企業(yè)界有著很高的聲譽。對海底撈做一個詳細的解剖，真是一個很好的選擇，能夠讓業(yè)界同行獲得更多的了解和啟發(fā)。餐飲行業(yè)，大家都感覺做餐飲很簡單，但是一旦進入到這個行業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)問題多多，怵目驚心，搞不好就會暈頭轉(zhuǎn)向、手忙腳亂，但如果你找到了餐飲行業(yè)的工作意義，就會發(fā)現(xiàn)你的人生就此不同，隨時也不會忘記自己的職業(yè)本色，隨時隨地做起餐飲經(jīng)營的功課。我曾經(jīng)問過自己，如果有來生，我會選擇什么樣的事業(yè)？答案仍然是餐飲，找到你的工作意義并做出的不同的定位，讓你的提供的服務(wù)讓顧客一生鐘情。

本書對海底撈的經(jīng)營管理進行了深入的分析，尤其是對于海底撈商業(yè)模式的總結(jié)，讓我對海底撈有了更新的認識，張勇先生運用全員參與式的管理理念，探索了一個全新的商業(yè)模式，使企業(yè)在經(jīng)營中占據(jù)先機，這是一個極有挑戰(zhàn)性的事業(yè)。我期待《海底撈你學得會》盡快出版，希望更多的企業(yè)能夠從中汲取到成功經(jīng)驗。

　　【推薦序3：交流與溝通】

東方美食雜志社長   劉廣偉

中國的餐飲人，正在開始習慣于總結(jié)和提高。

改革開放30多年來，有關(guān)餐飲企業(yè)的研究案例非常稀缺。餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，一直處于師徒之間的口傳心授狀態(tài)。有些企業(yè)經(jīng)營很好，其有效的經(jīng)營方法往往不習慣于向外人道破，致使其他剛剛進入到餐飲行業(yè)的新兵，得不到系統(tǒng)的培訓(xùn)和傳授，對于餐飲運營經(jīng)驗，也如同霧里看花似是而非。

現(xiàn)在，有一批管理專家進入到餐飲行業(yè)，開始對餐飲行業(yè)的運營規(guī)律進行系統(tǒng)整理，深刻解剖，并針對部分優(yōu)秀的餐飲企業(yè)進行典型調(diào)研，采取理論與實踐相結(jié)合的方法，整理出思考周密觀點獨特的實操類書稿，方便企業(yè)界人士了解和研討餐飲企業(yè)?！逗５讚颇銓W得會》是其中的代表之作。這本書從占有企業(yè)大量事實出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運營理論，對餐飲行業(yè)的佼佼者海底撈火鍋店進行了系統(tǒng)剖析，深入淺出的總結(jié)了海底撈成功的運營經(jīng)驗，圍繞模式、定位、產(chǎn)品、定價、績效、管理、文化和品牌等八個方面，做了饒有新意的探索。值得企業(yè)人士作為經(jīng)營管理的案頭讀物仔細研讀。

企業(yè)是需要相互了解和溝通的。無論是優(yōu)秀企業(yè)還是艱辛探索的虧損企業(yè)，相互之間的理性了解和真誠溝通，有助于企業(yè)間的資源流動和有利合作。沒有長勝不敗的軍隊，也沒有一勞永逸的經(jīng)營。世界在變，一切應(yīng)時而生。在市場競爭中占據(jù)有利地位的企業(yè)，為了保持領(lǐng)先的地位，時時刻刻都需吸納成長的養(yǎng)料，使企業(yè)經(jīng)營永遠保持敏感的反應(yīng)和快捷的動作。企業(yè)間的了解和溝通，恰好可以幫助企業(yè)認清自我，總結(jié)經(jīng)驗，遵循規(guī)律，提升能力。

東方美食雜志一直致力于餐飲企業(yè)人的相互了解和溝通。近年來，通過KTP美食看、聽、品活動、王牌經(jīng)理人訓(xùn)練營、卓越店長訓(xùn)練營、行政總廚研修班和固定的平面媒體、視頻，讓餐飲人增進了解，廣泛交流，擴展人脈，提升技藝，深受廣大餐飲人的喜愛。餐飲人通過東方美食的平臺，從這里走向全國；有相當一些企業(yè)投資人通過東方美食的平臺，從這里發(fā)現(xiàn)商機進入到餐飲行業(yè)之中。

《海底撈你學得會》的作者楊鐵鋒是非常善于溝通的管理專家。他的很多餐飲咨詢案例和運營經(jīng)驗整理成文字發(fā)在東方美食的《餐飲經(jīng)理人》雜志上，深受讀者青睞。這一次他把自己對海底撈模式的研究心得整理成書，是企業(yè)案例研究的新嘗試，對于廣大的企業(yè)工作者來說，也是一個了解企業(yè)經(jīng)典成功案例的窗口。通過解讀海底撈案例，可以零距離觀察海底撈的發(fā)家脈絡(luò)，探究海底撈成功的因果關(guān)系，領(lǐng)悟海底撈的運營精髓，取長補短，為己所用。

學習海底撈，首先要學習海底撈的經(jīng)營理念。海底撈成功破解了顧客需求和企業(yè)供應(yīng)之間的邊際效用，既能夠獲得最大的經(jīng)濟利益，又能夠獲得較多的顧客滿意度，從而實現(xiàn)員工改變命運的目標，弘揚企業(yè)文化，提升品牌內(nèi)涵，這是許多企業(yè)家想做而無法做到的事情。海底撈模式的強大競爭力，正是海底撈經(jīng)營理念的具體體現(xiàn)。

學習海底撈，還要學會海底撈的經(jīng)營管理方法。不但海底撈的方法可以學得會，全聚德、俏江南的方法都可以學得會。企業(yè)經(jīng)營的狀況和難點是應(yīng)該相互了解與溝通的，企業(yè)運營的方法是可以傳播和借鑒的，沒什么學不會。其它企業(yè)完全可以通過學習，提高自己的運營水平，迎頭趕上，走出自己的新路。

學習海底撈，更要學習海底撈創(chuàng)辦人張勇為人做事的作風。做事先做人，這是做好事情的前提條件。一個連做人都成問題的企業(yè)家，是無法做好任何事情的。張勇做傻人，獲得的是真誠；張勇做善人，獲得的是忠誠。張勇的人品，值得企業(yè)家們和有志于成為企業(yè)家的人士揣摩效仿。

作者簡介

　　楊鐵鋒  北京灃之道餐飲管理公司 首席顧問。2000年開始專業(yè)從事餐飲咨詢和培訓(xùn)工作，曾為300多家餐飲企業(yè)提供過經(jīng)營定位、模式創(chuàng)新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內(nèi)訓(xùn)等管理咨詢服務(wù)。近年來，多個餐飲成功運營案例和實戰(zhàn)經(jīng)驗被《哈佛商業(yè)評論》、《銷售與市場》、《餐飲經(jīng)理人》、《餐飲世界》等雜志刊用，并在國內(nèi)多個行業(yè)高峰論壇講授過《商務(wù)策劃》、《餐飲創(chuàng)富系統(tǒng)解決方案》、《餐飲組織系統(tǒng)解決方案》、《20天讓餐飲火爆》等課程。新近出版專著《餐飲創(chuàng)富11堂課》。

開放分類：

企業(yè)管理，圖書，管理學，企業(yè)經(jīng)營