“大腦的構(gòu)造和運(yùn)轉(zhuǎn)同心臟一樣，無論變好或是變壞都取決于人們的飲食、用藥和運(yùn)動(dòng)。”健康的飲食可以讓我們變得更加聰明。

當(dāng)然，改變我們的飲食并不能讓我們獲得諾貝爾獎(jiǎng)，但它有助于開發(fā)智力、集中精力、改善記憶力或者緩解疲勞。

■ 蛋白質(zhì)，促進(jìn)大腦新陳代謝

蛋白質(zhì)參與制造大腦中負(fù)責(zé)信息傳輸?shù)纳窠?jīng)元，并對(duì)后者的良好運(yùn)轉(zhuǎn)起著至關(guān)重要的作用。一項(xiàng)英國的實(shí)驗(yàn)表明：某些素食主義者，由于缺乏蛋白質(zhì)，其智商明顯低于其他人。營養(yǎng)醫(yī)生路易斯·蒂博主張：“為了避免午后的困乏感，為了消除壓力，中午最好食用清淡、富含蛋白質(zhì)的午餐。”

■ 脂肪，保持大腦的活躍狀態(tài)

大腦中含有大約60%的脂肪成分，其中1/3來自食物。特別是不飽和脂肪酸可以確保大腦細(xì)胞膜的生成和良好運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證更好地傳送信息。荷蘭學(xué)者祖特芬指出：經(jīng)常食用魚肉的人的頭腦更為靈活敏捷。

主持“大腦化學(xué)、飲食與大腦的關(guān)系”研究工作的讓·馬利·布爾建議：每天一湯勺油菜油，每周至少吃兩次富含脂肪的魚;少食用飽和脂肪、動(dòng)物脂肪(肉、奶酪和黃油)以及植物性氫化油脂(人造奶油、工業(yè)糕點(diǎn))——這些食物會(huì)阻礙大腦細(xì)胞的增長，甚至改變它們的形態(tài)。

全營養(yǎng)

■ 碳水化合物，為大腦帶來能量

為了更好地運(yùn)轉(zhuǎn)，大腦細(xì)胞需要通過血液的流通來有規(guī)律地獲得糖分。食用慢糖食物(谷物面包、干菜、全營養(yǎng)面......)有利于一天中保持良好的注意力。讓·馬利·布爾說：“在‘目標(biāo)認(rèn)知測驗(yàn)’中，早餐缺乏碳水化合物的孩子成績較低。

早晨吃一大片面包就可以幫助大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”相反，攝取快糖食物(工業(yè)餅干、巧克力等)會(huì)減緩思維。“白天的智力表現(xiàn)還取決于晚間的睡眠。”讓·馬利·布爾強(qiáng)調(diào)：“即使在夜晚，大腦也需要能量。因此晚餐中同樣不能缺少慢糖。如果晚餐距離睡覺還有很長時(shí)間，我們可以吃些夜宵，如李子干。”

■ 維生素，使大腦充滿活力

維生素與身心健康息息相關(guān)。某些維生素對(duì)大腦非常重要。如維生素B族就是神經(jīng)元生成和產(chǎn)生作用所必需的。維生素B6、維生素B9(禽類的肝臟、雞蛋黃、白云豆......)和維生素B12(肝臟、牡蠣、鯡魚......)能提高記憶力。而維生素B1(豬肉、小扁豆、水田芥......)參與葡萄糖的新陳代謝，為大腦提供能量。對(duì)于維生素C在智力上的作用，大家知道得不多，它能“在生理上促進(jìn)大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)”，讓·馬利·布爾解釋道。

目前，一些英國研究人員發(fā)現(xiàn)：十三四歲的青少年中，攝取維生素C比例高的人智商測試的成績也更高。因此，早餐一定要有一杯橙汁。

■ 礦物質(zhì), 保護(hù)、激發(fā)大腦

礦物質(zhì)中，鐵最重要。讓·馬利·布爾說：“缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，從而導(dǎo)致大腦缺氧，影響其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”缺鐵現(xiàn)象在全世界人群中非常普遍，尤其是女人。食物中含鐵最多的是黑色豬血香腸，紅肉和小扁豆中的含鐵量也能夠滿足需要。另外一種重要的礦物質(zhì)就是銅，它扮演著保護(hù)者的角色，控制著主要以葡萄糖為原料的大腦能量的產(chǎn)生。牛肝、牡蠣和烏賊含銅量都很高。

■ 保持全面平衡

良好飲食的作用并不是立竿見影的。面或面包可以在幾小時(shí)內(nèi)生效，避免疲勞和效率下降，但是黑色豬血香腸、油菜油或魚肉的效果卻要等好幾個(gè)月。最好的方法是平衡飲食、改變生活方式。讓·馬利·布爾認(rèn)為，并沒有專門應(yīng)付考試的神奇食譜!我們的大腦不是機(jī)器，如果希望它運(yùn)轉(zhuǎn)良好，就要提前做好準(zhǔn)備。

大米與健腦

據(jù)英國《鏡報(bào)》報(bào)道，英國營養(yǎng)學(xué)權(quán)威朱利亞特·凱洛在全球15個(gè)國家搜羅了19種健康食品。它們大都是當(dāng)?shù)厝说闹饕澄铮谌粘Ｉ钪兴究找姂T。其中，中國的健康食品為大米：大米含有大量增加腦部功能的維生素B。

其他18種為：加拿大的藍(lán)莓，法國的紅酒與大蒜，墨西哥的牛油果與紅辣椒，英國的燕麥，挪威的三文魚、鯖魚和沙丁魚，意大利的意大利粉，希臘的橄欖油，新西蘭的獼猴桃，印度的咖喱，西班牙的西紅柿，埃及的鷹嘴豆，日本的大豆，加勒比海的香蕉以及泰國的花生。

瞄準(zhǔn)脂肪和糖分

某些食物會(huì)干擾信息的處理，罪魁禍?zhǔn)拙褪秋柡椭?動(dòng)物脂肪、葵花油、花生油、氫化油脂)。它們對(duì)記憶力和學(xué)習(xí)能力都有危害。

加拿大多倫多大學(xué)的格林伍德博士指出：由于肉食類動(dòng)物的飲食里含有10%的飽和脂肪，所以，它們什么也學(xué)不會(huì)。而攝取過多的快糖(甜食、汽水、工業(yè)制玉米糖漿)則會(huì)加快大腦的衰老(其他器官也是一樣)。

研究人員指出：偏愛甜食的孩子，容易出現(xiàn)注意力不集中以及多動(dòng)癥的問題。

兒童：吃出高智商

這份食譜有利于兒童智力的協(xié)調(diào)發(fā)展，由科學(xué)記者Thierry Souccar提出。

早餐：清煮蛋、火腿、水果或者果汁、豆?jié){煮燕麥

午餐：油菜油拌生食、清蒸鮭魚配褐米、獼猴桃、干果(杏仁、核桃、榛子)

晚餐：湯、海藻全麥面、小扁豆沙拉或鷹嘴豆沙拉、酸奶或煮水果(不加糖)