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常見(jiàn)8大錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)觀
你有沒(méi)有想過(guò)，平時(shí)一些被認(rèn)為“理所當(dāng)然”的常識(shí)，竟然會(huì)或多或少地引起一些健康問(wèn)題。美國(guó)美食與時(shí)尚雜志《烹飪之光》近日刊文指出幾大日常生活中常見(jiàn)的錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)觀念，顛覆了許多人關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的想法。
1.紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。紅皮蛋的雞體型稍大一些，吃得也多，這才是紅皮蛋價(jià)格稍高的原因，并不是營(yíng)養(yǎng)成分高。所以不論紅蛋白蛋，你挑的都是好蛋。
2.水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素（如維生素C、葉酸）的食物丟進(jìn)水里煮，結(jié)果只會(huì)使維生素都溶進(jìn)水中。丹麥的一項(xiàng)研究表明，煮過(guò)5分鐘的西蘭花所剩維生素C含量只有原來(lái)的45%—64%，不過(guò)蒸過(guò)的可以保留83%—100%維生素C。所以，蔬菜可以試試蒸著吃。
3.水果吃的越多越好。水果的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的維生素、礦物質(zhì)等。但是，許多水果糖含量也非常的高。無(wú)限量的吃水果，會(huì)在獲得營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，攝入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。
4.害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當(dāng)然能獲取很多營(yíng)養(yǎng)成分，但實(shí)際上吸收的鐵遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么多。人體內(nèi)的鐵元素分為非血基質(zhì)鐵和血基質(zhì)鐵兩種類(lèi)型。菠菜等蔬菜含的是非血基質(zhì)鐵，吸收率只有2%—20%。而容易吸收的血基質(zhì)鐵多見(jiàn)于動(dòng)物食品中。雞肝含量最高，其次是牡蠣、牛肉。
5.做飯目測(cè)“油鹽糖”量，通常八九不離十。一些食譜常常以“適量油”、“一勺鹽”等來(lái)表示用量，殊不知，這樣往往易造成添加過(guò)量，從而引起一系列健康問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，一茶匙和一湯匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克。
6.芝麻比芝麻醬更天然有營(yíng)養(yǎng)。芝麻富含纖維素，同時(shí)還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，可同魚(yú)肉、魚(yú)油相媲美。但是如果整粒吃，其營(yíng)養(yǎng)成分在腸道中很難被消化吸收利用。最佳的方法應(yīng)該是將芝麻磨碎后食用。
7.有冰箱就可以多存點(diǎn)蔬菜。蔬菜水果從收獲開(kāi)始就不斷流失營(yíng)養(yǎng)。在一周的時(shí)間內(nèi)，四季豆可損失50%的維生素C，菠菜損失50%的葉酸，哈密瓜、芒果、草莓等會(huì)流失10%以上的類(lèi)胡蘿卜素。所以果蔬要現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。或者買(mǎi)一些當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的果蔬，它們?cè)谶\(yùn)輸過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較少。
8.粒大的鹽含鈉多。如果你因?yàn)榇髩K鹽含有更多的鈉而選擇吃小粒的鹽，那么你將失去降低20%鹽攝入量的機(jī)會(huì)。粗鹽與細(xì)鹽在化學(xué)成分上是沒(méi)有差別的。
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來(lái)自： Free2010 > 《秋季養(yǎng)生》
